Kimono, Dining Rooms’un imzasını taşıyan Japon restoranı, futosoba ile yenilik getiriyor

Gruptaki Dining Rooms restoranlar zincirinin dördüncü adresi, geçtiğimiz aylarda açılan Blueberry, Marcello ve Steam Bar sonrası yeni bir mekân daha açıldı: Kimono. Bu yeni Japon restoranı, başkentin aynı bölgesinde, önceki adreslerin yakınında yer alıyor. Saint-Germain-des-Prés semti, bu Japon bistrô'su ile misafirlerini, özellikle mutfağın farklı ve özgün lezzetleri ile seyahate davet ediyor; burada öne çıkan ise, şefin özel olarak geliştirdiği bir lezzet: futosoba (kelime anlamı ile “kalın soba”).

Çünkü Marcello ve Steam Bar'da olduğu gibi burada da hamur işi tabağın merkezinde yer alıyor. Dining Rooms grubunun kurucuları Marie-Lorna ve Florence Vaconsin, udon ve soba arasında bir Japon hamur işi tarifi yaratmak istemişlerdir; birincisi gerileyen tarafı, ikincisi ise karakteri ve karabuğdayın lezzeti için.

Japon şef Masahiro Moriya (eski Auguste*, Le Gabriel***) ve pasta uzmanı yardımcısı Makoto, tesiste öğütülen karabuğday unu ve kavrulmuş karabuğday tohumlarıyla tatlandırılmış cömert, dokulu bir hamur işi için bu tarifi yaratmaya koyuldular.

Futosoba, Kimono'da geleneksel tarzıyla sunuluyor. Zaru soba ya da mori soba denilen soğuk servis edilen bu yemek, ayrı bir kâsede getiriliyor ve kendinizin sıcak veya soğuk sosta (beyaz susam suyu veya otlu ve yumurtalı kake suyu) daldırarak yemenize imkan tanıyor (16€). Alternatif olarak, sıcak soslu versiyonu da mevcut; Japon baharatlı curry, scamorza peyniri ve sebzeler ya da dashi bazlı ve kaz ciğerli seçenekler (15€-19€). Ayrıca, 21€’lık salata seçeneğinde ıspanak yaprakları, beyaz susam sosu, tavuk ve avokado bulunuyor.

Restoran, öğle saatlerinde de bento seçenekleri sunuyor; bunlar arasında katsu tavuk (26€), onigirazu (21€) ve elbette futosoba (23€) bulunuyor. Tüm bento’lar yanında bir onigiri, haşlanmış yumurta, dashi çorbası ve taze sebze salatası (salatalık, turp, erik) ile servis ediliyor.

Bunun yanı sıra, izakaya tarzı küçük, paylaşılabilir tabaklar seçeneği de eklenebilir. Bunlar arasında, ılık servis edilen chawanmushi (poutargue ve dereotu ile, 8€), belirgin BBQ aromasıyla hazırlanan binchotan tavuk (19€), en klasik olanı katsu tavuk (16€), domuz eti veya sebzelerle hazırlanan okonomiyaki (15€), ya da susam ve pirinç unu ile kızartılmış sebzeler tempura (16€) bulunuyor. İşte, kaliteli tabaklar ile dolu güzel bir menu!

• Ayrıca oku
• Paris'teki Japon restoranları, bizim önerilerimiz
• Paris'teki teraslı Japon ve Kore restoranları, bizim önerilerimiz
• Paris'te nerede iyi suşi yenir? Önerdiğimiz adresler

İşte tatlılar ve içecekler konusunda her şeyle ilgilenen iki kadın. Bir yanda pastacı şef Ceidgie Saïdi var; o, seyahat severler için tatlılar adlı seçkisini yaratmış durumda—bunlar arasında mochi ve çikolata soslu mille crêpe kek (12€) bulunuyor.

Diğer yandan, Sommelier Şef Delphine Bec misafirlerine yaklaşık otuz şarap seçeneği sunmanın yanı sıra, imza kokteyller de de öneriyor. Bu kokteyller arasında saké, benedictine, kirsch, armut likörü ve limon ile hazırlanan Foujita kokteyli (14€) bulunuyor. Ayrıca, mısır kahvesi ve sobacha infüzyonu gibi daha özgün içecekler de misafirlerin ilgisini çekiyor.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.