Letošnjo jesen bo kuhar Frédéric Vardon, ki vodi tudi letalsko družbo 39V v Zlatem trikotniku, od Valda Rive prevzel vodenje kavarne Max, majhnega estamineta z 28 sedeži, ki z rdečimi klopmi in cinkovim pultom deluje kot v prejšnjem stoletju.
Zgodovina kavarne Café Max sega v prejšnje stoletje, ko je bila glavno središče odporniškega gibanja. Ta znameniti pariški bistro, ki se je takrat imenoval Café Hélice, je vodil Eugène Germain, član odpora in nekdanji pilot, ki je preživel prvo svetovno vojno. V njem je organiziral plese, ki so bili med Nemci še posebej priljubljeni.
Vsak četrtek so lastnik in njegovi sodelavci iz odporniškega gibanja vohunili za sovražnikom s pomočjo oddajnika, skritega v harmoniki orkestra, in pridobljene informacije posredovali generalu de Gaullu v London! Bistro, ki so ga preimenovali v Café Max v čast člana majhne skupine vohunov, ki se je borila skupaj z Jeanom Moulinom, je postal pariška institucija, ki je od takrat privabljala poslovneže iz okrožij Invalidnice in Ecole Militaire .
Kuhinja je igriva in radodarna, saj kuhar Régis Letourneur pripravlja odlične francoske klasične jedi, ki so se izkazale skozi stoletja. Na jedilniku à la carte so na voljo jajca mimoza, hrustljava prašičja ušesa (22 EUR), školjke, vložene v beure (16 EUR), terine po podeželsko (13 EUR) ter številne surovine, vključno z mesninami, ki jih lahko delite z gosti.
Jabolčni sled v olju (18 EUR), pripravljen v skladu s pravili umetnosti, je prava uspešnica; bela tuna ventrèche (58 EUR), ki jo priporočamo za 2 ali 3 goste - in ko vidite, da je krožnik tako velikodušen, zlahka ugotovite zakaj - je postrežena na lepih rezinah sveže popečenega kruha.
Za nadaljevanje velike francoske tradicije se bodo nekateri odločili za telečje ledvice à la Normande (34 €) ali tatarski biftek iz govedine Salers, seveda narezan z nožem (27 €). Nas pa mika timbale iz makaronov au gratin s starim sirom Comté (28 €), prelit z močno omako iz lisičk, kot zahteva sezona, in mesna jed dneva, nežen simentalski entrecôte, sotiran krompir in omaka Béarnaise (45 €), ki bi zlahka zadovoljila dva apetita.
Ni dvoma, da se je kuhar Frédéric Vardon pravilno odločil, ko je prevzel to pariško institucijo. Redni obiskovalci se ne motijo: vedno pridejo na kosilo.
Datumi in časovni razpored
Iz 5. december 2025
Mesto
Kavarna Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
www.cafemax.fr
