Rosario, ett namn som låter som en resa och ett kök som speglar detsamma, eftersom det är till sina spanska rötter som kocken José Maria Goñi Martínez här hyllar.
Bakom namnet står de två medgrundarna Adrien Delrue och Théodore Ballu som kallat på den stigande stjärnan på den iberiska scenen för att forma en kort, djärv meny som är förankrad i traditionen men helt samtida.
Med denna nya restaurangen, den spanska kocken som har utbildats i de största husen, särskilt vid Martín Berasategui, Spaniens mest stjärnprydda kock, anländer för första gången till Paris med viljan att omdefiniera den spanska kulinariska identiteten, åter ge den dess heder och tänja på konventionerna.
Redan stjärnprydd för sitt madrilenska Restaurante Allard, är kocken José Maria Goñi Martínez en förmedlare av ett generöst, uppriktigt spanskt kök, tillagat med hjärtat... och det är en succé!
I denna ljusa hörnrestaurang med karminröd fasad, till tonerna av klassisk spansk musik, följer den lilla menyn också upp med sina egna hits. Pan con tomate, Padrón-paprikor, cecina, Galicienska musslor i escabèche eller även tortilla i tävlingsklass (12 €), för att kicka igång kvällen ordentligt.
Rätterna, fyra till antalet, väcker spanska associationer med en modern tvist: linser, txistorra och iberiskt fläsk; grillad torsk, musslor och fiskbuljong; eller ännu mer imponerande karamelliserade griskinder i rödvin (24€) och ett rinnigt potatismos i konsistens som en sås. Överst av kakao avslöjar den ett fint marmorerat mönster — epoxylikt — ju mer den blandas med köttsaften.
Innan desserterna tar över krävs en välgjord baskisk cheesecake (9€), slät som en karamellkräm, ett cocktail sätter tonen: negroni med jamón (13€) med gin infuserad med jamón ibérico och chiffonnade bitar av jamón ibérico ovanpå. Väldigt originell, precis som husets övriga cocktails med rom infuserad med jamón eller tequila infuserad med Padrón-paprikor.
Annars är husets klassiska sangria (35€ per kanna) och tinto de verano (33€ per kanna) också något som lockar köpare.
I priserna, inget att tveka över: räkna med 23€ för dagens lunchmeny med huvudrätt och dessert. En plats som ligger långt bort från den klassiska tapasbaren, vilket visar att spansk matlagning är mycket mer mångfacetterad än vad den ser ut att vara!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Rosario
96 Rue de Richelieu
75002 Paris 2
Officiell webbplats
rosarioparis.com
