Дюпен, чудовий перший стіл шеф-кухаря Натана Хело

Відкритий у 1995 році, ресторан L'Epi Dupin був лівобережним закладом з сезонною, рослинною, екологічно відповідальною кухнею.

Після відходу шеф-кухаря L'Epi Dupin трансформувався і став DUPIN. За підтримки сім'ї Ростанг, Натан Хело очолив заклад, відкривши свій перший ресторан. Ідея, звичайно, полягає в тому, щоб продовжити роботу, розпочату його попередником, засновану на сталому рибальстві, повільній їжі таекологічно відповідальних зобов'язаннях!

Натан Хело народився в Хьєрі, а кулінарією почав займатися після стажування в ресторані високої кухні в Лондоні, коли вивчав бізнес. Він кардинально змінив напрямок, отримав сертифікат про професійну підготовку з кулінарії та продовжив набувати досвіду.

Потім молодий шеф-кухар переїхав до Парижа, де познайомився з родиною Ростанг, з якою пропрацював кілька років: від Dessirier до Jarrasse, де він стане шеф-кухарем у 2018 році, Натан працював на всіх кухнях групи, пристосовуючись до різних клієнтів. Він також працював у George V з Девідом Бізе, де познайомився з палацовою кухнею.

Відкрито новий Дюпен: приміщення, відремонтоване Річардом Лафоном у відтінках світлого дерева, глибокого синього кольору, зеленої стелі та історичних балок.

• Прочитайте також
• Гарні пропозиції цього тижня в Парижі та Іль-де-Франсі, з 8 по 14 грудня 2025 року

Меню à la carte, звичайно ж, рослинне, з використанням сезонних продуктів з Франції. В обідній час ви можете вибрати одне з трьох меню: меню закусок/основних страв/десертів за 42 євро; меню закусок/основних страв або основних страв/десертів за 30 євро, а також дегустаційне меню з 5 страв, яке подається на весь стіл за 56 євро.

Коли ми відкрили для себе Dupin, то зупинили свій вибір на танучій ріпі та кабанячому даубе каппелетіс, залитій чудовим м'ясним бульйоном і супроводжуваній апетитною фокаччею з оливками та беконом колоньята ; а також насмаженому на грилі авокадо, мелісі, бульйоні з гливи та лангустинах - трохи скупому, але цікавому гарячому та холодному блюді.

Потім є два фаворити: солодкі хлібці з баранини, ідеально обсмажені на сковороді, з піщаною морквою, портулаком і самфіром; і найкраща страва з південно-західного голуба, червоного буряка і сальсифікату з дерева. Не пропустіть ці дві казкові страви!

Настав час десерту, і ми вподобали суфле Дюпен з молочним морозивом Рібо та клементинами (велике ТАК!), а також Шартрську бабу з м'ятою, лимоном, мигдалем, естрагоном та вербеною, щоб завершити на освіжаючій ноті.

Вишукані продукти, винахідливий шеф-кухар, гарне місце, а на тарілках - кухня, яка приносить задоволення: Dupin - це, безумовно, нова адреса для гурманів на Лівому березі!