四月中旬，Irwin Durand作为 主厨在巴黎开设了他的第一家餐厅。这家餐厅被命名为"IRWIN"，标志着这位 35 岁的青年才俊在其职业生涯中迈出了重要一步。
这家新店位于巴黎 金三角的中心地带，反映了一位同样与众不同的厨师的独特愿景：以 法国风土为根基，从童年记忆中汲取灵感，大胆烹饪美食。主厨希望通过IRWIN 来纪念他的祖先，并向他的曾祖母 Irma Durand致敬，Irma Durand 是他灵感的真正源泉。
主厨解释说："这个项目让我能够充分分享我对美食的愿景：美味、质感和创造力的美食，每一盘菜都是重新发现我们丰富风土的邀请"。"这是向我的曾祖母 Irma Durand 致敬，她一直是我生命的动力和榜样。通过这个项目，我要向她的顽强精神致敬，用她传给我的热情和毅力来开辟我的餐桌。
在由 JOD 建筑事务所设计的 既私密又现代的环境中，宾客会发现一种充满明暗对比的氛围 和精心挑选的材料--烧焦的木墙、背光的石盆、可以蜷缩的凹形长凳。IRWIN的另一特色是其不同的相邻房间，第一间可容纳 22 位宾客，环境优雅；第二间更加私密，可容纳 8 至 10 位宾客，围坐在面向开放式厨房的 大餐桌旁。
Irwin Durand与 行政主厨 Camille Larquemin 合作，推出了一份不断变化的菜单，以当地特产和昔日风味为特色，大胆融入现代 元素，努力重新定义 高级美食的标准。
"我的烹饪是一次记忆之旅，是对童年感觉的回归，但却有着 米其林星级厨师的精准和大胆。 Irwin Durand 解释说："每道菜的设计都是为了给人惊喜和惊艳，同时又植根于我们最初的简单味觉感受。
于是，我们的午餐就在科西嘉的阳光下开始了，面包是用西兰花制成的，就像科西嘉的米利亚秋（migliacciu），这是欧文与祖父母在美丽岛上度过的 12 年假期的深刻记忆。只需在面包上淋上尼昂斯橄榄油、迷迭香和小香草沙拉，就能让人感受 到纯净和简单的小愉悦。
接着是更令人肃然起敬的法式菜肴，马郁兰浸泡的蔬菜汤可以净化味觉， 简单的烤绿芦笋上淋上柠檬百里香蛋黄酱，多宝鱼配海藻，再配上浓郁的多宝鱼汁和不同口感的朝鲜 蓟馅饼。
但当Irwin Durand牵着我们的手，一前一后，穿过 该地区的风土和他自己令人难忘的领地时，他就能更加触动人心，就像这款由猪肉、芥蓝、叶绿素和龙蒿汁酿制而成的凯莱特酒一样，这是他在阿尔代什的骄傲遗产，让人感觉良好。
这些甜点一反传统，具有鲜明的现代感和创造性：发酵牛奶香蒂利和生奶油、杏仁牛奶果冻和脆皮牛奶等精致的乳酸预甜点；然后是以香草和白味噌为基础的甜点，形式包括冰淇淋、奶油蛋糕、果仁糖和加沃特。圆润的口感，精致的摆盘，这是 年轻糕点师的杰作，也是IRWIN 明年的一颗新星。
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