Zaten Kodawari Yokocho ve yeniden canlandırılan Tokyo sokağı atmosferini biliyordunuz, ardından Kodawari Tsukiji bizi gerçek bir Japon balık pazarının kalbine taşıdı. Artık Paris'te Kodawari Ueno'yu keşfetmeye gelin; Kodawari Ramen adresinin üçüncü ve yeni noktası.
Her zaman noodle, çorba suyu ve diğer lezzetli malzemelerle şekillenen bu Japon mutfağına adanmış olan Kodawari Ueno, Japonya'nın kalbinde yine dinamik bir duyusal yolculuk vadediyor; Jean-Baptiste Meusnier'in gözünde bu ülke ne kadar değerli.
Japon kültürü ve mutfağına tutkuyla bağlı olan bu eski savaş pilotu, başarıya ulaşmış bir girişimci olarak kariyerine devam ediyor. Böylece Kodawari Yokocho'nun kurucusu oldu; 2016 baharında Mazarine sokağı’nda açılan bu mekan ardından Kodawari Tsukiji ile Mayıs 2019’da Richelieu sokağı üzerinde hizmete girdi. Yıllar geçse de bu iki restoran hiç boşalmıyor. Üstelik lezzetli ramenleri uygun fiyatlarla sunmanın ötesinde, Kodawari Ramen müşterileri gerçeklik hissi veren bir atmosferde, tam anlamıyla sürükleyici bir yolculuğa davet ediyor.
Bu yaz, ilk restoranını açalı tam 10 yıl olmuşken Paris’teki üçüncü adresiyle yeni bir sayfa açıyor: Jean-Baptiste Meusnier. Girişimci, yeni bebeğini ünlü Rue Saint-Anne’nin yalnızca birkaç metre uzağına konumlandırmaya karar verdi. Kapıları tam olarak N°31 rue des Petits-Champs adresinde, başkentin 1. arrondissement’ında açılan Kodawari Ueno'ya doğru çekin; 4 Temmuz 2026’dan bu yana resmi olarak hizmet veriyor.
Bu kez markanın odak noktası ördekli çorba olacak; sıradan olmayan bir tercih: Périgord ördeği! Nihayet Japonya’da pek sık görülmeyen ördek ramen’i, bu özel an için birkaç farklı versiyonla sunuluyor. Ayrıca özel başlangıçlar da menüde yer alıyor. Önceki iki restoranında olduğu gibi Jean-Baptiste Meusnier, tariflerini mükemmelleştirmek için Japonya’da sık sık konaklayarak yeni soslar ve yeni malzemeler keşfetti. Bu, Jean-Baptiste Meusnier için ramenlerin çeşitliliğini ve zenginliğini yeniden sergileme fırsatı.
Atmosferine gelince, Tokyo’nun sokak enerjisini gördükten ve balık pazarını gezdikten sonra, Kodawari Ueno, Japon mahalle garlarına odaklanıyor; özellikle bu garların hemen altındaki tezgahlara yöneliyor; işten çıktıktan sonra Japonların buluştuğu, bir kase ramen ve sıcak saké paylaşılan canlı mekanlar. Henüz Tokyo’ya yolu düşmemiş olanlar için hatırlatalım: Ueno, başkentin kuzeydoğusunda konumlanan ve adını taşıyan tren istasyonunun bulunduğu bir semt.
Peki, Kodawari Ueno ne kadar etkileyici? Ve müşterilere hangi menü sunuluyor? Üçüncü adresseyi bir ön açılış sırasında inceleme şansımız oldu. Net olan şu ki, Kodawari Ramen zincirinin bu yeni restoranı sizi kayıtsız bırakmamalı. Öncelikle, her detayı titizlikle işlenen yeni bir sahneleme var ve bizi doğrudan Tokyo’daki Ueno Garı’nın tren hatları altına götürüyor. Japonca yazılı birçok tabela, afiş ve yönlendirme ile birlikte havalandırma sistemleri, kablolar, borular, acil durum telefonları veya başımızın üzerinde duran metal iskelet... bu illüzyon adeta mükemmel!
Yaklaşık 25 kişiyi ağırlayabilen Kodawari Ueno, Paris’teki üç şubenin en küçüğü konumunda. Burada, tezgahın önünde yan yana dizilmiş küçük taburelere oturur, mutfağa doğrudan bakmanın tadını çıkarırsınız. Girişte, Rue des Petits Champs’e bakan ve üzerinde altı kişilik servis düzeni kurulu olan ahşap bir masa da bulunmaktadır. Konforun burada çok gösterişli olmadığını söylemek doğru olur. Ama komşularla bu yakınlık, Tokyo’nun birçok dükkânındaki atmosferi hatırlatır ve deneyimin ayrılmaz bir parçası haline gelir. Zira Kodawari Ramen, kuruluşundan bu yana müşterilerine gerçek bir içgörü, Paris’ten çıkmadan Güneşin Doğduğu Ülke’ye bir yolculuk sunma konusunda ün kazanmıştır.
Kodawari Ueno her şeyi tam yerinde tutuyor ve konsepti daha da ileri taşıyor: tezgahı adeta trenin üzerinden geçiyormuş hissiyle titretiyor. Bazı ışıklar da birkaç saniyeliğine kararıyor. Tam bir imermenisyon için Jean-Baptiste Meusnier, Japonya’da özel sesleri kaydetti: trenlerin uğultusu, sokak ve istasyon atmosferi... Bu sesler, servis boyunca kesintisiz olarak çalıyor.
