S komaj nekaj minut oddaljen od svoje prve lokacije Osaba, Frédéric Dassonville je leta 2024 odprl Osabaita z jasnim načrtom: Parizu ponuditi bolj popolno in še bolj dovršeno različico baskijske kuhinje. V tradicionalnem ambientu meni združuje tapas, tradicionalne jedi in izdelke iz živilskih trgovin priznanih pridelovalcev.
Iz Bretanije, a baske po srcu, lastnik trdi, da mu je resnično pri srcu ta kuhinja z izrazitim značajem. Njegova dolga brada ga takoj izdaja, prav tako njegovo navdušenje nad lepimi in kakovostnimi izdelki, ki jih skrbno izbere.
Več kot zgolj bar tapas, Osabaita ponuja popolno ibersko karto, ki se lahko prilagodi tako živahnemu aperitivu v družbi prijateljev kot bolj strukturiranemu večeru v pogovoru v dvoje. Dekor pa se, seveda, popolnoma posveča baskovski temi, z rdečimi bandanami, visečimi sušenimi paprikami s stropa in celo deskjo za surf z vklesanim imenom restavracije.
Z Ricardom na strežbi je gostoljubje sestavni del tega kraja. Namiguje, da imajo tukaj skupine mladih zaposlenih svoje majhne navade: pridejo sem, da si delijo nekaj tapasov, preden večer podaljšajo v baru à blindtest v soseski.
Treba je priznati, da je ponudba tapas hkrati radodajna in igriva, z možnostjo naročanja metra tapas (to je 10 tapas) za 39,90 €. Super! Deset toplih tapas in deset hladnih tapas se izmenjujeta med velikimi klasiki žanra in bolj izvirnimi predlogami: croquettes iz ovčjega sira, ocvrtki iz skuše, croquetas s šunko in sirom, basquska pašteta z Espelette papriko, napolnjene piquillos ali iberska šunka. Namazi, kot je namaz iz kraba z majonezo, omogočajo tudi dodatno raznolikost užitkov.
Deske za aperitiv sledijo isti logiki: dobro izbrani izdelki in ustrezni format za deljenje. Za dva sta ceno: 31 € za desko z mesnimi narezki, 31,50 € za desko z oljnimi sirov, in 33,90 € za mešano desko. Za pitje, z veseljem, basqueska piva, koktejli na osnovi Txakoli ter vina iz Jugozahodne Francije!
Da bi goste razvajal, lastnik opira na izbor poznanih in uveljavljenih proizvajalcev in rokodelcev kot Pierre Oteiza, Anne Rozès ali družine Montauzer, ki sta neizpodbitni referenci basenske terroir. Izdelki iz tujine so prav tako na voljo za odnašanje domov, zahvaljujoč dobro založenemu delikatesnemu kotičku.
Poleg tapasov Osabaita ponuja tudi jedilnik z bogatimi porciami, na podoben način kot axoa iz teletine, ki je izjemno (izjemno) uspešna, burger z lomo (21,50 €) z gorskimi ovčjimi sirom, jajcem in ventrêche, brez pozabiti na baske piščanca (22,50 €) in magret iz raca (24 €). Puristična baskijska duša!
Ob času kosila so sendviči taloa zanimiva izbira, s približno desetimi recepti za vzeti s seboj, in še bolj izvirno, baskovska raclette (!) bo zagotovo razveselila ljubitelje. S svojo velikodušnostjo in toplino Osabaita uspe uresničiti obljubo, da je pravi majhen kotiček Baskije v Parizu!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
