Kodawari Ueno : ramen vịt để thưởng thức dưới đường ray của một ga ở Tokyo

Địa chỉ mới dành cho ramen ở Paris! Thương hiệu Kodawari tiếp tục mở rộng mạng lưới giữa lòng thủ đô với mô hình nhà hàng nhập vai đầy mê hoặc và vô cùng ngon miệng. Để có được nhà hàng thứ ba tại Paris, nằm trong quận 1, Kodawari mời gọi chúng ta thưởng thức những tô ramen vịt ngay dưới các đường ray của một ga nổi tiếng ở Tokyo! Dưới đây là thêm thông tin về địa chỉ mới mang tên Kodawari Ueno, chính thức mở cửa từ ngày 4 tháng 7 năm 2026.

Bạn đã biết Kodawari Yokocho và bầu không khí như phố Tokyo được tái hiện, rồi Kodawari Tsukiji đưa bạn vào trung tâm của một khu chợ cá Nhật Bản thực thụ. Giờ đây, hãy đến khám phá Kodawari Ueno, địa chỉ mới và thứ ba thuộc Kodawari Ramen tại Paris.

Vẫn kiên định với món đặc sản Nhật Bản dựa trên mì kết hợp nước dùng cùng những nguyên liệu tuyệt vời khác, Kodawari Ueno mang đến cho thực khách một hành trình cảm giác mới giữa lòng nước Nhật; đất nước này được Jean-Baptiste Meusnier trân trọng.

Đắm chìm trong văn hóa và ẩm thực Nhật Bản, cựu phi công chiến đấu đã chuyển hướng thành một doanh nhân thành đạt. Ông là người khởi xướng Kodawari Yokocho, khai trương vào mùa xuân 2016 trên phố Mazarine, sau đó là Kodawari Tsukiji, mở cửa vào tháng 5 năm 2019 trên phố Richelieu. Và dù thời gian có trôi qua, hai nhà hàng này vẫn luôn đông đúc. Có thể nói, ngoài việc phục vụ những tô ramen ngon tuyệt với giá hợp túi tiền, Kodawari Ramen đưa khách vào một hành trình nhập vai đầy ấn tượng với không gian sống động như thật.

Kodawari Ueno: một địa chỉ ramen thứ ba ở Paris, lần này dành riêng cho món vịt

Mùa hè này, đúng một thập kỷ kể từ khi mở nhà hàng đầu tiên, Jean-Baptiste Meusnier lại mở một chương mới với địa chỉ thứ ba ở Paris. Ông quyết định đặt “bé” mới của mình ngay sát với con phố nổi tiếng Saint‑Anne. Hẹn gặp tại số 31 rue des Petits-Champs, quận 1, để bước vào Kodawari Ueno, khai trương chính thức từ ngày 4 tháng 7 năm 2026.

Lần này thương hiệu tôn vinh món vịt trong các nước dùng, và không phải loại vịt nào cũng được, mà là vịt Périgord! Cuối cùng, ramen vịt hiếm gặp tại Nhật Bản nay được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau. Các món khai vị đặc biệt cũng có trong thực đơn. Giống như hai nhà hàng trước, Jean-Baptiste Meusnier đã nhiều lần đến Nhật Bản để hoàn thiện công thức bằng cách khám phá các loại nước sốt và nguyên liệu mới. Đó là dịp để Jean-Baptiste Meusnier một lần nữa thể hiện sự đa dạng và phong phú của các loại ramen.

Về không khí, sau con phố nhộn nhịp và chợ cá, Kodawari Ueno dành sự quan tâm tới những ga nhỏ trên phố ở Nhật và đặc biệt là các quầy hàng nằm ngay dưới những ga ấy; những không gian sinh hoạt để người Nhật tụ tập sau giờ làm, tận hưởng một tô ramen và một ly sake ấm. Với những ai chưa có dịp đến Tokyo, đó là điều bạn nên biết: Ueno là khu ở phía Đông-Bắc thủ đô, nơi có ga đường sắt mang tên nó.

Kodawari Ueno, ý kiến của chúng tôi về một trải nghiệm độc đáo và đầy cuốn hút

Vậy Kodawari Ueno đáng giá như thế nào? Menu nào đang được phục vụ cho khách hàng? Chúng tôi đã có cơ hội trải nghiệm địa chỉ thứ ba này trong một buổi chỉnh chu trước khai trương. Một điều chắc chắn là nhà hàng mới thuộc chuỗi Kodawari Ramen sẽ không để bạn phải thờ ơ. Đầu tiên là không gian trình diễn hoàn toàn mới, được chăm chút tỉ mỉ đến từng chi tiết và đưa chúng ta trực tiếp vào khung cảnh dưới đường ray của ga Ueno ở Tokyo. Giữa vô số bảng hiệu, áp phích và biển báo tiếng Nhật, các hệ thống thông gió, dây cáp, đường ống, điện thoại cấp cứu hay cả khung kim loại vắt trên đầu—một cảm giác huyền ảo như đang đứng giữa một tác phẩm công nghiệp sống động!

Chứa được khoảng 25 khách ở mức tối đa, Kodawari Ueno là chi nhánh nhỏ nhất trong ba nhà hàng Paris thuộc chưỗi. Ở đây, thực khách ngồi trên những chiếc ghế đẩu xếp san sát trước quầy, nhìn thẳng vào khu bếp. Một bàn gỗ với sáu chỗ ngồi cũng được bố trí ở cửa vào, hướng ra rue des Petits Champs. Như bạn có thể hình dung, mức độ thoải mái ở đây ở mức tối giản. Nhưng sự gần gũi với các hàng xóm lại gợi lên bầu không khí của nhiều quầy hàng ở Tokyo và đây là một phần trọn vẹn của trải nghiệm. Bởi Kodawari Ramen từ khi ra mắt đã nổi tiếng với việc mang đến cho khách hàng một sự nhập cuộc thực sự, một chuyến du hành đến xứ mặt trời mọc giữa lòng Paris.

