Şef Thibaut Spiwack geçen yıl Batignolles bölgesinin kalbinde, Hébertot tiyatrosunun hemen yanında Anona restoranını açtı. George V 'de bir süre çalıştıktan ve diğerlerinin yanı sıra Alain Senderens ile birlikte çalıştıktan sonra, 32 yaşında ilk restoranının şefi oldu: Anona.
Anona'da Thibaut Spiwack, ürün seçimi (kısa tedarik zincirlerinden tedarik, mevsimlik ürünler vb.), hazırlanma şekli (atık azaltma, su tüketimini sınırlama, yeşil elektrik vb.) veya ekiplerin refahı açısından sorumlu ve sürdürülebilir gastronomik yemekler sunmaktadır.
Burada yemekler yaratıcıdır, küçük ekstralar vardır ve elbette ekşi mayalı ekmekten Paris limonatasına eşlik eden şuruplara kadar her şey ev yapımıdır.
Öğle yemeğinde şef, 29 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı fiyatlarıyla günün tariflerini içeren bir pazar menüsü ve 35 € fiyatıyla tam bir menü sunmaktadır. Akşam yemeğinde, 75 € (yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 120 €) fiyatla 5 çeşit keşif menüsü ve 95 € (yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 155 €) fiyatla 7 çeşit tadım menüsü sunan şefin ilhamına rehberlik edebilirsiniz.
Kokteylleri şaraba tercih ediyorsanız,Anona menüsünde hoşunuza gidecek bir şeyler bulmanız kaçınılmazdır. Gerçek bir miksolojist tarafından yapılan kokteyller son derece yaratıcıdır.
Biz de bu şansı kaçırmadık ve Potager Inattendu (Rom, enginar, salatalık, maydanoz, zeytinyağı, yumurta akı; 15 €) ve Xérophyte (Mezcal, agave şurubu, misket limonu, kişniş, kuş gözü biber; 21 €) tercih ettik. Size harika olduklarını söylemiştik!
Devam edelim mi? Menüdeki başlangıçlar arasında Güney-Batı Fransa 'dan gelen ördek göğsü (18 €), hapsedilme süresi boyunca yerinde kurutulmuş, marine edilmiş kırmızı biber ve kurutulmuş Gariguette çilekleri eşliğinde ördek suyu ile yeniden kurutulmuş; miktar olarak biraz az ama oldukça güzel.
Ayrıca enginar suyu, shiso ve anason aromalı dashi ile pişirilmiş Manche istiridyesini (24 €) tercih ediyoruz, sonuçta istiridyeden çok enginarla (bütün enginar kalbi ile) ilgili bir başlangıç, ancak lezzetli bir et suyu ile hoş bir başlangıç.
Ana yemek olarak, mükemmel bir şekilde kızarmış ve çıtır çıtır, kereviz ve yanmış pırasa ile birlikte ve yemeğin orijinali olan, bir kez ufalanarak yemeği baharatlamak ve tuzlamak için kullanılan turşu sakura yaprağı ile beyaz miso ile Güney-Batı Fransız tatlı ekmeğine (42 €) bayılıyoruz. Sos, son damlasına kadar yoğun ve tam lezzetlidir.
Masamızdaki bir diğer yemek ise on biberli Blonde d'Aquitaine dana eti (30 €), bezelye, roka ve biraz tatlılık ve yuvarlaklık için Cévennes soğanı. Et, beklendiği gibi, dileyebileceğiniz kadar yumuşaktır.
Tatlılar tatlı arabasından seçilebilir. Bu öğle yemeğini incir ve biberiye tartı ve kırmızı meyvelerle süslenmiş cömert bir rom baba ile sonlandırıyoruz. Nefis!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Erişim
Metro Roma, hat 2
Resmi site
www.anona.fr
