ลา ฮาลล์ อ็อกซ์ แกรง, อาหารชั้นเลิศโดยมิเชลและเซบาสเตียน บราส ที่บอร์ซ เดอ คอมเมิร์ง

ตลาดหลักทรัพย์พาณิชย์เพิ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ หลังจากงานปรับปรุงหลายปี โดยมีFrançois Pinaultมหาเศรษฐีและนักสะสมเป็นผู้นำโครงการ ซึ่งเลือกสถานที่แห่งนี้เพื่อจัดแสดงคอลเลกชันศิลปะร่วมสมัยส่วนตัวที่มีขนาดใหญ่และมีชื่อเสียงของเขาแต่สถานที่ในตำนานแห่งนี้ของปารีสไม่ได้เป็นเพียงบ้านของผลงานชิ้นเอกให้ชื่นชมเท่านั้น แต่ยังได้รับการเติมเต็มด้วยงานศิลปะให้เพลิดเพลินในร้านอาหาร-คาเฟ่ของมิเชลและเซบาสเตียน บราส์ ที่ชื่อว่า La Halle aux Grains

หลังจากพิจารณาอย่างรอบคอบ ครอบครัวบราสเชฟระดับสามดาวผู้เงียบขรึมแห่ง ร้านอาหารเลอ ซูเกต์ ในลากีโอลได้ตกลงย้ายเข้าไปยังชั้นสามซึ่งเป็นชั้นบนสุดของอาคารบูร์ซ เดอ คอมเมอซ์ ที่มอบทัศนียภาพภายในอาคารซึ่งถูกขยายให้โดดเด่นโดยสถาปนิกทาดาโอะ อันโด และภาพจิตรกรรมฝาผนังประวัติศาสตร์ที่แสดงภาพห้าทวีปซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1889แต่ยังเป็นภาพพาโนรามาอันงดงามและไม่เคยปรากฏมาก่อนของอาคารโดยรอบโบสถ์แซงต์-ยูสตาช โดม Canopée des Halles และไกลออกไปคือศูนย์ปอมปิดูและหลังคาของปารีส

ตั้งชื่อตามหน้าที่ดั้งเดิมของตลาดแห่งนี้ ซึ่งสร้างขึ้น ในปี 1763 และอุทิศ ให้กับการค้าขายข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆHalle aux Grainsได้นำเอาการอ้างอิงและความใส่ใจในรายละเอียดไปสู่ขีดสุดทีมพ่อลูกตระกูลบราได้เชิญ นักออกแบบและช่างฝีมือมากมายมาร่วมกันถักทอความเชื่อมโยง ตั้งแต่ห้องครัวไปจนถึงห้องรับประทานอาหาร จากเปียโนไปจนถึงโต๊ะอาหาร ระหว่างผืนแผ่นดิน เมล็ดพืช และประวัติศาสตร์ของอาคาร หลังนี้

เมล็ดข้าว, เมล็ดข้าว, ถูกนำเสนอในทุกรูปแบบและทุกวิถีทางตั้งแต่จานที่ออกแบบโดยเอลีส ฟูอินและถูกทำเครื่องหมายด้วยรอยบากที่ชวนให้นึกถึงอุปกรณ์ที่ใช้แยกดินก่อนหว่านเมล็ดถึงเครื่องแบบที่ทำจากกัญชงที่พนักงานเสิร์ฟสวมใส่ ออกแบบโดยแคทเธอรีน อังเดรและมีกระดุมรูปเมล็ดยาว; ถึงผ้ากันเปื้อนและผ้าเช็ดมือที่เชฟใช้ออกแบบโดยมูเตต์ หนึ่งในบริษัทสุดท้ายในฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญในการทอผ้าจาการ์ด

เหมือนพายที่มีรสชาติของเมล็ดป๊อปปี้ เห็ดป่าและเห็ดทรัฟเฟิลดำ ผักรากตามฤดูกาล และไข่ผสมสเปลท์ (€38)

บนจานเช่นกันธัญพืช เมล็ดพืช และถ ั่วเปลือกแข็ง ต่าง แสดงถึงความ ประณีตและความหลากหลาย ของตนอย่างเต็มที่ พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช และเมล็ดพืชที่มีน้ำมันช่วย ในการปรุงรสอาหารในบางจุดเน้นความเข้มข้นของไส้ในบางแห่ง และเสริมความอร่อยให้กับของหวานในที่อื่น ๆ

