Bạn đã biết Boutary, nhà hàng bên trái sông Seine, nay hãy khám phá Petit Boutary, em trai nhỏ nằm tại quận Batignolles và cũng là anh cả của Comptoir Boutary, cách ga Saint-Lazare không xa. Ba đứa nhỏ với cá tính mạnh mẽ dù mỗi đứa có nét riêng, là sản phẩm của Maison Boutary được thành lập năm 1888 ở miền Tây Nam nước Pháp.
Ban đầu chuyên về rượu vang, Maison đã mở rộng hoạt động bằng cách khai trương ba nhà hàng ở Paris - và còn có một cửa hàng thứ tư tại Tokyo - đồng thời tham gia sản xuất caviar. Nếu Boutary được xem là một bàn ăn sang trọng ở quận 6, Petit Boutary lại hướng tới một établissement đơn giản hơn, nơi đầu bếp kết hợp gastronomie ở mức thư thái với không khí của bistrot de quartier.
Đầu bếp ấy, người vừa gia nhập, là Roméo Agbodjan. Được đào tạo tại Pergolèse, khuôn mặt của Stéphane Gaborieau, MOF 2004, và tại Divellec, bên lề đại lộ Invalides, nay anh có đủ thời gian để đưa vào các món ăn những yếu tố thấm đẫm nguồn gốc châu Phi từ quê hương vào bếp của Petit Boutary — thậm chí có cả một menu dégustation Tchigan ('prestige' trong tiếng Mina) pha trộn cảm hứng từ Bénin đến Ethiopia.
Nếu được dẫn dắt bởi các sản phẩm từ chợ và những mùa vụ, Roméo Agbodjan cũng không thể bỏ qua việc tôn vinh những sản phẩm từ biển đẹp nhất. Đó là niềm đam mê của người vừa kiêm luôn câu cá lúc rảnh rỗi, và thật may mắn khi gặp được một Maison sản xuất trứng cá muối – được đưa lên menu qua các dégustations, với mức giá từ 15€.
Trong phòng ăn hoặc trên sân ngoài trời đầy nắng, yên tĩnh trên một con phố nhỏ ít người qua lại, ẩm thực của Petit Boutary được thể hiện qua chỉ có thực đơn nếm vị. Để khám phá những khám phá thật đẹp mắt. Bữa trưa có giá 24€ cho món ăn hôm nay, 32€ cho thực đơn khai vị/món chính hoặc món chính/tráng miệng, 39€ cho thực đơn khai vị/món chính/tráng miệng và 54€ cho thực đơn 4 món, theo ý của đầu bếp.
Trong bữa trưa của chúng tôi, sau một dãy bốn món khai vị đầy hương vị (không rau, gồm bạch tuộc nướng/ nghêu bỏ bơ và chanh/ tarama và trứng cá hồi/ espuma ngô, kiều mạch rang, hành lá và ớt Espelette), một món gazpacho măng tây trắng, măng tây xanh và cà chua, được phủ lên bởi một nửa quả bơ áp chảo và một dòng dầu hành lá đã làm tươi mãi vị giác của chúng tôi dưới ánh nắng giữa trưa.
Tiếp theo là écrasé de pommes de terre, bơ tảo biển và kem Isigny nhẹ chanh, mở đầu cho một viên caviar Baeri tuyệt đẹp, rồi đến các món cá (những maquereaux à la flamme trên nền risotto cải kale, emulsion brioche và nước teriyaki - thật tuyệt vời - và một món cá thứ hai trên nền kem cá khô, bưởi và salicorne.
Trước khi nếm tiramisu được bơm bằng siphon chứa kem pistache, hãy dành chút ưu ái cho món thịt: một đùi cừu được ướp với ớt ngọt, ficôde glaciale và nước thịt hầm cô đặc. Một địa điểm kín đáo, thoải mái và đầy niềm vui.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Thông tin trợ năng
Trang web chính thức
www.petitboutary.com
