V družini materialov in molekul(aldehid, geosmin, granit...) prosimo za glino in prav je tako, saj je to ime nove mize, ki jo vodi Romain Lamon, nekdanji kuhar/lastnik Polissons, ki se vrača z Argile, na rue de Milan.
Medtem ko se je v njegovi prvi restavraciji uveljavil bistronomski duh , ki ga je podpiralo njegovo visoko tehnično znanje, podedovano iz obdobja, ko je delal v Bristolu (pod vodstvom Erica Fréchona) in Ritzu (obdobje Arnauda Fayeja in Michela Rotha), se ta nova restavracija bolj osredotoča na treznost surovin, pri čemer ne pozablja na svoje pretekle dosežke.
Prostor je čist in svetel, z brezhibnimi stenami, stenskimi svetili iz terakote, poliranim betonom in pultom, ki je obrnjen proti kuhinji. Tudi hrana je preprosta in enostavna, saj se poklanja uporabljenim sestavinam. Kuhinja chefa Romaina Lamona je "pristna in odločno nezahtevna", za to pa sodeluje z zaupanja vrednimi pridelovalci glede na sezono.
In končno cena, saj meniji za kosilo "nazaj na trg" ponujajo neprekosljivo razmerje med ceno in kakovostjo: 22 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert; 26 EUR za celoten meni za kosilo. Zvečer so jedi à la carte za delitev na voljo od 9 do 16 EUR. Enostavno, Argile ima vse: postrežba je vesela, jedi so velikodušno postrežene, predvsem pa meni za kosilo ne bledi v primerjavi z večernim menijem.
Ob našem obisku so nam postregli z jajci mimoza, obloženimi z zdrobljeno botargo, neverjetno kremno zeleno juho v slogu Dubarryja s hrustljavimi koščki svinjskega trebuha in enako hrustljavimi zlatimi hrenovkami. Sledila je pečena šunka s pire krompirjem, nato pusto pečenka s sladkim krompirjem, na koncu pa rižev puding s sladoledom iz kislice, ki mu je manjkalo nekaj prisotnosti, in millefeuille s pistacijevo pralino in sladoledom iz pomarančnih cvetov.
Je zavajajoče preprosta, a zelo dobra in ni ničesar, kar bi ji lahko zavidali kraji, ki ponujajo isto stvar za dvakrat več za kosilo. Edina stvar, ki bi lahko nekatere motila, je posebno hrupno vzdušje med kosilom - ni nujno, da je to kraj za zmenek, če pričakujete, da boste poslušali, kaj si šepeta.
Zvečer se meni razširi - trenutno so na meniju račji tataki, rdeča pesa in muškatno grozdje, ravioli iz školjk marinière in topljivega pora, zelena v duhu Wellingtona, krilo grenobelskega ražnja v slogu meunière ali cel golob, kuhan v glineni skorjici.
Odločite se lahko tudi za degustacijski meni (65 EUR za 5 hodov), kjer je carte blanche prepuščen kuharju - in glede na to, kaj mu uspe pripraviti med kosilom, vam svetujemo, da mu zaupate.
Za piko na i je Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) izbrala izbor naravnih živih kegljev.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
