เลอ โกชง อา เลอแรย์, บิสโทรฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์ในเลอ ฮัลล์

ในขณะที่ LePied de Cochonถือเป็นผู้นำมาตรฐานของอาหารฝรั่งเศสที่ Les Halles มีอีกหนึ่งร้านที่อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ก้าวซึ่งไม่ค่อยเป็นที่รู้จักแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน:Le Cochon à l'Oreille ก่อตั้งขึ้นในปี 1914ในอาคารที่ได้รับการขึ้นทะเบียนพร้อมการตกแต่งแบบดั้งเดิม Le Cochon à l'Oreille เป็นบิสโทรปารีเซียงแท้ๆตั้งแต่การตกแต่งและเมนูไปจนถึงการพูดคุยหยอกล้ออย่างขี้เล่นของเจ้าของร้าน สถานที่แห่งนี้เปี่ยมไปด้วย เสน่ห์ของปารีสในอดีต

ด้วยบุคลิกที่ตรงไปตรงมาซึ่ง สะท้อนถึงอดีตของ Les Halles เชฟเทโอโดร์ อโพสโตลสกี้ถูกขับเคลื่อนด้วยความ ปรารถนาที่จะปกป้อง ความเป็นเลิศของอาหารฝรั่งเศส เชฟผู้มีถิ่นกำเนิดจากอดีตยูโกสลาเวีย ได้เรียนรู้ทักษะจากเชฟผู้ยิ่งใหญ่หลายคน ตั้งแต่ โจเอล โรบูชง ไปจนถึง อแลง ดูกัสส์, อแลง เซนเดอเรนส์ และ ฟิลิปป์ คอนติชินี ก่อนที่จะหันมาสนใจอาหารบิสโทร

Le Cochon à l'Oreilleสะดุดตาเขา ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำลูกค้าประจำที่จากไปกลับคืนมา และนั่นไม่น่าจะใช้เวลานานนัก เพราะร้านอาหารแห่งนี้ได้นำเสนออาหารแบบบิสโทรของปารีสอย่างเต็มเปี่ยมด้วยความมีชีวิตชีวาต้องกล่าวว่า เช่นเดียวกับโอเบลิกซ์เทโอโดร์ อโพสโตลสกี้ตกลงไปในหม้อตั้งแต่ยังเด็ก – ไม่ใช่หม้อวิเศษ แต่เป็นหม้อทำอาหารของคุณยายของเขา

ผลผลิตที่ขายในตลาดในวัยเด็กของเขาตอนนี้มาจากแคว้นอิล-เดอ-ฟรองซ์, โอแวร์ญ, ล็อต และบริตทานี โดยมีเป้าหมายเพื่อมุ่งเน้นเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงตามฤดูกาลและเลี้ยงแบบปล่อยอิสระเท่านั้น และถ้าคุณได้พูดคุยกับเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมาย!

ผลลัพธ์: อาหารสไตล์บิสโทรที่นำ โดยความหลงใหลใน วัตถุดิบและรสชาติที่แท้จริง พร้อมด้วยบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเองคำจำกัดความของอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและสบายใจอย่างแท้จริง เริ่มต้นด้วยหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดในซอสมิโมซ่าที่ตุ๋นในน้ำซุปไข่(€14) และ ขาหมูบดย่างกับวาซาบิซึ่งมีให้บริการ ในเมนูอาหารกลางวันในราคา €36 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและจานหลัก

อิทธิพลของบิสโตรโนมีร่วมสมัยยังเห็นได้ชัดในเมนูด้วย โดยมีอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม (ฟัวกราส์,หอยทาก,ไข่กับมายองเนส,ซุปหัวหอมซึ่งเราได้รับคำบอกเล่าว่ายอดเยี่ยมมาก)ควบคู่ไปกับอาหารร่วมสมัยและซับซ้อนมากขึ้น

ความแตกต่างในเชิงอาหารนี้สะท้อนให้เห็นในเมนูเช่นกัน: ด้านหนึ่งคือปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและฮาลูมิย่าง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด (€28); อีกด้านหนึ่งคือเนื้อวัวส่วน chuck confit ในไวน์ Cahors ที่ฉ่ำเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เบคอน เห็ด และหัวหอมลูกเล็กจานอาหารที่แสนจะเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ที่คุณจะเพลิดเพลินกับการใช้ขนมปังจิ้มซอสจนหมดทุกหยดในหม้อ พร้อมจิบไวน์สักแก้ว

ประเพณีนี้ดำเนินต่อไปจนถึงของหวาน ซึ่งเป็นรัมบาบาที่ราดด้วยครีมมาสคาร์โปนวานิลลา (€10) ซึ่งคุณสามารถโรยด้วยรัมจากขวดที่วางอยู่บนโต๊ะได้เอง

• ที่จะอ่าน
• คุณสามารถหาซุปหัวหอมที่ดีได้ที่ไหนในปารีส? คำแนะนำที่ดีที่สุดของเรา
• ที่ไหนในปารีสที่กินหอยทากอร่อย? ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารในชาเตเลต์-เลอ ฮัลล์ และโบบูร์: ที่ไหนควรไปกินในย่านนี้ของปารีส?

น้อยนักที่จะพบนักท่องเที่ยวและราคาไม่แพงเท่ากับบางสถานที่ที่มีชื่อเสียงในย่านเลส์ ฮัลล์ เลอ โคชง อา โลแอร์เป็นร้านอาหารที่ไร้กาลเวลาซึ่งให้เกียรติประเพณีฝรั่งเศสในวิธีที่สวยงาม (และอร่อยที่สุด) ที่สุด ควรสังเกตว่าร้านอาหารนี้ตั้งใจที่จะเปิดตลอดทั้งคืนเหมือนในสมัยก่อน!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”