เราได้ต้อนรับวัตถุดิบใหม่มากกว่าห้าสิบชนิดเข้าสู่ตัวอักษรแห่งโลกอาหารของเรา ได้แก่ อะมารันทัส, อาซูกิ, คามูท, ถั่วปากอ้า, อัลฟัลฟา, ถั่วลันเตาทุกชนิด, โฟนิโอ, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, เมล็ดแฟลกซ์, ยี่หร่า และลูพิน เราต้องทำความคุ้นเคยกับธัญพืชเหล่านี้และทำความเข้าใจให้ดียิ่งขึ้นเราได้ลิ้มรสพวกมัน ปลูกให้งอก ย่าง คั่ว พอง ปรุงแต่ง หมัก และปรุงในหลากหลายวิธีเพื่อสร้างสรรค์บทใหม่ โดยบางครั้งก็เพิ่มรสชาติด้วยการหยิบยกวัฒนธรรมจากทั่วโลกมาผสมผสาน มันจะเน้นย้ำ ถึงผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมในแบบเล็กๆ น้อยๆ" เซบาสเตียน บราส กล่าว

เนื้อปลาหมึกยักษ์ตุ๋นในน้ำมันดำ ทอดในกระทะกับซี่และใบกะหล่ำปลี เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก/พริกเอสปาเล็ต niac® (45 ยูโร)

ตลอดโครงการอันหรูหราแห่งนี้ พี่น้องตระกูลบราสได้ล้อมรอบตัวเองด้วยผู้คนที่เปี่ยมด้วยเกียรติยศ เริ่มต้นจากในครัว ภายใต้การนำของแม็กซิม แวร์จลี่ เชฟจากโลแซร์ผู้เป็นส่วนหนึ่งของจักรวาลบราสมาหลายปีแล้ว และได้รับความไว้วางใจอย่างเต็มที่จากเชฟสองดาวมิชลินทั้งสองท่าน ซึ่งเดินทางกลับปารีสทุกสองสัปดาห์เพื่อติดตามความคืบหน้าของโครงการอย่างใกล้ชิดแต่ยังรวมถึงการเรียกร้องให้ผู้ผลิตและช่างฝีมือที่มีความจงรักภักดีและมีความรับผิดชอบเข้ามามีส่วนร่วมด้วย

ด้วยความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อผืนแผ่นดินและสิ่งที่มอบให้ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์หรือพืชพันธุ์ เซบาสเตียนและมิเชล บราส มุ่งมั่นที่จะนำเสนอวัตถุดิบตามฤดูกาลที่สวยงามที่La Halle aux Grainsซึ่งคัดสรรมาจากภูมิภาคออแบร์กและอเวรอง รวมถึงแหล่งอื่น ๆ แต่เหนือสิ่งอื่นใด มาจากห่วงโซ่อุปทานที่มีความรับผิดชอบและผู้ผลิตที่มีจริยธรรมอีกหนึ่งการยกย่องที่น่าประทับใจต่อภูมิภาคลาเกียวเลและช่างตีเหล็กผู้เป็นบิดาและปู่ของพวกเขา คือประเพณีของมีดซึ่งตามประวัติศาสตร์จะสืบทอดจากพ่อสู่ลูกชาย และจะถูกเก็บไว้ตลอดมื้ออาหารที่ Halle aux Grains โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง

เนื้อสันในลูกแกะ Aveyron ทอดกระทะ เสิร์ฟพร้อมหัวผักกาดและผักโขมตามฤดูกาล ราดด้วยซอสควินซ์ (48 ยูโร)

