Mosugo, afrikansk gatuköksmat och friterade kycklingburgare av Mory Sacko

De vita dukarna och silverbesticken från hans restaurang med Michelinstjärna är borta; på Mosugo experimenterar Mory Sacko med street food och friterad kyckling.

Mory Sacko är en kock som väljer att inte välja. Först och främst i sin gourmetrestaurang Mosuke, där kocken kombinerar afrikanska recept som han har ärvt från sitt maliska ursprung med de japanska smaker som fascinerar honom så mycket. Sedan är det samma dragkamp när det gäller att välja mellan gastronomi och streetfood, och samma önskan att tillfredsställa alla begär.

Efter att ha vunnit sin första Michelinstjärna kort efter öppnandet av Mosuke öppnade kocken en streetfood-restaurang, Mosugo, bara ett stenkast från sin första adress, på samma gata i 14:e arrondissementet.

Kocken är en ovillkorlig beundrare av friterad kyckling och har tillägnat sin meny åt den. Det finns också en hamburgerversion (13,50 €), och den här liknar ingen annan. Här finns inget potatisbröd, utan ett mjukt kringelbröd , speciellt framtaget för Maison av bageriet La Petite Alsacienne, bara några meter bort - ett måste i grannskapet, att döma av den långa kön av hungriga människor som väntar utanför vid lunchtid.

För att få en touch avVästafrika i sitt hamburgerrecept lägger kocken till en kryddig sås, medan den japanska smaken framhävs av gurka och misomajonnäs. Burgarens stjärna, den friterade kycklingen, rullas i en kryddig panering som håller den saftig och smälter i munnen. I den vegetariska versionen (13,50 €), som är en favorit bland stamgästerna, ersätter Mory Sacko den stekta kycklingen med en säsongsgrönsak: groblad på sommaren, squash på vintern.

För estetikerna kan de friterade kycklingtendern (€10,50) avnjutas som de är, doppade i en bulldogsås; och inte heller här lämnas vegetarianer och nyfikna utanför, med plantain fritters (€10,50) som bearbetas som kött och passerar genom samma kryddiga panering - men vi skulle ha velat ha dem ännu kryddigare och mer kryddade! Sötpotatispommes frites (€5), krispiga och serverade med en krämig cajunsås, är verkligen mycket goda.

Om det finns plats kvar i magen har Mosugo en dessert, Mobroockie (€4,50), en udda och dekadent blandning av kaka och brownie, toppad med misokaramell; men också Miso Sunday, en miso- och karamellglass.

Och för dem som inte orkar ta sig hela vägen till 14:e arrondissementet för att ta reda på det själva finns det också ett Mosugo-hörn i hjärtat av Galeries Lafayette Gourmet, på Boulevard Haussmann.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.