Mojju, nhà hàng Pháp–Hàn của đầu bếp Thibault Sombardier

Sau những bước đánh giá rất tốt về Mensae, Sellae cùng với thực đơn mang đậm chất thanh lịch của Les Parisiens, đầu bếp Thibault Sombardier đang thử sức ở một hướng ẩm thực hoàn toàn mới với một nhà hàng mới mang tên Mojju. Lần này, cựu top chef dám đối mặt với ẩm thực “đến từ đất nước khác”: ẩm thực Hàn Quốc, được làm mới theo phong cách Pháp.

C’est dans le quận 7, phía Invalides, người ta đẩy cửa của mộtbàn ăn Hàn Quốc để đến một không gian trang trí đắm chìm do Dorénavant Studio ký tên, tái hiện những nét của mộthanok, căn nhà truyền thống của Hàn Quốc. Một bầu không khí ấm áp và đầy cảm giác phiêu lưu được điểm xuyết bởi đèn tròn, đồ vật Á Đông, ghế băng bọc vải in họa tiết, và quầy bar ấn tượng.

Trong một nhà hàng mang tên gắn với một loại rượu gạo lên men đến từ thành phố Jeonju, Thibault Sombardier giới thiệu thực đơn gồm những những món ăn kinh điển của Hàn Quốc được làm mới để phù hợp với khẩu vị của người Pháp. Điểm nhấn là barbecue Hàn Quốc với sự chăm chút thật sự cho các món nướng trên than/đốt củi.

Để thành công trong việc hòa quyện hương vị Hàn Quốc với sự tinh tế của bistrot, đầu bếp Sombardier đã bố trí người hợp tác đáng tin cậy vào bếp, đầu bếp Hosub Im. Với tính cách dễ mời gọi, anh này sẵn sàng giải thích cho chúng ta món hôm nay (nhà hàng có thực đơn cho bữa trưa trong tuần, 24€ cho món trưa kèm cơm, banchan và súp), cũng như thành phần của menu dégustation à l'aveugle Taste of Mojju (65€) mà chúng ta sẽ chọn.

Được phục vụ ở hai kích cỡ nhỏ và vừa, những đĩa trong menu rất thích hợp để bạn có cái nhìn tổng quát về nhà hàng. Tartare de merlan de bœuf, lê Hàn Quốc, yuzu, hành lá (16€) ; huître au kimchi blanc, fennel và gochujang (16€) ; pancakes crevettes, tofu và shiitake (12€) ; ceviche de bar, cá vược ceviche, kimchi trắng và cải thảo (16€) ; và một bouillon de crevettes, miso và enoki để làm sạch cổ họng trước khi tiếp tục.

Những đĩa lạnh cân bằng khá tốt, dù theo chúng tôi nhận định, đầu bếp có thể đẩy các cú hích vị Hàn Quốc (ớt) lên mức cao hơn nữa mà không ngại thắp sáng vị giác của người Pháp ở Paris. Những người đã quen với ẩm thực Hàn Quốc có thể thấy các sáng tạo của Mojju hơi nhẹ tay so với khẩu vị của họ, khi Thibault Sombardier đã tinh chỉnh gia vị và nước sốt cho phù hợp với người Pháp.

Tiếp theo là những món nướng barbecue, với thịt được nuôi từ nông dân địa phương và cá từ nguồn đánh bắt tại Pháp, như món lotte laquée au miso được nướng trên lò than (24€), món canette maturée au miso (vịt ủ miso) (23€) hoặc côtes de bœuf LA Galby (25€), mà người ta có thể cuộn thoải mái trong một lá xà lách được rắc nước chấm ssamjang, theo đúng tinh thần của Ssam.

Những món banchan truyền thống, không thể thiếu cho bất kỳ bữa ăn Hàn Quốc nào, tất nhiên có mặt tại đây - củ cải ngâm nước sốt ớt, măng tây hoang ngâm nước tương, kimchi và bộ ba nước chấm: mè rang, pesto wasabi và kimchi-miso.

Các món tráng miệng không thể chê, một mousse socola praline và kem lạnh hạt mè đen (11€), một trong những món tráng miệng signature của Thibault Sombardier, và một kem kiều mạch rang với caramel đậu nành (11€), thực sự tuyệt vời. Chưa kể ly soju nữa, tất nhiên. Keon-bae !

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'