Şehrin karmaşasından uzak bir köşede, Café de l’Usine gizemli ve şık atmosferiyle Belleville merkezinde saklı kalıyor. Şef Alice Arnoux yönetimindeki bu mekân, aslında eski Fransız ayakkabı markası Usine Spring Court'un özel avlusunda yer alıyor. 1984’te kapılarını kapatan fabrikanın bahçesi, şimdi ise modern ve samimi bir restoranın ev sahibi oluyor.
Geniş endüstriyel cam tavanın altında, bu sade dekorasyonlu restorana doğru ilerlerken, metal çatılar ve cilalanmış beton zemin arasındaki ustalıkla tasarlanmış alan dikkat çekiyor. Çatı altındaki mezzanine ve eski fabrika pencereleri boyunca uzanan dar bar, burada kapalı pasajlar arasındaki restoranlar arasında kendine özgü bir atmosfer yaratıyor; ayrıca, yalnız yeme imkanı sunan bu mini bar’da, sakin sakin yemek yiyebilirsiniz. Kış aylarında ise, başka bir çağdan kalma odun sobası özenle ısınan ortama nostaljik bir dokunuş katıyor.
Mutfakta, Alice Arnoux yeni bir kararlı döneme adım atıyor. Mermoz'tan geçip, Le Perchoir'deki deniz tuzlu konut deneyimi ve Alexandre Couillon ile Danimarka'nın efsanevi restoranı Noma gibi prestijli evlerde eğitim alarak kendini geliştiren şef, burada mutfağının temelini atıyor. Mevsimselliği ve tabağın okunabilirliğini ön planda tutuyor. Burada gereksiz gösteriş veya kurnazlık yok: sadece birkaç kelimeyle anlatılan bir mutfak ortaya koyuyor.
Bu yöntem, kısaca seçilmiş bir menü üzerine kuruludur ve her hafta yenilenir: 2 başlangıç, 3 ana yemek, bir peynir ve 2 tatlı. Öğle saatlerinde, menüler ulaşılabilir fiyatlarla sunulur (25€ başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 30€ başlangıç/ana yemek/tatlı), abartıya gerek kalmadan - porsiyonlar doyurucu ve hafif. Akşam ise, beş aşamalı tek bir menü 55€ karşılığında, Maison'un mutfağını daha derinlemesine keşfetme imkanı sunar; ayrıca vejetaryen seçeneği de mevcut.
Çünkü Café de l'Usine, yemeklerde vejetaryen seçeneklere büyük önem veriyor ve bunları hem özenli hem de lezzetli bir şekilde sunuyor. Vejetaryen vol-au-vent ise bu yaklaşımı mükemmel şekilde yansıtıyor; özenle yağlanmış hamur katmanları, mevsim sebzeleri (iyice kızarmış pırasa, çıtır çıtır kereviz, yumuşak mantarlar) ile uyum içinde, hafif ekşili ıspanak emülsiyonu ile zenginleştirilmiş.
Çiğ kremalı ve horoza lezzet katmış beyaz dana tartarı, tadıyla doğrudan ve net bir izlenim bırakıyor; aşırıya kaçmadan, dengeli bir lezzet sunuyor. Sable Breton ve elma ile hazırlanan tatlı ise, klasik duruşuyla dikkat çekiyor ve bütün yemek boyunca daha sakin bir atmosfer yaratıyor. Ev yapımı limonata (5€), gazlı veya gazsız tercihiyle, bu sade ve özenli tat görünümünü pekiştiriyor.
Başarıyla gerçekleştirilen bir upcycling örneğinin en güzel göstergesi!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
İşte Fabrika Kahvesi
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Resmi site
www.cafedelusine.fr
