Yoshitaka Takayanagi'nin Michelin yıldızlı yeni gurme restoranı Granite'i test ettik

Yoshitaka Takayanagi Granite'de Tom Meyer'den görevi devralıyor! Görülmeye değer bu gurme restoranın yeni yönünü keşfetmek için 1. bölgedeki bu gizli Michelin yıldızlı restorana gidiyoruz.

Granite'i Tom Meyer'in mutfağında ilk açıldığında duymuş olabilirsiniz. Paris'in kalbindeki buMichelin yıldızlı gastronomik restoran , birkaç aksilikten sonra şef Yoshitaka Takayanagi'nin önderliğinde yeniden doğdu. Alléno ve Ducasse dönemlerinde Le Meurice'in mutfağında çalışan ve birkaç yıl önce Scène Thélème ve Agapé'de bizi memnun eden bu Japon şef, burada baharat ve pişirme ustalığıyla yüceltilmiş Japon dokunuşlarına sahip bir Fransız mutfağı ortaya koyuyor.

Bu restoran, Substance, Contraste ve Maison Rostang gibi kaliteli restoranları bünyesinde barındıran ve Stéphane Manigold tarafından yönetilen Groupe Eclore 'un bir parçasıdır.

Louvre'dan sadece bir taş atımı uzaklıkta, Bailleul caddesi üzerinde yer alan Granite, profesyonellik ve rahatlamanın el ele gittiği, değerli bir koza ile sıcak bir ambiyans arasında bir yerde samimi bir atmosfer sunmaktadır. Gizli bir sokakta yer alan Granite, özel günlerini kutlayan çiftler, gurmeler ve iş yemekleri için ideal bir ortamdır. Rafine, estetik açıdan hoş mutfağı, hem görsel hem de lezzet açısından konunun özüne inen bir hassasiyetle hazırlanan mevsimlik ürünlere dayanmaktadır. Tatlar ince bir şekilde yontulmuştur ve yemekler minimalizm ile aromatik zenginlik arasında ince bir denge kurmaktadır.

Ziyaretimiz sırasında, birkaç aşamada ortaya çıkan duyusal bir yolculuk olan 188 €'luk Granit menüsünü seçtik. Ayrıca 58 €'luk bir öğle yemeği menüsü, 158 €'luk bir Quartz menüsü ve 128 €'luk bir vejetaryen menüsü de bulunmaktadır.

Daha ilk ısırıktan itibaren, şefin detaylara verdiği önemi ortaya koyan bir dizi kanepe ile ortam hazırlanıyor: Frenk soğanı mayonezli kızarmış dana göğsü börekleri, şekerlenmiş limon kabuğu rendesi ile baharatlandırılmış humus, karamelize soğan tartleti ve füme yılan balığı. Nohutun gevrekliğine ve hamsi ile mükemmel bir şekilde zenginleştirilen tartletin gücüne bayıldık.

Kızarmış kadayıf içinde Gillardeau istiridyesi ile başlıyoruz, kuzukulağı çeşnisi ve ponzu jöle ile birlikte gerçek bir tazelik ve çıtır ve yumuşak arasında zıt dokular. Tüm bunları su teresi yatağında yiyerek harika bir başlangıç yapıyoruz.

Başlangıçlar yoğunluğu artırmaya devam ediyor: kimchi ve greyfurt peçeli parçalanmış yengeç , chawanmushi, ilahi taze bezelye ve shimeji suyu ile servis edilen Kasnodar'dan Baerii havyarı veya şefin imzası olan siyah sarımsak çeşnisi ve hardal tohumu turşusu ile zenginleştirilmiş Bresse kümes hayvanları ve kaz ciğeri tsukuné . Genel etki, bazen Kore ve Japon geleneklerinden ödünç alınan soslar ve çeşniler üzerinde derinlemesine yapılan bir çalışmadır. Baharatlı, sade tatlar, bir zevk.

Ana yemeklere gelince, Koshihikari pirinci, yuzu beurre blanc ve maydanoz yağı ile sebzeli suşi ile servis edilen tavada kızartılmış deniz tarakları damak tadınıza hitap edecek. Taraklar inci gibi ve pirinç mükemmel bir şekilde öne çıkıyor, bu yüzden kesinlikle beğeneceksiniz. Çıtır derisi, püre haline getirilmiş balkabağı ve dengeli sarı şarap sosuyla barbun balığı da çok lezzetli.

Nepal baharatları ve bal ile kavrulmuş, çeşitli salsify türleri ile sunulan ve narenciye sosu ile süslenen Challans ördeğinden özellikle bahsetmek gerekir. Tüm yemek lezzetlidir ve taze trüf mantarı dilimleri ile gerçek bir kazanandır.

Pasta şefi Eri Hazama , mevsimi hafiflik ve hoşgörü ile kutlayan tatlılarla yemeği şık bir şekilde tamamlıyor. Mandalina portakalı, Trabzon hurması ve acı portakal likörünün birleşiminden oluşan ön tatlı, damakları bir sonraki tatlıya hazırlıyor. Çarkıfelek meyveli krema, hindistan cevizi dondurması ve kekikli mango, tatlara taze ve uyumlu bir yaklaşım sergiliyor. Son olarak, yuzu sorbe ve viski jöleli çikolata varyasyonu, bu deneyimi yoğunluk ve incelikle sonlandırıyor.

Granite, yontulmuş yemekleri ve titiz eşleştirmeleriyle uyumlu, rafine ve kişisel bir mutfak sunuyor. Klasisizm ve modernlik arasındaki denge, damak tadınızı her lokmada memnun edecek şekildedir. Paris'te kaliteli yemek sevenler için bir zorunluluk. Şimdi, yalan söylemeyeceğiz, Michelin yıldızlı bir restoran olduğu için bu masa ucuz değil. Bununla birlikte, harika zaman geçirdik ve özel günler için şiddetle tavsiye ediyoruz. Samimi bir ortam, şefleri iş başında izleyebilmeniz için açık bir mutfak, rahat servis ve birbirinizin ayak parmaklarına basmamanız için iki kat, hepsini aldık.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.