Paviljongen Henri IV: den gastronomiska och panoramiska restaurangen i hjärtat av Saint-Germain-en-Laye

På gångavstånd från Château de Saint-Germain-en-Laye, utmärker sig Pavillon Henri IV som ett särskilt stopp, mitt i Frankrikes historia. Uppfört på 1500-talet är denna ikoniska etablissemang beläget där Château-Neuf en gång låg, och det är dess främsta bevarade lämning. Belägen på platån dominerar platsen Seineflodens böj och bjuder på en vid utsikt mot La Défense och Mont Valérien, där man anar ett diskret stycke av Tour Eiffel.

• Läs också
• Veckans bästa tips vecka 27 juli–2 augusti 2026 i Paris och Île-de-France

Inte långt från RER A-stationen (30 minuter från Paris) reser sig Pavillon som en förtrollad parentes mellan staden och Domänen, där du kan promenera direkt via dess reserverade ingång. Den majestätiska atmosfären på detta fyrstjärniga hotell-restaurang med 42 rum och sviter fångar dig, mellan den stora trappan, de dämpade salongerna, dess terrass, den stora salen fylld av ljus och det hemliga rummet, där Louis XIV föddes.

Detta hotell- och restaurang i Saint-Germain-en-Laye döljer ett hemligt rum där Louis XIV föddes.
Ett kungligt vagg gömd i ett hotell-restaurang! I Saint-Germain-en-Laye rymmer Pavillon Henri IV ett oratorium där Ludvig XIV föddes 1638. Upptäck de små hemligheterna i denna enastående historiska byggnad och villkoren för att få besöka dess huvudrum. [Läs mer]

Huset har lyckats trotsa århundradena och behållit sin forna charm, vilket lockar kungligheter, konstnärer och författare. Notera att priset för en måltid vid Pavillon Henri IV utgör en viss budget (minst 80€ för förrätt–varmrätt–efterrätt), vilket gör det till en plats för stora tillfällen snarare än ett vardagsställe, öppen från onsdag till lördag. Det är i denna bevarade och lugna miljö som vi testade husets bordet gastronomiska.

Det råder ingen tvekan om att vi befinner oss mitt i ett kungligt område! Inredningen skänker en exklusiv atmosfär med sin franska elegans, mellan kristallkronor, cabrioletfåtöljer och fint porslin, utan att det känns som en stel, pretentiös plats.

En mycket lugn lunch, bekvämt placerad framför stora fönster som bjuder på en spektakulär utsikt över Seine-dalen. I köket arbetar kocken Rodolphe Lewandowski med lokala, högkvalitativa och säsongsbetonade råvaror med kravställning och kreativitet, och levererar harmoniska och generösa skapelser, eftersom till skillnad från andra gastronomiska restauranger är tallriken långt ifrån tom.

En form av hyllning till lokalens tradition, ärvd från den första köksmästaren, Jean-Louis-François Collinet, som tillskrivs uppkomsten av bearnaisesåsen.

Redan vid första intrycket sätter tonen sig: servicen är omtänksam och varm, ledd bland andra av Marc, som ger utmärkt råd och kan guida dig inom oenologi. Till maten slog vi till med Saint-Péray 2024, ett vitt vin som är mycket doft- och fruktfullt.

Till förrätt står havets produkter i centrum. Det blir gambas i kadaïf (26€), placerade på en bädd av spenat och toppade med en emulsion av citronella. Köttet från skaldjuret är smakrikt och delikat, förhöjt av det lilla gyllene bo som bildar som enheveux d'ange ultra-croustillants, contrastant avec grönsaksbladen.

Vi gillar också gravlax på maigre med hackade färska mandlar (24€), ett riktigt lyckat stycke med en silkeslen konsistens som lyfts av en lätt syrlighet från små tärningar av Granny Smith-äpplen som får smaklökarna att piggna till, samt en subtil dillton.

Vi fortsätter med de Linguine med tryffel och deras burrata krämiga och generösa (36€), där presentationen ger scenen en lekfull touch. Smaken av svampen är lätt i munnen, strös runt de läckra pastarätterna al dente italienska.

På dagens fisk står koljafilé (35 €) ut med perfekt tillagning och sitt pärlemorskimrande, ultra-mjuka kött som faller isär av sig självt, serverad med en grafiskt upplagd tälja av grönsaker och hasselnötter som tillför krispighet, vars smak också återfinns i den mjuka vierge-såsen.

För att avrunda denna delikata måltid med en söt ton finns desserterna fulla av fruktighet. Noggrant anpassad efter allergier följer tallriken med Jordgubbar i olivolja (16€) nu parat med en förvånande citronkaktussorbet (istället för yoghurtglass), mycket fräsch, både fruktig, aromatisk och luftig.

Slutligen är Tarte med färska hallon och pistagenötter (16€) en riktig höjdpunkt som avslutar måltiden på ett vackert sätt, tack vare en knaprig gyllene botten som är mjuk och inbäddad i en generös krans av krossade pistagenötter. Varje tugga låter dig njuta av både syran i fruktkrämen som följer basen och det krispiga i pistachen.

För snävare budgetar har anläggningen även en andra adress, en bistronomisk restaurang som är mer tillgänglig: bistronomisk adress: La Table du IV, vars meny som uppdateras varje vecka anpassar sig mellan 32 och 39 euro (förrätt, huvudrätt och dessert). Stängd under sommarpausen öppnar den igen i september och kommer snart även att erbjuda matlagningsverkstäder och oenologikurser!

En historisk adress som lyckas förena storheten i det franska kungliga arvet med ett varmt, inbjudande kök, lden perfekta pausen för att förlänga en härlig promenad i parken runt Château de Saint-Germain-en-Laye.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.