Menü konusunda Kodawari Ueno'da bir kart yok. Burada her şey girişteki tek kiosktan ilerliyor; Japonya’daki pek çok ramen restoranında olduğu gibi. Panik yapmaya gerek yok, sistem sezgisel. Ekranda dört bölüm mevcut: başlangıçlar, ramen, içecekler ve alkollü içecekler.
Başlangıçlar konusunda, klasik edamame arasından seçim yapabilirsiniz; ünlü Japon fasulyesi bu özel etkinlik için ördek yağıyla, Mentsuyu (dashi, soya sosu, mirin ve şekerden oluşan sos) ve deniz tuzu ile zenginleştirilmiş olarak sunuluyor. Menümüzdeki diğer başlangıç mı? Kamo Donburi au Seji, adaçayı kreması ve dashi eşliğinde sunulan bir ördek göğsü. Biz taraf olarak ise lezzetli ördek carpaccio tercih ettik; üzerinde ardıç meyvesi gravlax, Ponzu sosu ve yeşil biber bulunan bu tabak ultra taze ve damakta eriyen bir başlangıç olarak öne çıkıyor. Bu ördek carpaccio, başlangıç için gerçekten etkileyici bir giriş! Kodawari Ueno ayrıca Ördek Tsukune sunuyor; BBQ’de ızgarada pişirilmiş üç adet ördek köftesi ve Yakitori sosuyla. Tadımınıza önce karides ve limon eşliğindeki köfteyle başlayıp sonra baharatlı ve peynirli olanına geçmenizi, daha cesur ve hafifçe acı bir tat elde edeceğinizi öneriyoruz. Son olarak, deniz tarağıyla servis edilen ördek köftesiyle sonlandırın.
Ramen tarafında şu anda menüde iki farklı tarif var; önce Kamo Shoyu Ramen ile başlıyoruz. Kaburu net ve berrak olan bir ördek suyu bazıyla hazırlanan bu çorba, Périgord ördek göğsünden ince ve zarif dilimler eşliğinde, Kiraz ağacı odununda fümelenerek sunuluyor; ev yapımı erişteler, buğday tarladan gelen benzer bir marka, bir nori yosunu, limonlu biber dokunuşu ve birkaç küçük baharatla zenginleşiyor. Diğer seçenek ise Paitan Seabura Ramen. İçerik yine aynı, tek farkı suyun kremamsı bir kıvama bürünmesi. Not edin: bu iki ramen istenirse iki Wonton ile ya da onsuz olarak servis ediliyor; bu geleneksel mantıların içinde o gün için ördek göğsü ve karides bulunuyor. Sizlere de bu ikisini sıcak sıcak şiddetle tavsiye ederiz!
Kodawari Ramen’in düzenli müşterileri bunu bilir; menüye topping eklemek de mümkün. Özellikle vazgeçilmez ve lezzetiyle öne çıkan 48 saat marine edilmiş Tamago yumurtası, Kaedama erişteleri ya da füme edilmiş ördek göğsü Chashu gibi seçenekler sizleri bekliyor.
Yokocho ve Tsukiji gibi büyük kardeşleriyle Kodawari Ueno da kaliteye odaklanıyor ve damaklarımızı şenlendiriyor. Elbette çorba yağlı, ama rahatsız edici değil. Küçük bir ipucu: tadına bakmadan önce çorbayı iyice karıştırın; yağ yüzeye çıkmaya eğilimli. Ayrıca, çorba çok sıcak servis edildiği için pembe pişmiş ördek göğsünü fazla pişirmemeye dikkat edin. Ancak umami konusunda hiçbir kusur yok; bu, damakta adeta patlayan ve bizi doğrudan Japonya’ya taşıyan gerçek bir lezzet deneyimi.
Fiyat tarafında edamame için 5 avro, diğer başlangıçlar için 9,50 avro; ardından ördekli ramen 16,90 avro veya Wonton’lu ördekli ramen 19,90 avro. Toppings için seçiminize göre 2,50–4 avro ekleyin. İçeceklerde Kodawari Ueno bira (5 avro) ya da sıcak sake (9,50 avro) sunuyor.
Sonuç olarak Kodawari Ueno, popüler olan ancak bazen pek bilinmeyen bir Japonya yüzünü, ördek etine dayalı yeni ramen tarifleriyle keşfetmemizi sağlıyor. Vejetaryenler için uygun olmayan bu seçim, özgünlük ve Japon mutfak gurmesi arayışındaki etoburlar için büyük keyif vaat ediyor. Mekanın konfigürasyonu ve sürekli çalan soundtrack nedeniyle Kodawari Ueno’yu romantik bir akşam için önermeyin. Ancak özenle hazırlanmış ve lezzetli bir yemeğin gerçek duyusal deneyimini yaşamak istiyorsanız, doğru adrestesiniz. Kodawari Ueno, dekoru ve atmosferiyle sizi şaşırtacak, başlangıçları ve meşhur ramenleriyle her zaman kaliteli bir ziyafet sunacak!
Küçük parmağımız bize bugün de kalabalık olacağını fısıldıyor. Bu yüzden Kodawari Ramen’de her zamanki gibi sabretmek ve kuyruğa girmekten çekinmemek gerekiyor; çünkü ilk gelenler öncelikle servis edilir!
Yer
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Resmi site
www.kodawari-ramen.com
Daha fazla bilgi
Paris'in merkezinde yakında açılıyor
