Det var en av de första Big Mamma-restaurangerna som slog upp portarna i huvudstaden, och bara den andra efter East Mamma, vilket förebådade Tigrane Seydoux och Victor Luggers framtida hegemoni inom italiensk gastronomi i Paris.
Ober Mamma, som ligger i stadsdelen Oberkampf som namnet antyder, är fortfarande, nästan 10 år efter öppnandet, ett måste för alla som vill unna sig transalpina specialiteter iöstra Paris. Oavsett om du bara tittar in för en drink vid aperitivo-tiden, tittar in för en affärslunch eller fortsätter kvällen med vänner överantipasti, finns det alltid en tid att gå till Ober Mamma.
Atmosfären här är som på en italiensk trattoria. Från den ikoniska baren vid entrén, där cocktails serveras, till terrassen, som är en fröjd när solen tittar fram, till baksidan av restaurangen, i den bullriga, livliga matsalen, mittemot det öppna köket med sin imponerande vedeldade ugn, där du kan äta vid disken eller slå dig ner på en bänk under det magnifika glastaket som badar restaurangen i naturligt ljus.
8 år senare är credot fortfarande detsamma: att ge de finaste produkterna från La Botte en framträdande plats, passionerat inköpta direkt från italienska producenter. Det är inte för inte som dessa fina charkuterier, konkurrenskraftiga ostar och andra råa delikatesser har en egen sida på menyn där man kan välja och vraka, som detta hjärta av coppa, marinerat i Marsala-vin och Prosecco, sedan rökt och mognadslagrat i 50 dagar (€9).
Bland förrätterna, vid sidan av de oumbärliga buffala och stracciatella, finns mer unika skapelser som detta gratinerade ägg med pecorinoost (€ 7,5), som doppas i en tjock tomatsås tillsammans med sauterade champinjoner; en riktig rätt i sig. Resten av menyn går smidigt, förutom att man beklagar att man inte har kunnat prova allt.
Primi och secondi plati får tungorna att vifta. Risotto med italiensk tomatsås, guanciale de cochon och pecorino fondue (€17), ossobuco i renaste milanesiska tradition (€17), och naturligtvis en mängd färska pastarätter som tillagas på plats. Komfort i överflöd.
Men det är svårt att glömma den majestätiska vedeldade ugnen ur vilken några av de bästa napolitanska pizzorna kommer ut. Så vi väljer pizzan Dancing Queen (€17), en vit botten toppad med mozza fior di latte, ricotta, örtkokt skinka, taggiascheoliver, champinjoner, gräslök och basilika; ett mycket bra val, och alltid den där fluffiga, fylliga degen utan att vara för elastisk.
Ett glas italienskt vin från någon av de cirka hundra källarna, eller en cocktail så snart den beställts, så snart den serveras, är det perfekta ackompanjemanget till dessa smarta rätter, med en liten förekomst av spritz, naturligtvis, i klassiska, jungfru- eller bellini-versioner (€ 10; prosecco, vit persikopuré, hallon).
Efterrätten får vi hoppa över, eftersom förrätten och pizzan tog överhanden. Men tigramisu (8 €) och banoffee pie (9 €) var precis vad vi var ute efter. En bra anledning att komma tillbaka till denna institution som inte har åldrats en dag!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 26 november 2025
Plats
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.bigmammagroup.com
