Eğer en ikonik Carrie'den bahsediyorsak, o da kesinlikle De Palma’nın kanlı anlatımıdır. Ancak, başka Carrielar da kendilerinden söz ettiriyor. İşte bunlardan biri Carrie Solomon, seyahat eden şef ve pek çok restoran kitabı yazarı olan, kitapları ise adeta satış rekorları kıran bir isim. Bugün ise, Montorgueil Mahallesi’nde, Amerika’dan gelen ünlü şef kendi restoranını açtı. Bu, kendisini 20 yıl önce burada ağırlayan Işıklar Şehri’nde yepyeni bir adım oldu.
Başlangıçta Chez Carrie adıyla adlandırılan, ev sıcaklığını hissettiren bu ilk tabak ise Kaliforniya ile Akdeniz (özellikle de İtalya) arasında köprü kuruyor. Burada yaratıcılık Kaliforniya’dan, kaliteli ürünler ise Akdeniz’den geliyor. Deviled eggs lezzeti, yanında 'nduja, butternut balkabağı kızartması, scamorza peyniri ve aioli eşliğinde servis ediliyor; ayrıca Salad Caesar ise iyi yağlanmış focaccia croûtons ile tamamlanıyor.
Güzel ve kaliteli ürünlerin kullanıldığı bir mutfak (organik sebzeler Ferme de l'Envol’dan, mayalı ekmek Ten Belles’tan, balık ve organik yumurtalar Terroirs d'Avenir’den), tabakta hayvansal proteinler daha az yer tutuyor ve mutfakta önceden yapılan detaylı araştırmalarla hazırlanan özgün lezzetler ön planda.
Özellikle baharatlar ve fermantasyon üzerine odaklanan — kimchi, miso, fermente olmuş sebzeler, kombucha — aşçı büyük bir yaratıcılık sergiliyor, ama kimseyi geride bırakmıyor. Aynı şekilde, kale salatası ve yanındaki sos, sağlıklı Kaliforniya mutfağı klişeleri, keto diyeti veya kalori sayımı gibi önyargıları unutun: Chez Carrie'de ön planda olan, tat ve misafirlerini memnun etme arzusu — cömertçe.
Renkli ve neşeli tabaklar halinde karşımıza çıkan bu yemekler, adeta yumruk sallayan güçlü darbeler gibi etkileyici; örneğin, polenta kızartması (13€), labneh, yeşil harissa, kızartılmış biberiye ve fermente jalapeños ile tamamlanmış. Ya da ızgara peynir (15€), üç farklı peynirle (organik cheddar, taleggio, scamorza) hazırlanan ve yanında servis edilen kendi yapımı kimchi ile bütünleyen bir lezzet hikayesi.
Hassas ve ince dokunuşlu yemeklerde bile, Amerikalı şefin mutfağı başarıyla öne çıkıyor. Denemeye değer, çorbalı kuru fasulye (12€), al dente pişmiş nohutlar ve narenciyeli bir bulyonda, kiraz domatesi, roka pestosu, brokoli-rave ve pecorino ile servis edilen yumuşak fregola sarda. Anlık bir favori olarak, ayrıca, Macaristan mavi kabak topları ve shiitake mantar (20€), bolca tütsülenmiş ricotta sosu, gremolata ve yanına anason tohumları ve turşu defnesi yapraklarıyla servis ediliyor. Bu gerçekten de büyük bir evet!
Hafta içi, menü oldukça uygun fiyatlı (22€ giriş/yemek) olsa da, hafta sonları ve özellikle Pazar günleri, saat 10’dan 17’ye kadar süren sürekli brunch keyfi yapılıyor, ister içeride ister küçük terasta. Pazar kahvaltısında, krep ve mascarpone ile çırpılmış frappe, incir yaprağı şurubu ve şekerli sarkan ince krep tarçınlı rulo ile turuncu ve tonka aromalı Cinnamon rolls, tereyağlı karidesli hash browns ve hamsili yumurta, cacio e pepe tarzı çırpılmış yumurta ya da baharatlı labneh ile servis edilen Türk tost… İşte karşınızda sizi kendine çeken bir brunch!
Bu yeni macerasında onu desteklemek için, Carrie Solomon çevresine Dawnie Perryyi kattı. Los Angeles'tan gelen ve mekânın sıvı menüsünün mimarı olan bu barista, burada flat white, ev yapımı kombucha, dawn & dusk iki renkli (soğuk çay ve limonata; 6€) ve Marseille’deki Provisions restoranının ortak kurucusu Jill Cousinin desteğiyle seçilmiş şaraplar yer alıyor.
Chez Carrie, güçlü kadınların işi olan bir mekan, başında da restoranın retro tarzını belirleyen Sanat Direktörü Anna Polonsky bulunuyor. Ve aslında, Carrie Solomon bu dönemde restoran dünyasından kadınları öne çıkarmayı tercih etti; şubat ve mart ayları boyunca düzenlenen buluşmalar, atölyeler, imza günleri ve kurslarla onları ağırlamaktan mutluluk duydu.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
