Gloria Osteria: Paris'te 70'ler esintisi şık ve modern İtalyan restoranı

Aile famiglia Big Mamma artık sadece küçük detaylara değil, büyük hamlelere de imza atıyor. Altı yıl önce Paris’teki en son mekanlarından sonra, İtalyan ekibi Seine’i aşıp Lille Caddesi’ndeki yeni adresini açtı; bu mekân, Musée d’Orsay’a yalnızca birkaç adım uzaklıkta konumlanıyor. Gloria Osteria ise 1905 yapımı Art Nouveau tarzındaki eski Posta, Telgraf ve Telefonlar Dairesi Binası’nda yer alıyor ve başlangıçtan itibaren net bir mesaj verdi: Burada, kardeşleriyle kıyaslandığında daha lüks, daha seçkin bir deneyim sunan daha üst segment bir mekan var.

Milan'da zaten yıldız olan Gloria, Paris'te 70'lerin İtalyan villalarından ilham alan dekoru ve sahne duruşuyla diva havasında. Siyah-beyaz şıklık, Franco Magnani tarzı vintage dokunuşlar, Gio Ponti ve Franco Albini imzalı mobilyalar ile bolca toplanmış parçalar, Jacopo Foggini’nin devasa avizeleri, altın varak aynalar, Murano camı lambalar ve bolca vinil plak… Grubun tasarım stüdyosu, modaya uygun, zamansız ve son derece İtalyan bir estetik yaratıyor.

Üç farklı atmosfer, üç farklı ruh hali. Birincisi, devasa avize altında zebrala kaplı halısıyla büyük bir tiyatro salonu. İkincisi, daha samimi bir ortam; bar ve özel olarak ayırtılabilen Vinyl Room ile, on kişi için özel bir köşe. Üçüncüsü ise, bol ışık alan, büyük bitkilerle çevrili veranda; gelecek sezonlarda ziyaretçilerini bekleyen bahçe teras ve David heykeliyle görkemli bir manzara sunuyor.

Öğle saatlerinde atmosfer adeta dolce vita havasında. Akşamları ise müzik yükseliyor. Cuma ve Cumartesi akşamları, saat 21:30’dan gece 1:30/2’ye kadar mekan, DJ performansları ile enerjik bir atmosfere bürünüyor. 23:00’den itibaren de sadece bir kokteyl eşliğinde barda oturup keyif yapmak mümkün.

Mutfakta, Chef Francesco Fronda’nın takımı, Güney İtalya’nın zengin lezzetlerini en taze ürünlerle kutluyor: Puglia’dan taze mozzarella ve burrata, 24 ay olgunlaştırılmış DOP prosciutto, Sicilya’nın geleneksel zeytinyağı, Toscana’nın eski unları… Klasiğin şıklığıyla yeniden yorumlanan tarifler ise dikkat çekiyor: yeniden tasarlanan osso buco, ıstakoz ve ricotta ile limonlu casoncelli veya beyaz trüflerle yapılmış risotto. 

Başlangıç olarak, Mazara kırmızı karides carpaccio ve foie gras petalleri şık ve zarif bir şekilde dilimlenmiş, ancak yemeğin zenginliğine biraz canlılık katmak adına hafif bir asidite dokunuşu iyi olabilir. Tereyağında sotelenmiş porcini mantarları ve stracciatella ise, yanına getirilen güzel bir focaccia ile paylaşmak için hoş bir klasik. Sunumda ise baharatların biraz daha belirgin olması tercih edilebilir.

• Ayrıca oku
• Bu hafta Paris ve Île-de-France'daki kaçırılmayacak fırsatlar, 9-15 Şubat 2026

Beyni kazanan, beyaz trüfli gnocchi olan lezzetler, tombul ve eriyen dokusuyla chef’in masada trüfü rendelemesiyle daha da ön plana çıkıyor. Trüf, baskın olmadan hafifçe hissediliyor. Saint-Pierre balığı, inci gibi parlak ve narin, konuklara konuklara sunulan konserve rezene ve midye ile uyum sağlıyor; ayrıca, istenirse yanına sunulan beyaz tereyağıyla tat dengesi yakalanıyor. Porsiyon çok cömert değil – sunum özenli olsa da – ve daha aç olanlar veya paylaşmak isteyenler için başlangıç veya yanında başka lezzetler eklenebilir.

Tatlılar söz konusu olduğunda klasikler hep zirvede kalıyor; bol kremalı ve hiç eskimeyen tiramisü en popüler olanlardan. Gloria Osteria, grup içindeki tek mekân olarak, kendine özgü bir sütlü çikolatalı soufflé sunuyor; bu, artık onların imza tatlısı haline geldi. Sona doğru gelen 15 dakikalık bekleme süresi—yemek sonunda acele edenler için önceden planlamakta fayda var—kâğıt gibi akışkan içeriğiyle mükemmel bir lezzet sunuyor ve yanında pistachio dondurma ile tamamlanıyor. Öte yandan, kumral narenciye panna cotta ise, ağızda adeta eriyip giden dokusuyla, greyfurt ve kan portakalı gibi taze ve canlı aromalarla dengelenmiş.

İstanbul’un bar mekanında, Carmine isimli barmen, yaratıcı kokteylleriyle eğleniyor - Burrata Gin Ramos, Safranlı Negroni veya Trüf Mantarlı Espresso Martini gibi klasiklere sadık kalarak, en saf ruhuyla yenilikler yapıyor. Özellikle Gloria versiyonlu Cosmopolitan dikkat çekiyor: ahşap enfüzyonlu votka ve pancar aroması, frambuaz şurubu ve taze fesleğenle hazırlanan bu kokteyl, şaşırtıcı, tatlı ve baharatlı bir İtalyan dokunuşuyla sunuluyor. Diğer yandan, şarap listesi yaklaşık 300 canlı referans içeriyor; organik aile bağlarına sahip, gizli saklı şaraplar ile nadir bulunan sekteler ve dik duruşa sahip özel koleksiyonlar bu listeyi zenginleştiriyor.

Diğer adreslerde olduğu gibi, karşılaması rahat ve İtalyan tarzında güneşli, sıcak bir atmosfer sunuyor, ama bu kez biraz daha şıklık katılmış durumda: girişte vestiyer, beyaz gömlekli garsonlar ve servis samimi, ama resmi olmayan bir ortam. Gloria Osteria ise aşk buluşmaları, özel kutlamalar ya da iş yemekleri için ideal bir ortam. Çekici, şık ve yoğun İtalyan ruhunu yansıtan bir mekan.

Hadi gidelim mi?