Elektrik ve hammaddelerin giderek pahalılaştığı bu zor zamanlarda, (neyse ki) hala iyi ürünlerle geleneksel şeyler yapmak isteyen bazı inatçılar var. Paris'in 12. bölgesindeki bu yerel fırın Bopain'de de durum böyle. Her zaman bir zanaatkâr fırını açmak isteyen bir aile tarafından açılan bu mekân, gelenekselden alışılmadık olana, ama her zaman incelik ve zarafete sahip birçok hazineyi barındırıyor.
Patron, bu fırını açmak için Covid döneminde puf böreği ve fırıncılığa aşık olan ve şimdi bu işe el atan pasta şefiAnthony Nguyen'in uzmanlığından yararlandı. Paris'teki çeşitli fırınlarda geçirdiği eğitici dönemlerin ve hatta Cheval Blanc'ın mutfaklarında yaptığı bir turun ardından, artık yaratıcı yeteneğini A'dan Z'ye bu fırında kullanabiliyor ve bu da ona tam yetki veriyor.
Bopain'de menünün büyük bir kısmı onun lezzetli viennoiseries'lerine ayrılmış durumda. Hafta sonları cömert %55 gerçek çikolatalı gurme pains au chocolat, PDO tereyağlı kruvasanlar (1,35 €) ve gerçek vanilyadan yapılmış ev yapımı muhallebi ile ağız sulandıran Pains Suisse var. Vanilyanın fiyatı göz önüne alındığında müşterilerin takdir edeceğini umduğu küçük bir ekstra, ancak bunu sadece zaman gösterecek, diyor. Aynı şey, endüstriyel olmayan gerçek bir Antep fıstığı ezmesini saklayan fıstıklı milföy hamuru için de geçerli. Un ise Ile-de-France bölgesindeki Moulins de Chars'dan geliyor. Ancak bu fiyatların şişirildiği anlamına gelmiyor - burası hala rekabetçi kalmak zorunda olan yerel bir fırın" diyor.
Yeni keşifler yapmayı seviyorsanız, Pandan 'lı ( badem esintileri taşıyan aromatik bir Asya bitkisi) milföy böreğini denemenizi öneririz. Daha maceraperest ya da uzmanlar ise Cumartesi günkü Durian milföy hamurunu kaçırmak istemeyecektir; bu egzotik meyveyi ya seversiniz ya da nefret edersiniz. Bildiğimiz kadarıyla Fransa'da Durian badem kremasıyla yapılan bu pastayı sunan tek yer burası. Küçük bir anekdot olarak, Anthony bir hafta sonu bir düzineden az sunarak başladı ve hepsi gitti. Ertesi hafta miktarı iki katına çıkarmış ve yine aynı şey olmuş. Son hafta sonunda, 22 rezervasyondan yaklaşık on tanesi açılıştan önce rezerve edilmişti. Kısacası, gurur duyduğu büyük bir başarı.
Peki ya hamur işleri? Hamur işleri için Léonie'nin eski Pâtissière Sous-chef'i Coralie var. Kendisi bize bayıldığımız, şekerden arındırılmış muhteşem tatlılar sunuyor. Cömert Paris Brest, doğru dokuya sahip Flan ve çökmekte olan fındık pralin vanilyalı tart sizi cezbedecek.
Kısacası, ister iyi organik ekşi mayalı ekmek, ister güzel klasik veya sıra dışı viennoiseries veya gurme hamur işleri için gelin, hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Buranın insani bir dokunuşa sahip bir mahalle fırını olduğunu belirtmek gerekir, bu yüzden tükendiğinde ertesi gün erken gelin!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 28 Eylül 2023
Yer
Bopain fırın - pastane
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
www.instagram.com
