Audass', ресторан японської ф'южн-ізакая кухні в Асньєр-сюр-Сен

Ми розповідали вам проП'єра Ламбера кілька років тому, коли були вражені його рестораном для гурманів у Курбевуа, що пропонував 23 страви. Сьогодні цей шеф-кухар, якому не бракує ресторанівAudass (адже тепер у нього їх два), пропонує нам оригінальну кухню, багату на смаки, у двох своїх ресторанах. В Асньєр-сюр-Сен акцент робиться на японській кухні в стилі ізакая, в той час як в Курбевуа, хоча там можна знайти флагманські страви шеф-кухаря, основна увага приділяється кухням з усього світу. Тож запрошуємо вас у мандрівку до Асньєра, щоб відкрити для себе країну висхідного сонця, яка задовольнить ваші смакові рецептори.

Розташований на тихій вуличці в Асньєрі, ресторан має вишуканий індустріальний декор. Чорні та дерев'яні столи, фреска на честь восьминога, сланці на стінах та пляшки саке - ось що прикрашає це досить затишне місце. Це ізакая-бар у французькому стилі. У гарну погоду через дорогу є тераса, на якій можна відпочивати.

П'єр Ламберт, відомий своїми ретельними стравами та сміливими пропозиціями, створив спільне меню. Страви замовляються по дві або по три, залежно від апетиту, і слідують вільному духу, між Японією та особистим натхненням.

Меню на момент нашого візиту (зверніть увагу, що воно змінюється залежно від сезону):

Японське яйце (6 євро) відкриває страву простотою: ідеальне яйце, ідеально приготоване, грає на контрасті між текстурою, що тане, і м'яким маринадом. Наша улюблена страва - хрустка макі зі скумбрії, яка просто ідеальна, поєднуючи в собі всі текстури.

Тартар з яловичини з гострим місо (€16) - справжня насолода для смакових рецепторів. М'ясо свіже, дрібно нарізане, гостре з добре контрольованою солоною ноткою. Восьминіг, поданий з водоростями і огірком (€18), ніжний, з пікантним соусом. Нам сподобалися сашимі зжовтохвоста, шисо і понзу, які порадують любителів кислинки. Хліб - ультраволога домашня фокачча.

• Прочитайте також
• Щедрі пропозиції цієї тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 29 грудня 2025 по 4 січня 2026 року

Наступними йдуть млинці з креветками в стилі окономіякі (18 євро), товсті та золотисто-коричневі, з щедрою начинкою та насиченим соусом, що нагадує стандарти вуличної їжі Осаки.

На перше подають надзвичайно ніжний іберійський кацудон зі сливою (30 євро). "Рамен тон грас" (€16) поєднує в собі наваристий бульйон, свинину зі спеціями та зелену цибулю. "Тут все домашнє, - каже шеф-кухар, - від бульйону до макаронів і шматочків свинини. Це заспокійлива страва, яка, незважаючи на те, що наші шлунки вже були повні, змусила нас продовжувати сьорбати її.

Перед десертом не обійтися без сиру. І одне можна сказати напевно: суп з камамбером та васабі точно здивує. Чудовий смак плавленого камамбера в поєднанні з хрустким чорним кунжутом та гостротою васабі - несподіване поєднання, яке нам дуже сподобалося.

На завершення - профітроль де л'Аудасс (12 євро) з хрустким тістом і пікантним морозивом, а також дивовижна цукрова вата з йогуртом і чорними оливками. Треба визнати, що це унікальний витвір. Уявіть собі справжню цукрову вату, яка має смак йогурту тамаслин, коли ви її їсте. Це дуже дивовижне поєднання, і все ж воно дуже добре поєднується.

Як бачите, у П'єра Ламбера в Asnières не бракує "Аудас". Не намагаючись відтворити японську ілюстрацію, шеф-кухар пропонує тут особисту та майстерну інтерпретацію. Декому страви можуть здатися дещо дороговартісними, але це не враховуючи хороші продукти, які мають свою ціну, домашнє приготування та майстерність смаків. Коротше кажучи, це місце, де можна відправити свої смакові рецептори в подорож і відкрити для себе креативні страви. Меню регулярно змінюється відповідно до пори року та забаганок шеф-кухаря, тож на тарілці ніколи не буде нудно.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.