Kodawari Ueno đáp ứng đầy đủ mọi tiêu chí và còn đẩy ý tưởng lên một cấp độ mới bằng cách làm cho quầy bar rung lên như thể một đoàn tàu đang chạy ngay trên đầu bạn. Một số ánh sáng cũng bị tắt đi trong vài giây. Để tăng mức nhập vai lên tối đa, Jean-Baptiste Meusnier đã đi ghi âm những âm thanh đặc biệt tại Nhật Bản, như tiếng tàu và không khí của các con phố cũng như ga tàu. Âm thanh này được phát liên tục trong suốt giờ phục vụ.

Về menu, Kodawari Ueno không có thực đơn giấy. Tại đây mọi thứ được trình bày trên một màn hình đặt ngay ở khu vực vào cửa, như nhiều quán ramen ở Nhật Bản. Nhưng đừng lo, hệ thống rất dễ dùng. Trên màn hình có bốn mục: khai vị, ramen, đồ uống và rượu.

Về các món khai vị, bạn có hai lựa chọn: edamame cổ điển, những hạt đậu Nhật nổi tiếng được biến tấu với dầu ngỗng, Mentsuyu (gia vị dựa trên dashi, nước tương, mirin và đường) và muối biển. Món khai vị khác có trong menu là Kamo Donburi au Seji, ức vị ngan đi kèm với kem sage và dashi. Đối với chúng tôi, lựa chọn tuyệt hảo là carpaccio de magret de canard, đi kèm gravlax dới hạt Baies de Genéivre (juniper), nước số Ponzu và tiêu xanh. Siêu tươi và mềm tan, carpaccio ngan này là một mở đầu rất đáng để thử! Kodawari Ueno cũng có Tsukune de canard, gồm ba viên thịt ngan nướng BBQ với nước số Yakitori. Bạn nên bắt đầu bằng viên ngan có tôm và chanh, sau đó là viên có ớt và phô mai, đậm vị và cay hơn rất nhiều. Cuối cùng, kết thúc bằng viên ngan với ngao Saint-Jacques.

Về ramens, hiện tại trên menu có hai công thức khác nhau. Đầu tiên là Kamo Shoyu Ramen, dựa trên một nước dùng trong, kèm những lát magret de canard du Périgord được ủ khói bằng gỗ Anh Đào, mì tự làm từ cánh đồng lúa mì của nhãn hàng, một lớp nori, tiêu chanh và một số gia vị. Ở phía kia, là Paitan Seabura Ramen. Thành phần tương tự, chỉ nước dùng ở đây có kết cấu kem và dịu hơn. Lưu ý hai món ramen này có thể được phục vụ kèm hoặc bỏ deux Wonton, những hoành thánh truyền thống chứa đựng thịt ngan và tôm cho lần thử này. Và chúng tôi gợi ý bạn nên thử nóng nhé!

Đối với những người thường xuyên ghé Kodawari Ramen, bạn cũng có thể gọi thêm toppings, như trứng Tamago ủ 48 giờ, mì Kaedama, hay Chashu từ ức vịt hun khói.

Giống các đàn anh Yokocho và Tsukiji, Kodawari Ueno chú trọng chất lượng và làm hài lòng vị giác của thực khách. Dù nước dùng có phần béo, nhưng không gây ngấy. Mẹo nhỏ: khuấy đều nước lèo trước khi thưởng thức, vì mỡ có xu hướng nổi lên mặt. Đừng để hành trình thưởng thức ngực vịt hồng bị chậm lại, bởi nước lèo phục vụ ở nhiệt độ rất nóng có thể khiến thịt tiếp tục chín nữa. Nhưng về umami thì không phải bàn, thực sự là một món ngon tuyệt vời, một cú nổ hương vị đưa ta ngay lập tức đến Nhật Bản.

Về giá cả, hãy tính 5 euro cho edamame và 9,50 euro cho các món khai vị khác, sau đó 16,90 euro cho ramen vịt hoặc 19,90 euro cho ramen vịt kèm Wonton. Đối với toppings, thêm từ 2,50 euro đến 4 euro tùy lựa chọn của bạn. Về đồ uống, Kodawari Ueno có bia 5 euro hoặc saké nóng 9,50 euro.

Cuối cùng, Kodawari Ueno mở ra một diện mạo mới của Nhật Bản phổ biến nhưng đôi khi còn chưa được khám phá thông qua những công thức ramen vị ngan. Một lựa chọn không phù hợp với người ăn chay, nhưng sẽ chiều lòng các tín đồ mê thịt đang tìm kiếm sự độc đáo và ẩm thực Nhật Bản đích thực. Do bố cục và nhạc nền phát liên tục, xin tránh Kodawari Ueno cho một buổi tối lãng mạn. Ngược lại, để thưởng thức một trải nghiệm cảm giác thật sự với món ăn được chế tác tinh tế và ngon miệng, bạn đang đứng ở đúng nơi. Kodawari Ueno sẽ khiến bạn ngạc nhiên bởi không gian và bầu không khí, đồng thời làm bạn mê mải với các món khai vị và những tô ramen nổi tiếng, luôn đảm bảo chất lượng!

Ngón út của chúng tôi mách bảo có thể sẽ đông khách. Vì vậy, như thường lệ ở Kodawari Ramen, hãy kiên nhẫn chờ đợi và đừng ngại xếp hàng, vì ai đến trước sẽ được phục vụ trước!