Paris-Japan på fågelhöjd (eller snarare kycklinghöjd) hittar man på Nakatsu. Beläget uppe på höjderna kring 18:e arrondissementet, är denna nya restaurang drivs av Charles Cagnac och Matthieu de Seigneurens – två entusiaster av japansk mat. De hyllar framför allt den japanska friterade kycklingen, mer känd som karaage.
Det är kring miljömedvetna värderingar och krävande sourcing som de båda kockarna förenas, särskilt när det gäller fågeln som används i restaurangens rätter: ett kärnstrupigt kött med fin textur, hämtat från en så lokal producent som möjligt, som föder upp sina fåglar under 120 dagar och själva tillverkar deras foder på plats.
De två vännerna har tagit sitt omhyggliga inköpsarbete av sina kvalitetsprodukter till en ny nivå genom att välja en liten potatisproducent i Somme och lokala leverantörer av grönsaker och aromatiska örter; varje ingrediens är noggrant utvald i säsong, vilket får Charles och Matthieu att anpassa sina recept efter månaderna. Än mer originellt är att till och med miso och saké, trots att det är ovanligt, inte lämnar Frankrike, tack vare en producent de hittade i Bourgogne!
På Nakatsu presenteras karaage-kycklingen på två olika sätt. Dels som en del av generösa burgare (11 €) med ett luftigt potato bun, serverat med rödlökspickles, sallad, salladslök och en valfri dressing – från hemlagade och mycket smakrika såser som görs på plats. Du kan välja mellan en miso-tartarsås, ingefärsmayonnaise eller en mild kryddig chilisås.
Å andra sidan erbjuder de donburi (13,50 €) som tillagas enligt traditionella metoder. Inuti dessa skålar vilar saftigt karaage-kyckling på en bädd av japanskt ris, omgiven av rödlökspickles, japansk coleslaw, salladslök och säsongsbetonade grönsaker (just nu är det brända purjolökar med smör och soja). Man kan välja att lägga till ett ajitsuke-ägg (+2 €), marinerat och rinnande, och hela rätten toppas med en smakrik japansk dressing gjord på citronsaft, soja, mirin och sesamolja.
Detsamma omsorg läggs ner på tillbehören – hemgjorda pommes frites, krispig coleslaw eller japansk potatssallad (3 €), smaksatt med rödlök och gräslök. Även dryckerna som följer med måltiden är noggrant utvalda. Som passionerade entusiaster av nyttiga och ekologiska viner erbjuder Charles och Matthieu ett litet sortiment av boxviner – eftersom det är mer miljövänligt. Dessutom finns ett urval av sakesorter från Maison du Saké, en hemgjord ingefäralimonad och kombucha – ett sätt att lägga till rätta fördomarna om att friterad kyckling är synonymt med snabbmat.
Det är också värt att notera att de vegetariska restaurangerna inte är glömda, med ett vegetariskt burgeralternativ för 11 € och en donburi för 12,50 € där ett stort friterat portobellosvamp ersätter fågelliknande proteiner. Men det är synd att missa dessa generösa, saftiga kycklingbitar som är perfekt tillagade!
För en liten söt avslutning är cheescaken med vit miso (5 €), täckt med honung och limezest, ett garanterat succé – lika populär som den vita choklad-, matcha- och hasselnötskakan (4 €). En perfekt anledning att ta sig upp för de branta backarna i 18:e arrondissementet och säkra en riktigt god avslutning på besöket.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
