Bara några steg från Saint-Michel och Quartier Latin, Bolan utmärker sig från de vanliga thailändska restauranger i Paris. Här finns inget folkloristiskt inslag eller en oändlig meny: stället erbjuder en samtida tolkning av ett kök som är djupt förankrat i sina rötter.
Oavsett om det handlar om den minimalistiska inredningen eller det väl genomförda tallriksupplägget, hör Bolan hemma i en gastronomisk ansats, men utan att någonsin svika själen i det thailändska köket. För övrigt är det värt att notera att man äter där med gaffel – inte med ett par ätpinnar!
Projektet har sin upprinnelse i en ägare som utbildats på Ferrandi och därefter hos Thibault Sombardier hos Sellae, med en karriär i Frankrike men en genuin passion för Thailand. På köket fortsätter erfarenheten med en kock som gjort sina första steg i brigaden hos en tvåstjärnig restaurang, Baan Tepa i Bangkok.
Bolan-restaurangens meny är avsiktligt kort och går rakt på sak: 3 förrätter, 5 huvudrätter, 2 desserter, basta. Ett medvetet val som gör att varje tallrik tillagas på beställning, med färska råvaror och kryddor direkt importerade från Thailand. Galanga, kaffir-lime, örter... Tallrikarna andas dofter från andra världar.
Dessutom passar Bolan för alla smaklökar, med rätter som leker med hetta och andra som föredrar mildare nyanser, så att varje gäst hittar sin lycka. För vår del höll vi oss lugna, med recept som är mer aromatiska än starka. Till att börja med khao nem tod (14€) som förrätt, en slags trio av krispiga arancini gjorda på rött ris fyllda med fermenterat fläskkött, med hyvlad lagrad ost och en syrlig espuma, ett överraskande återkallande inslag i smakerna.
Avslutningen bjuder på den totemiska rätten i det thailändska köket, pad thai royal (20€), tillagad med tunna tamarinnudlar, skalade havsgambas, små kuber tofu i tempura och hackade jordnötter. En trogen genomgång, men tydligt uppgraderad.
Men vår verkliga favorit är utan tvekan desserten, som också är en ikonisk thailändsk klassiker: khao niao mamuang (10€). Den klassiska thailändska rätten (mango sticky rice) får här en luftig, nästan mousseaktig konsistens, med puffade kokosflingor och en mycket fin balans mellan sötma och sälta.
När det gäller drycker följer utbudet samma logiska linje med cocktails och mocktails inspirerade av Thailand, men också ett urval av naturviner. En ny restaurang som visar att en traditionell matlagning kan utvecklas med finess utan att förneka sina rötter.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
