Več kot 10 let je kuhar Pierre Siewe navduševal okrožje Pigalle za pečmi pokojne restavracije Le Garde-Temps. Zdaj kamerunski kuhar v svoji novi restavraciji v prestižnem 7. okrožju razmišlja o večjem in bolj fanatičnem.
Po delu v kuhinjah Yvesa Camdeborda v Parizu in Guya Savoyja v Londonu se je ta gostinski sin ustalil v minimalističnem, a čudovito barvitem okolju, poimenovanem Table Penja po "mestu popra" v južnem Kamerunu. In na krožnikih restavracije Table Penja je poper - zeleni, črni - ter tisoč in ena druga popotniška začimba.
Kuharski mojster Pierre Siewe, rojen v Douali, je ohranil okus za drzne okuse iz otroštva in jih prilagodil manj mišičastim okusom Parižanov, ne da bi pri tem ogrozilizvirnost svojih kombinacij, ki jih podpira s svojim tehničnim znanjem francoske bistronomije.
To je dvojna identiteta, ki jo sprejemajo, in je podlaga za fuzijsko kuhinjo, ki je kot iz topa, križana in radostna. Tudi za tiste s potujočimi brbončicami je na voljo veliko novih odkritij!
Zelo francoska telečja glava je tu postrežena v karpačo, ki ga prej prigriznemo, prelijemo z omako ravigote zzačimbami pèbè in spremlja krompir ratte zinfuzijo hibiskusa (nedvomno eden od vrhuncev našega kulinaričnega leta; 22 €); terbeli šparglji in odlično jajce, ki jih spremlja mousseline vandzou s kumino, hollandaise iz medvedjega česna in olje rdeče paprike (tri začimbe za odlično predjed; 22 €).
Podobna razlika je tudi pri glavnih jedeh: na eni strani je telečje meso s praženim orehom in čopičem po marengoško, začinjeno s kumkvatovo pulpo in svežim zelenim poprom, na drugi pa fonio (žito prednikov), pripravljen kot rižota (42 EUR); drugič, kamnita hobotnica, kuhana v court-bouillonu in nato prigriznjena, z grahom, vegetarijanskim čilijem, pirejem iz sladkega krompirja in pasijonke, hollandaisejem iz črnega česna in baobabom v prahu (45 EUR).
Začimbe, začimbe in afriški izdelki, ki niso zgolj kup okusov od drugod, dodajo jedem kuharja Pierra Sieweja pravo globino in jih popeljejo v daljne dežele, ki si jih zaslužijo bolj kot kdaj koli prej. Vse do sladic!
Jagode v vseh njihovih različicah (consommé z verbene, mousse, solata iz svežih jagod s kandirano limonino lupinico; 15 EUR) spremlja osupljiv in močan sladoled s svežim zelenim poprom Penja; medtem koplavajoči otok (15 EUR), klasika francoske kuhinje, ob stiku z moringo v prahu postane zelen in prav tako dobi presenetljiv sladoled z vijolično baziliko.
Čeprav cene à la carte niso najbolj ugodne, se lahko odločite za jed dneva (25 EUR) in menija za kosilo po ceni 35 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/sladica ter 45 EUR predjed/ glavna jed/sladica. Škoda bi bilo zamuditi tako eksotično potovanje po takšni ceni.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Sobota :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Torek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Sreda :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Četrtek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Petek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Mesto
Tabela Penja
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
tablepenja.paris