ด้วยความสง่างามที่เรียบง่าย ฮัลล์ โอ กรา็งส์ ขยายพื้นที่สว่างและอบอุ่นที่ออกแบบ โดยสถาปนิก ลูซี นีนี และ ติโบล มาร์ก้า ออกไปตามหลังคาโค้งแก้วอันงดงาม ซึ่งเป็นเหมือนกระดูกสันหลังที่ทำจากโลหะและแก้วทอดยาวจากครัวเปิด ไปยังห้องนั่งเล่นส่วนตัวขนาดเล็กสี่ห้องสถานที่ที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถค้นพบได้ตั้งแต่เที่ยงวันถึงเที่ยงคืน ผ่านสามช่วงเวลาที่แตกต่างกัน – มื้อกลางวัน, ชาบ่าย และมื้อค่ำ – ซึ่งในระหว่างนั้นเมนูชิมจะเปลี่ยนแปลงไป

ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน Halle aux Grainsมีเมนูให้เลือก 3 คอร์ส(54 ยูโร),5 คอร์ส(78 ยูโร) และ7 คอร์ส(98 ยูโร) ให้แขกได้ลิ้มลองอาหารของ Bras père et fils ในแบบกว้างๆ หรือในเชิงลึกมากขึ้นในช่วงบ่าย ร้านอาหารขอเชิญคุณมาลิ้มลองเมนูอาหารคาวขนาดเล็กและเมนูของหวาน(15 ยูโร) ซึ่งรวมถึงผลงานชิ้นเอกที่ไม่ควรพลาดของมิเชล บราส์ นั่นคือช็อกโกแลตคูแลงซึ่งฉลองครบรอบ 40 ปีในปีนี้ พร้อมเสิร์ฟคู่กับกาแฟ ชา หรือช็อกโกแลตร้อนในช่วงเย็นร้านอาหารจะเปลี่ยนบรรยากาศเป็นแบบอบอุ่นและเป็นส่วนตัวที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูห้าคอร์สและเจ็ดคอร์สได้

จากแนวคิดของทาร์ตเล็ตที่มีผลไม้ส้มหวานแบบลูกมือพระพุทธเจ้า, ส้มแมนดารินและเกรปฟรุตขาว, ไอศครีมส้ม/ยูซุ และต้นอ่อนทานตะวัน (€17)

• ที่จะอ่าน
• อากิระ แบ็ค ปารีส, ร้านอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ของโรงแรมปรินซ์ เดอ กาลส์
• มาเช่, บิสโตรโนมีที่สนุกสนานและราคาไม่แพงใกล้กับปัวซอนนิแยร์
• ดิกกิตตี้ ร้านอาหารในย่านที่เป็นมิตรและมีชีวิตชีวา

จากการเยี่ยมชม LaHalle aux Grains ของเรา เราจะ จดจำพายเห็ดได้อย่างยาวนาน มันสง่างามจนเราแทบไม่กล้าที่จะตัดมัน ความรู้สึกเสียใจนั้นหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อเราได้ลิ้มรสและเพลิดเพลินกับทุกคำปลาหมึกยักษ์กับซอสสีดำเข้มจากมะกอกดำหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของครอบครัวบราส์ จะยังคงอยู่กับเรา เช่นเดียวกับของหวานที่น่าทึ่งการผสมผสานธัญพืชที่สมบูรณ์แบบ ทำจากคาชา บัควีทคั่ว เมอแรงค์ถั่วลูกไก่ ชิโครี ต้นอ่อนถั่วลันเตา และนมข้าวมะพร้าว (€16)

ภายใต้ผ้าคลุมของคาชา, ชิโครี & เมอแรงค์ถั่วลูกไก่, ต้นอ่อนถั่ว & นมข้าวมะพร้าว (€16)

และเนื่องจากองุ่นก็ประกอบด้วยผลเบอร์รี่เช่นกันอาหารชั้นเลิศ– ซึ่งมีการวางเหรียญไว้เพื่อประกาศผู้ชนะรางวัลมิชลินไกด์ปี 2022ที่กำลังจะมาถึง— เสิร์ฟพร้อมกับแก้วCuvées de Grains ซึ่งผลิตขึ้นโดยความร่วมมือกับผู้ผลิตไวน์ที่เป็นเพื่อนของ Sébastien และ Michel Bras ซึ่งตกลง ที่จะสร้างไวน์คิวเว่ย์พิเศษและดั้งเดิมจำนวนสามสิบชนิดสำหรับร้านอาหารโดยเน้นที่พันธุ์องุ่นเป็นหลัก

บทสรรเสริญศิลปะแห่งการใช้ชีวิตแบบฝรั่งเศส

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”