ตั้งแต่เปิดให้บริการเมื่อปี 2023 หลังจากการปรับปรุงยาวสองปี ร้าน Rivages ซ่อนตัวอยู่ภายใน Scribe ได้เผยคำตอบของที่อยู่ที่เป็น bistronomique ที่เรียบหรูใน ย่านออปรา ปีนี้ เชฟ Martin Simolka ก้าวไปอีกขั้นด้วยการทำให้ทุกจานมุ่งเน้นไปที่ ทะเล ผลผลิตจาก ประมงชายฝั่ง และ ชายฝั่งฝรั่งเศส นี่คือการพัฒนาตามความหลงใหลของเชฟผู้เคยเป็นที่รู้จักจากโรงแรม Molitor และตอนนี้เขาเสนอมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยความมุ่งมั่นและชวนน่าประทับใจจริงๆ
ไม่รีรอไปที่ร้าน Rivages เพื่อค้นพบความงามใหม่ของ หลังคากระจกกว้างที่สาดสว่างด้วยแสงธรรมชาติในห้องหลัก และ ต้นไม้ใบสีชมพูที่ถูกปิดภายใต้โดมแก้ว เหมือนดอกกุหลาบใน โฉมงามกับเจ้าชายอสูร ในโดมใส การตกแต่งที่เรียบหรูและร่วมสมัยโดย Tristan Auer ไม่เคยเปลี่ยนไป: โซฟสีชมพูละมุน บาร์เป็นศูนย์กลาง บรรยากาศทั้งหรูหราและสบายๆ เป็นสถานที่มีประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง ที่นี่ที่สองพี่น้องลูเมียร์เคยฉายภาพยนตร์เรื่องแรกของพวกเขาในปี 1895
ทิศทางใหม่ชัดเจน: ไอโอดีนคือเส้นทางหลักที่ครอบคลุมทุกเมนู เชฟ Martin Simolka, ผู้ผ่านงานจาก Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V และ Peninsula, จับจุดทุกจานให้มีผลิตภัณฑ์แกนกลาง poisson ou légume, แล้วพัฒนาความงามด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ไม่หลอกลวงหรือบดทับคุณสมบัติของวัตถุดิบแต่ละชนิด
ด้านอาหารเรียกน้ำย่อย เราประทับใจอย่างมากกับ คาร์ปาชโชปลากะพงบนทาร์เตลต์บางๆ คู่กับแอปเปิลและครีมมินต์เนียน — สดชื่นและเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นจานที่ดูสง่างามและทันทีที่วางอยู่บนโต๊ะก็ช่วยกำหนดบรรยากาศได้ทันที
ท่ามกลางความชอบอาหารที่หอมหวานและนวัตกรรมไม่หยุดนิ่ง หัวใจอาร์ติโชคกับ poutargue ของ Maison Barthouil และวินิเทรต์รมควันที่เสน่ห์ลึกซึ้งทำให้ประทับใจในเต็มๆ ความเข้มข้นของรสทะเลจาก poutargue สื่อสารกับอาร์ติโชคได้อย่างลงตัว ส่วน หน่อไม้ฝรั่ง Landes จาก Cécile Chéry Dubourg ใน sabayon กับดัลซ์และมิโสะแดงก็เติมเต็มสามจานเรียกน้ำย่อยที่ทันทีทำให้โทนของเมนูโดยรวมชัดเจน
ในบรรดาจานอาหาร จุดเด่นคือ ปลาโลตต์จากการประมงชายฝั่งโดยเรือเล็ก ที่เราได้ลิ้มลอง พบกับกะหล่ำดอกย่างอย่างประณีต และซอสพิล-พิลแบบอิเบรีย: การผสมผสานที่ไม่คาดคิดแต่ลงตัวอย่างน่าประทับใจ
ปลาหมึกบริตตันีร่วมกับผักชีลอย แถบผักบุ้งแดง คีนัว และเสอยล์ (oseille) กลายเป็นจานสีสันลายตาเต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลาย โดยมีเกลือเล็กน้อยขณะชิม จานนี้สวยงามทั้งความอิ่มอร่อยและความคิดสร้างสรรค์ และ even เนื้อวัวเวลลิงตัน ซึ่งเป็นจานเนื้อเดียวบนเมนู ก็ยังคงสื่อสารกับทะเลผ่านซอสสาหร่ายที่เสริมความหอมกลิ่นทะเลอย่างชัดเจน
ด้านของหวานคือส่วนที่มีสองจุดเด่นที่เราชอบมากที่สุดของค่ำคืนนี้ ส่วน รูบาร์บที่ลวกในน้ำขิง, ฟองมินต์ และซอร์เบต์รูบาร์บ ถือเป็นความสำเร็จที่แท้จริง: สดชื่น เบาๆ และมีความจี๊ดพอที่จะปิดมื้อได้อย่างสวยงาม.
