Плов: автентичний ресторан для справжнього знайомства з традиційною кухнею Центральної Азії

Хочете зробити маленьку мандрівку Шовковим шляхом, не виїжджаючи з Парижа? Ресторани, які пропонують скуштувати та відкрити для себе циганську кухню Центральної Азії, у столиці не так багато. Втім, кілька закладів все ж є, наприклад, Plov. Назва закладу цілком заслуговує на увагу — тут подають головну страву! Вам пропонують спробувати її в двох місцях: біля Вольтера або в Шатле, залежно від того, яке з них ближче до вас!

• Прочитайте також
• Гарячі пропозиції цієї тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 9 по 15 лютого 2026 року

Мара́т, походить з Туркменістану, захотів познайомити паризьких мешканців із цим менш відомим гастрономічним світом у порівнянні з іншими регіонами Азії. У цьому невеликому ресторані, де також можна замовити страви на винос, ти потрапляєш у середовище з автентичною обстановкою: між орнаментами на стінах блакитного відтінку, що особливо поширені в Узбеїстані, а також традиційним одягом і фігурками з гончарної іграшки.

З гостинністю нас прийняли, і ми обрали меню-відкриття за 50 євро для двох, щоб ознайомитися з найтиповішими рецептами. А якщо ви прийшли один, можете спробувати плов, самсу та напій за 19 євро, а в будні в обід — всього за 16 євро.

Щодо напоїв, якщо деякі обирають айран — кисломолочний напій, то ми насолодилися відмінним гранатовим соком, свіжовичавленим, природно солодким. Також у меню є безалкогольні напої, зокрема смачні коктейлі.

У сусідній кухні готується знаменитий плов, який томиться годинами — тут, у чавунній каструлі. Це страва, що підходить і для святкового столу, і на кожен день: довгозерний рис, м’ясо (халял) яловичини, яскраві морква, цибуля, кмин і чорний перець.

Якщо такий вид м’яса був досить помітним у зернах, що робило його дещо занадто виразним для ніжних смаків, то яловичина тут ніжна і розсипчаста, наче паштет, ідеально поєднується з ароматним рисом, а додавання родзинок додає легкий, приємний солодкий акцент.

Страва, наповнена смаком, дуже ситна і заспокійлива, яка заслуговує своєю репутацією, усе подається на гарній традиційній узбецькій тарілці! Тепер переходимо до самс, теж, без сумніву, домашнього приготування — золотистих треугольних паштетів, ще гарячих, які можна наповнити яловичиною, чорним сиром або навіть гарбузом, якщо ви вегетаріанець!

Фірмові хрусткі та делікатно солоні, вони залишаються досить легкими, незважаючи на їхній великий розмір — справжній смаколик. До речі, саме вони — прапредки смажених самосів!

Il reste à explorer les mantis (ou manty), ces délicieux raviolis vapeur qui fondent dans la bouche ! D'une taille généreuse, ils ont une texture légèrement plus élastique que leurs homologues traditionnels, ce qui leur permet de conserver leur garniture bien chaude et juteuse à l'intérieur, pour un véritable plaisir gustatif.

До цього змістовного обіду подаються з салатом Аті-Тчук, що є чудовою ідеєю — він наповнений помідорами та огірками і ідеально освіжає після ситної їжі.

Ми не мали нагоди спробувати Лагман, типу тонких локшини, і Казан Кебаб, який подають лише у Чатле, але власник це стверджує — меню зроблене свідомо коротким, щоб передати справжній смак центральноазіатської кухні у всій її автентичності, використовуючи лише високоякісні продукти, і це справді відчувається.

Любителі смачної їжі точно залишаться задоволеними цим чудовим меню, а найменші гості можуть не хвилюватися — все можна взяти з собою і насолоджуватися вдома!

Щодо десерту, ми не обрали стандартний ба́клва, який можна знайти у кожному закладі, а натомість — медовик, ніжний печиво з тонким ароматом меду у стилі мільфей — легкий на дотик, але досить ситний. До нього подаємо чай із обліпихи, більш фруктовий та насичений за смаком, ніж зазвичай, з нотками цитрусових і трішки меду — чудовий завершальний акцент, що сприяє засвоєнню страви.

Ресторан, який безумовно викликає бажання подорожувати у одну з країн Центральної Азії — будь то Узбекистан, Казахстан, Киргизстан, Таджикістан або Туркменістан. Тут ви зможете скуштувати різноманітні варіації цих страв і поринути в унікальну культурну спадщину регіону!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.