La Condesa, Meksikalı şef Indra Carrillo Perea'nın kolunda fokurdayan bir kaçamak

Indra Carrillo Perea'nın restoranı La Condesa, birkaç metre ötedeki Rodier caddesinde daha büyük ama bir o kadar da sıcak bir mekana taşınıyor. Burada, doğal bir dünya gezgini olan Meksikalı şef, sizi elinizden tutarak fokurdayan bir gastronomik maceraya çıkarıyor. Gerçek bir favori.

La Condesa'da değişiklikler oluyor. Meksikalı şef Indra Carrillo Perea 'nın restoranı bu sonbaharda birkaç metre ileriye, 17'den 13 rue Rodier'e, 24'ten 34'e taşınıyor. Burası daha büyük bir yer, ancak sıcak karşılamasından ve özenli hizmetinden hiçbir şey kaybetmemiş, şefin olağanüstü mutfak vizyonunu daha geniş bir müşteri kitlesiyle paylaşmasına olanak tanıyan bir yer.

Bu aynı zamanda şefin duvarları zorlamak zorunda kalmadan tutkularının tadını çıkarması için bir fırsat - yeni tatlılar aracılığıyla çikolata, aynı zamanda Fransa, İtalya, Portekiz ve Amerika Birleşik Devletleri'nden 250 kaliteli şaraptan oluşan bir mahzeni ortaya çıkaran şarapuzmanı Daniel Henderson'ın yardımıyla şarap, nadir ve unutulmuş üzüm çeşitlerine, biyodinamik şaraplara ve mesleğin giderek kadınsılaştığı bir dönemde kadın şarap üreticileri tarafından yapılan şaraplara vurgu yapıyor.

Indra Carrillo Perea'nın dünyanın dört bir yanındaki şefler ve zanaatkârlarla yaptığı seyahatler ve edindiği tekniklerin gerçek bir özeti olan La Condesa, 34 yaşındaki şefin gastronomik dünya turunun son durağı olan uzun vadeli bir projenin ürünüdür.

Bu dünya turuna çıkan şef, 15 yıldan daha uzun bir süre önce, yemek yapma aşkı için anavatanı Meksika'yı terk ettikten sonra dünya turuna başladı. Bu aşk onu Londra ve Tokyo üzerinden Hindistan'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne götürdü. Yolculuğunun son durağı Fransa'daInstitut Paul Bocuse'de stajını tamamladıktan sonra Le Meurice'de Yannick Alléno, Le Bristol'de Eric Fréchon gibi prestijli şeflerle çalışmaya başladı.

Merakı, bu her işi yapabilen gerçek ustayı, çok çeşitli alanlardaki becerilerini mükemmelleştirmek için çikolata yapımı, balıkçılık, fırıncılık ve kasaplık alanlarında Fransa'nın En İyi Zanaatkârlarından bazılarının yanında işe yerleştirmeye bile sevk etmiştir.

Indra Carrillo Perea 2017'de, bir yıl önce kazandığı Gault & Millau ödülünün avantajını kullanarak ilk restoranı La Condesa'yı açtı. 2019'un başlarındaMichelin yıldızına layık görülen restoran, 2024'te buyıldızı kaybetti. La Condesa ' nın yeni versiyonu, kısmen önceki adresin dekorasyonundan sorumlu olanmimar Camille Flammarion'un titiz çalışması sayesinde, geçmişi silmeden restoranı yeni bir çağa taşıyor.

Şef, üç farklı atmosfere sahip üç oda tasarlamıştır: Noisette Odası, Şefin Masası ve özel partiler için rezerve edilebilen Beyaz Oda. Her üç oda da La Condesa'nın Salı'dan Cumartesi'ye akşam yemeği ve yalnızca Cuma günleri öğle yemeği için sunulan 6 çeşit (120 €) ve 8 çeşit (150 €) menülerini keşfetmek için ideal yerlerdir.

Fransız gastronomisinin mükemmelliğini Meksika'dan -tabii ki- Japonya, İspanya ve Danimarka'ya uzanan ilham kaynaklarıyla birleştiren, pek çok etkiden dolayıöngörülemeyen bu şefin sürekli arayış içindeki mutfağı, yılımızın en iyi keşiflerinden biri. Tam bir deneyim için, yemek ve şarap eşleştirmelerinizi tereddüt etmeden seçin ve her şeyden önce zaman ayırın.

Yeni Zelandalı seramikçi Richard Naylor tarafından el işçiliğiyle hazırlanan tabakların ve geleneksel Japon cam eşyalarından yapılan, aralarında büyülü bir havaya sahip çift tabanlı muhteşem bir kasenin de bulunduğu el üflemeli bardakların güzelliğini düşünmek için zaman; Her bir tabaktan yayılan cömertliği ve samimiyeti, çoklu vurguları ve dokularıyla anlamak için zaman; gelecek olanın tatlı, kışkırtıcı melodisini dinlemek için zaman; doğrulukları , derinlikleri ve anlık zevkleriyle kesinlikle ezici olan yemeklerin tadını çıkarmak için zaman.

* * *