“แอปเปิลแบบทาทินคู่กับสลัดสาหร่ายทะเล และไอศกรีมอัลมอนด์ดิบ ละลายลงในปากอย่างละมุน สาหร่ายช่วยมอบสัมผัสไอโอดีนเบาๆ ที่ทำให้ของหวานมีความเป็นเอกลักษณ์โดยไม่ก่อความสั่นคลอน เราชื่นชมงานละเอียดในรสชาติและความแม่นยำ: การจัดจานที่เรียบโก้ การจับคู่ที่สร้างสรรค์ การปรุงที่ควบคุมได้ ตั้งแต่การเสิร์ฟจากแก้วสู่จานใบเดียว”
ร้าน Rivages ที่ Rivages เปิดให้บริการสำหรับทุกคน เปิดทุกวัน ตั้งแต่เที่ยงวันถึงบ่ายสอง และเย็นตั้งแต่ 19:00 น. ถึง 21:30 น. brunch ประจำวันอาทิตย์ จะเสิร์ฟตั้งแต่เที่ยงวันถึง 15:00 น. ในช่วงกลางวัน มีเมนูลูกค้าชมเชยชีพ Chef แบบสามคอร์ดให้เลือกวันจันทร์ถึงวันศุกร์ในราคา 48€ และเมนู Découverte แบบห้าคอร์ดให้เลือกทั้งกลางวันและเย็นในราคา 85 € นอกจากนี้ Rivages ตั้งอยู่ที่ 1 rue Scribe, ปารีส 9ᵉ ไม่ไกลจากสถานีรถไฟฟ้า Opéra (สาย 3, 7, 8).
ความเห็นของเรา : Rivages เหมาะกับผู้ชื่นชอบอาหารปลาและอาหารทะเลในปารีส ผู้ที่อยากเห็นทะเลเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของจานจนถึงของหวานในบรรยากาศที่หรูหรา เป็นโต๊ะอาหารสวยๆ สำหรับมื้อกลางวันที่ธุรกิจมื้อเย็นโรแมนติก หรือโอกาสพิเศษในโรงแรมที่เต็มไปด้วยประวัติ เราจะกลับมาอีกแน่นอนเพื่อสัมผัสกับเมนูชิมรสห้าคอร์ส
ลองลองทำตามแนวคิดเดียวกันนี้ได้เช่นกัน:
“การดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ”
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
วันที่และเวลาเปิดทำการ
วันถัดไป
วันพุธ:
จาก 12น. ถึง 22น.
วันพฤหัสบดี:
จาก 12น. ถึง 22น.
วันศุกร์:
จาก 12น. ถึง 22น.
วันเสาร์:
จาก 12น. ถึง 22น.
วันอาทิตย์:
จาก 12น. ถึง 15น.
วันจันทร์:
จาก 12น. ถึง 22น.
วันอังคาร:
จาก 12น. ถึง 22น.
ที่ตั้ง
ร้านอาหาร Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
restaurantsandbars.accor.com
