Kubri, sodobna libanonska restavracija, ki je odlično prevetrila žanr

Kubri, ki so ga odprle tri ženske, med njimi kuharica Rita Higgins, premeša karte libanonske kuhinje s sodobnimi jedmi, ki jih v Parizu še niste videli, kaj šele okušali. Zgodba o uspehu le streljaj od Cirque d'Hiver.

Parižani poznajo simbolične jedi libanonske gastronomije, kot so humus, falafel, chawarma in kefta, ki so postale del kulinarične rutine prestolnice. Vendar je treba odkriti še veliko drugih tradicionalnih specialitet in prav to je cilj nove libanonske restavracije Kubri.

Le streljaj od Oberkampfa in Cirque d'Hiver se je Kubri odločil poudariti določeno idejo libanonske kuhinje: sodobno in ustvarjalno, ki uporablja sodobne tehnike in poudarja nove kombinacije po vzoru pariške bistronomije , ki se nenehno obnavlja in ne upošteva velikih tradicij.

Kubri je predvsem zgodba o ženskah. Francosko-libanonska ustanovitelja Mayfrid in Ingrid Chehlaoui sta za pripravo bistronomskega menija, ki še vedno ohranja libanonske tradicije, povabila francosko-libanonsko kuharico Rito Higgins, ki je Angležinja le po imenu.

Ta neolibanonski meni je kuharski mojster sestavil tako, da spodbuja delitev in radodarnost med gosti. Po kuharjevem dobrem nasvetu bomo izbrali 5 mezgejev, ki si jih bomo delili med obrokom in bodo zelo, zelo velikodušno postreženi. Nekateri bi rekli, da preveč radodarno postreženi, saj po koncu slanega dela žal ni bilo več prostora za sladki del. Konec igre!

Toda vrnimo se k delu. Za začetek je tu zelo dober humus (15 EUR) s koščki hobotnice, paradižnikovim konfitom, origanom in hrustljavo čičerko za izmenično teksturo, prelit z ravigote in oljem iz školjk. Tu je tudi labne s feto, hrustljavim brokolijem, črnimi olivami in rožnato redkvico.

Nato sledi farandola méza, ki jo je treba deliti: Kubri Fried Chicken (13 EUR) z limoninim toumom, koriandrovo salso, čilijem in hrustljavimi arašidi - hrustljavo ocvrt piščanec za tiste, ki se zagotovo ne bojijo olja; nežen tartare iz jagnjetine (16 EUR), ki ga je treba poskusiti v libanonski kuhinji, z bulgurjem kammouné, šalotkovo kremo, toumom (značilno libanonsko česnovo kremo), redkvico, drobnimi zelišči in tlaméjem - dobrodošlim libanonskim krekerjem, ki uravnoteži jagnjetino, ki se topi v ustih.

Tu je še lakirano telečje meso (15 EUR) z datljevo melaso, bogat mezze, ki ga je treba poskusiti v Kubri, in dva zvitka halloumija (9 EUR), nežno okrašena z angelskimi lasmi kataif, prelita z začinjenim medom in mešanico začimb in semen dukka.

Nato sledi tabak, dražje glavne jedi, ki se delijo med dva ali več gostov. Bi raje izbrali jagnječji kibbeh, pečenega piščanca lala in labne s črno limono ali saja s paradižnikom in poprom? Za nas ni tabaka, saj se raje osredotočimo na mezge - in kakšna poslastica so! Po drugi strani pa je libanonski datljev koktajl (13 EUR) z burbonom, cimetom, datljevo vodo in pomarančnimi cvetovi popoln nazdravljalni napitek.

Nekaj pa je gotovo, in to so sladice, kot sta osmallié (8 EUR), pečena hruška z veržujem in karameliziranim medom, ali nammoura amande-citron (7 EUR), tradicionalno pecivo iz zdrobovega zdroba z medom labné, lupino citrusov in ognjičem.

Eden od najbolj nagajivih nagovorov v novem letu.