Офелі Барес відкриває свою пекарню-кондитерську в Асньєрі під назвою Encore

Чи став О-де-Сен новим Ельдорадо для талановитих кондитерів? У всякому разі, саме в АсніріОфелі Барес вирішила відкрити свою першу нову пекарню та кондитерську. Простий вибір, якщо врахувати, що це знаходиться прямо по сусідству з нею. Тож вирушайте на вулицю Бельфор, 5, щоб відкрити для себе "encore", нове вишукане місце для любителів хорошого хліба, вишуканої випічки та тістечок зі свіжою зеленню, яке відчинило свої двері у четвер, 5 січня 2023 року.

Що ж пропонує нам пекарня Офелі Барес у своїй пекарні? З боку пекарні - це чудовий асортимент різноманітних хлібів, виготовлених на натуральних твердих і рідких заквасках, спеціально виготовлених без добавок і поліпшувачів, з використанням старовинних сортів пшеничного борошна, таких як Хорасан або Руж де Бордо. Французьке борошно від мірошника з Шартра.

Асортимент невеликий, але різноманітний, щоб задовольнити всі смаки. Ви знайдете хліб з різним ступенем солодкості, м'якості та вологості. Серед обов'язкових - ультравологий хліб petit épeautre, знаменитий Tourte de Seigle, Khorasan і, звичайно, Rouge de Bordeaux. Гурманів спокусить какао-булочка з традиційного багета, какао, шоколадної крихти та праліне!

Що стосується випічки, то тут ви знайдете велику класику, таку як круасани, шоколадні пироги та пироги-суасс, випечені на баранчиках, а також маленькі куглофи та сезонну випічку, таку як бішон, різновид яблучного пирога з лимонним кремом та свіжою весняною зеленню.

У той час як класика - це порядок денний для відкриття, Ophélie Barès рішуче налаштована йти в ногу з часом, додаючи в меню свої власні нові страви, а також незвичайні варіації, які доповнюватимуть і збагачуватимуть асортимент у міру його розвитку.

Коли справа доходить до кондитерських виробів, шеф-кухар любить поєднувати класику з несподіванками. Її кредо і правило завжди було: не більше 3 смаків в одному торті, щоб не загубитися. Прості смаки, не надто багато цукру і досить легкі текстури - ось що вона любить пропонувати нам. Один з обов'язкових тортів - "Promesse tenu", кокосово-манго-пристрасний торт, який допоміг їй виграти фінал конкурсу "Qui sera le prochain grand pâtissier" у 2014 році, і який досі користується попитом. За її словами, це класика з точки зору смаку, але він все ще радує, і вона любить готувати його для своїх клієнтів.

• Прочитайте також
• Найкращі плани цього тижня з 20 по 26 квітня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Ви також знайдете більш незвичайну випічку, що поєднує цитрусові та трави, які особливо полюбляє Офелі Барес: бергамот, грейпфрут і лимон, свіжа зелень і сезонні фрукти чекають на вас.

Ціни розумні і базуються на цінах місцевої пекарні. Ви можете розраховувати на €1,35 за традиційний багет, €1,40 за круасан, €1,50 за pain au chocolat, €5-6 за тістечка і €27 за галетний франжипан на 4/6 осіб.

Зверніть увагу, що магазин працює з 7 ранку до 8 вечора, з вівторка по неділю до 13:00, тому зачинений у неділю по обіді та в понеділок.

Якщо ви не знайомі з Офелі Барес, то знайте, що, окрім перемоги у фіналі конкурсу "Хто стане найкращим великим пастисьє " та участі в журі "L'Académie des Gâteaux " цього літа разом з Сірілом Ліньяком та Десті Брамі, цей молодий шеф-кухар має солідний досвід роботи в найкращих закладах. Після роботи в Ferrandi вона пробувала свої сили в Le Meurice, а потім в Le Ritz разом з Клер Хейцлер, в Le Shangri-La з Франсуа Перре, в Le Cheval Blanc в Куршевелі і в якості шеф-кондитера в Auberge du Jeu de Paume, який в той час був удостоєний 2 зірок. Після роботи виконавчим шеф-кухарем у Крістофа Мішалака, а потім у ресторані Marcelle під керівництвом Філіпа Контічіні, вона стала консультантом кондитерського меню численних ресторанів, відзначених зірками Мішлен.

Тож чому б не побалувати себе гарною випічкою в Асньєр-сюр-Сен ?