2020 yılında, Fransa'nın çalkantılı zamanlardan geçtiği bir dönemde, Adrien Ferrand (eski KitchenGalerie Bis, aynı zamanda Eels'in başkanı) en yakın arkadaşı ve eski ikinci komutanı Galien Emery ile birlikte yeni bir maceraya atıldı. Birlikte, kağıt üzerinde ağzımızı sulandıran ancak beş yıldır ziyaret etmeye vakit bulamadığımız Brigade du Tigre'yi açtılar.
Bununla birlikte, Asya mutfağı severler konfor, cömertlik ve özenli hizmet arayışıyla öğle ve akşam yemeklerinde buraya akın etmeye devam ettiğinden, bu adres hakkında konuşulmaya hiç son verilmedi. Brigade du Tigre 'nin artık haftanın her günü, öğle ve akşam yemeklerinin yanı sıra yeni bir hizmet olan brunch için de açık olduğunu öğrendiğimizde, bu mekanın nasıl bir yer olduğunu kendimiz görmek için mükemmel bir fırsat olduğunu düşündük.
Ve ne büyük bir keşif, her ısırıkta ne büyük bir zevk! Günün geri kalanında yüzünüze bir gülümseme yerleştiren ve insanların mutfağının erdemlerini, yaratıcılığını ve ondan yayılan mutluluk hissini överek bahsettikleri türden bir restoran.
Zamanda bir adım geri. Adrien Ferrand ve Galien Emery eğitimlerinin ardından ( Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) başka bir yere gitmenin hayalini kurmaya başladılar. İkili, Adrien'in beş yıl boyunca Malezya'da yaşamış olması nedeniyle iyi bildiği bir kıtaya seyahat etti. Üç ay içinde Tayland, Sri-Lanka, Singapur ve Çin' i gezdiler ve çok kısa sürede geleneksel yemekler, et suları ve köriler hakkında her şeyi öğrendiler.
İki arkadaşın Brigade du Tigre'yi açmasının nedeni, Asya mutfağının çeşitliliğine saygı göstermek ve tipik bir Paris bistronomik ruhuyla Çin, Tayland, Kamboçya ve Malezya'dan spesiyaliteleri müşterilerle buluşturma arzusuydu. Yine de mekan, başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı öğle yemeği menüsünün 25 Avro, başlangıç/ana yemek/tatlı menüsünün ise 29 Avro olmasıyla (ve menünün büyük çoğunluğunun sunuluyor olmasıyla!) uygun fiyatlı olmaktan çok daha fazlasını sunuyor.
Ayrıntılı olarak şöyle: char siew havuç, scamorza ve bergamot sabayon char siew havuç, scamorza ve bergamot sabayon; çarpıcı kızarmış wonton, kabak caponata, XO cecina ve ev yapımı sriracha; bağımlılık yapan çıtır karamelize tavuk (uyarıldınız), hoisin sos, kereviz, greyfurt ve medjoul hurması ile cilalanmış dana yanağı; Yuzukosho ile sırlanmış şeytani domuz suşisi (11 €) ve garnitür olarak baharatlı miso soslu sebze oden (bir tür narin küçük güveç) ve tarifini mutlulukla çalacağımız buharda pişirilmiş satay çörekleri.
Bu yılki bir diğer yenilik ise özel bir brunch menüsü olmaksızın brunch spesiyalitelerinin alakart olarak sunulmasıdır. Bu kreasyonlar hafta içi (tatlılar) ve elbette hafta sonu (tatlılara ek olarak, rösti üzerinde haşlanmış yumurta ve sıcak içeceklerden oluşan tuzlu bir yemek) mevcuttur.
Ağzımızın suyu akarak denemek için sabırsızlandığımıztatlılar: miso karamel ve bir top vanilyalı/pirinçli kızarmış dondurma ile mükemmellik için karamelize edilmiş uygunsuz bir brioche perdue (yukarıdaki fotoğraf kendisi için konuşuyor) ve daha narin ama daha az büyüleyici olmayan bir tatlı: şekerlenmiş kestane, tonka fasulyesi chantilly ve kahve ve viski şurubu ile tepesinde dorayaki tarzı krepler. Parmak yalatan güzellikte!
Üstüne üstlük, buradaki şaraplar doğal, organik ya da daha geleneksel; kokteyller ise bu çok iyi Margarithaï (limon otu/limon, zencefil/biber şurubu ile demlenmiş tekila; 13 €) gibi Asya esintileri taşıyor. Hafta sonları sıcak içecekler en iyi halini alıyor: karabuğday-zencefil infüzyonu, yulaf sütlü matcha, sıcak çikolata...
Cesur ve çılgınca rahatlatıcı bir adres.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Kaplan Tugayı
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Resmi site
www.brigadedutigre.fr
