Pomlad v Parizu bo z odprtjem nove grške restavracije Ypseli nedaleč od Montorgueila še bolj sončna kot kdaj koli prej. To ni le restavracija, ampak tudi bar s trgovino z živili in delikateso, kjer lahko kupite sendviče. Vse na enem mestu.
Za prehod iz restavracije v delikateso in nazaj je dovolj, da odmaknete debele zavese. V nasprotju z veliko večino grških restavracij v Parizu, ki stavijo na folklorno modro in belo dekoracijo, se Ypseli odloča za grobo in pripravljeno obliko grških gastrotavern s pet metrov visokimi stropi in kupolo iz skrilavca s secesijsko uro, vse v stavbi, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov.
Ekipa pojasnjuje: "Tako kot bistronomija v Franciji in neo-trattorias v Italiji je tudi Grčija posodobila svoje kulinarične tradicije z gibanjem gastrotavernas, ki je v zadnjih nekaj letih zelo dinamično v Atenah. Ideja? Nova generacija kuharjev, ki sodelujejo z lokalnimi pridelovalci in vinogradniki ter obnavljajo navdihe klasičnega repertoarja z lepimi izdelki."
Ustanovno ekipo sestavljajo Syméon Kamsizoglou, ki je delal v kuhinjah Frédérica Antona, Joëla Robuchona in Jean-Françoisa Piègeja, kuhar Fragiskos Dandoulakis in Delphine Pique.
Skupaj sta pripravila družinsko in sodobno grško kuhinjo, ki uporablja neposredno pridobljene izdelke brez posrednikov in recepte, pripravljene po "najčistejši grški tradiciji", kot je navedeno na jedilniku, "plod neskončnega dialoga med prijateljema Fragiskosom Dandoulakisom in Syméonom Kamsizogloujem".
Gurmane čaka odisejada po grški kuhinji, ki jo lahko uživajo na kraju samem, za kosilo in večerjo. V času kosila lahko za mezze (po izbiri iz ponudbe živilske trgovine) in glavno jed ali glavno jed in sladico plačate 24 EUR, za celoten meni 28 EUR, za jed dneva pa 19 EUR. Zvečer je vzdušje družabno, z majhnimi in velikimi mezgezi, ki si jih lahko delite.
Ko smo obiskali to odlično restavracijo , so bili na mizi: 24 ur marinirane paprike, sardone Volos in kapre Syros (9 EUR), kaviar iz jajčevcev "melitzanosalata", pečen na oglju (9 EUR), bučkini ocvrtki "kolokythokeftedes" za pomoč v domači tzatziki (12 EUR), kot vse drugo.
Med morskimi sadeži so hobotnica na žaru z ogljem, oljčnim oljem in origanom (19 EUR), skuša Savoro v kisovi omaki s Krfa, ki je rahlo začinjena, a nežna (14 EUR), ter lignji na žaru in čičerika Sifnos "revithada", ki se 7 ur duši v pečici (26 EUR). Vse je fino, nežno, dobro prepotovano in velikodušno.
To je pravi potop v helenistično in hedonistično kulturo, vse do zvočnikov (ki predvajajo lokalno glasbo), kozarcev vina, ki potujejo po vseh Kikladih, in izbire osebja, tako v jedilnici kot v kuhinji, ki je večinoma grškega porekla!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
