Chimère, Opéra'da çağdaş ve şık bir brasserie

Opéra Garnier'den sadece bir taş atımı uzaklıktaki Chimère brasserie, bizi 70'lerin en güzel Mad Men ortamlarını anımsatan şık ve sessiz bir atmosfere sürüklüyor. Başkentin bu şık bölgesinde kapılarını yeni açan bu neo-brasserie, daha en başından güzelliğiyle büyülüyor.

Tuğla rengi kadife banklar, gümüş kıvrımlara sahip heybetli bir merkezi bar, Savannah motifli yüksek sandalyeler, gün ışığını yansıtırken odayı genişleten bir dizi ayna, yün halı ve lake konsolların üzerine soğukkanlılıkla yerleştirilmiş vintage nesneler: titiz tek renkli dekor, François Catroux'dan American Gigolo filmine kadar her şeyden ilham alan Necchi Architecture'ın eseridir.

Bu daha samimi brasserie 'nin arkasında, adından da anlaşılacağı üzere, Rue des Petits Champs'da yer alan bir Fransız bistrosu ve şarap mahzeni olan Comptoir des Petits Champs'ın arkasındaki ekip var. Ocakların arkasındaki Cédric Saint-Marc, hayali planlarını gerçeğe dönüştürmeye karar verdi ve restoran işi için avukatlık işini bırakarak siren şarkısına yenik düştü. Ve artık kendi kendini eğitmiş bir şef olan bu noterin doğru seçimi yaptığı açıktır.

Mutfakta, doğrudan üreticilerden özenle tedarik edilen mevsimlik ürünleri kullanarak, kodları yeniden keşfederek bistro tarzı yemek pişiriyor. O halde, bazı peynir ve şarküterilerin (8-14 €) yemeğin başlangıcını canlandırmak için en basit halleriyle bir giriş olarak tüketilebilmesi şaşırtıcı değildir.

Bunların yanında Canut beyni ve ızgara kulaklar, parmak yiyecek kroket şeklinde kızarmış Camembert (13 €) ve badem, kavrulmuş Antep fıstığı ve bir top çiğ krema ile doldurulmuş salata sosu pırasa (9 €) yer alıyor. Küçük tabaklar, günün spesiyali olan kuzu parmentier veya ağızda eriyen yaban havucu ve parmesanlı dana yanağı (25 €) gibi büyük tabaklarla eşleşiyor.

Chimère 'in özgünlüğü aynı zamanda pişirme yöntemi seçiminde de yatmaktadır: sebzelere (yukarıda bahsedilen pırasa) ete yaptığı muameleyi yapan kokulu ve saran "braise " yöntemi. Ateşi yatıştırmak için doğal veya biyodinamik bir kadeh temiz şarap - ancak bazı şişeler bu diktaya boyun eğmiyor - veya bir kokteyl tercih edebilirsiniz.

Tatlı söz konusu olduğunda ise Cédric Saint-Marc, özenle karamelize edilmiş vanilyalı crème brûlée (9 €) veya taze çarkıfelek meyvesi ile hafifletilmiş fesleğenli cheesecake (10 €) ile her zaman hazırdır.

Şık olduğu kadar yaramaz da olan yeni bir masa.

Chimère, Opéra'da çağdaş ve şık bir brasserie

Günlük

_