لوبيرج نيكولا فلاميل مع غريغوري غاريمباي على رأس الفندق

رحب أوبيرج نيكولاس فلاميل الذي يُعد مؤسسة باريسية حقيقية، بطاهٍ جديد هو غريغوري غاريمباي. كما استفاد أقدم نزل في باريس من الأشهر القليلة الماضية لإضفاء لمسة من الرصانة على نفسه. وستجد على الطبق مطبخاً تذوقياً لا ينكر جذوره الكلاسيكية ويهدف إلى النجومية.

يُعدأوبيرج نيكولاس فلاميلأقدم نزل في باريس مخصصللكيميائي نيكولاسفلاميل، وقد تم تجديده بعد أشهر من التجديد والتحديث. حان الوقت للدخول إلى هذا العنوان الباريسي الأسطوري.

إذا كان هذا المكان الغارق في التاريخ حتى الآن يبدو قديماً ومغبراً بعض الشيء، ادخل من الباب في 51 شارع دي مونتمورنسي لتكتشف مطعماً معاصراً تم تجديده بالكامل مع الرصانة والألوان الفاتحة هنا والمواد النبيلة هناك، والعوارض المكشوفة والمطبخ المفتوح على غرفة الطعام كمكافأة إضافية، ولكن مع الحفاظ على الروح الأصلية للمكان.

لفترة طويلة تحت رعاية الطاهي اللبناني الحائز على نجمة ميشلان "آلان جعام "، والذي يمتلك الآن مجموعة من العناوين المبهجة الأخرى على مرمى حجر، بما في ذلك مطعمي "قسطي" و" صاج "، يدير المطعم الباريسي الأسطوري الآن بيدٍ بارعة في قفاز مخملي الشيف الشاب "غريغوري غاريمباي"، وهو من مواليد مدينة نانسي والذي تدرب على يد بعض العظماء وعمل في مطابخ بلازا أثيني وتوميو تحت رعاية الشيف سيلفستر وحيد الحائز على نجمة ميشلان.

والآن على رأس مطبخه الخاص، يهدف الشيف غاريمباي إلى تحديث صورة هذه المؤسسة الباريسية من خلال المطبخ الباريسي من خلال أطباق تذوق الطعام المعاصرة التي لا تتنكر لجذورها الكلاسيكية، والأطباق الملتوية التي تهدف إلى النجوم من خلال تسامي أرقى قطع المطبخ الفرنسي، والتي يمكن تذوقها في قوائم طعام مميزة من 4 أطباق (70 يورو) و5 أطباق (90 يورو) وقائمة غداء (38 يورو).

لدينا على مائدتنا كراث متبل ممتاز، وكراميل أرليت بالكراميل، وآيس كريم الثوم الأسود، ومستحلب البطاطس الراتيه وخل الخردل; جراد البحر الأزرق السخي من بريتون الأزرق، والسلق المحمر في زبدة الكركند، ومرجان الكركند المبشور، ومرق الكركند المصنوع من رؤوس القش المدخنة؛ أو طبق فائق الذوبان من بولارد، وريزوتو بيتي إيبيوتر والفجل المبشور، وبوس بييدس، والخرشوف المشوي، وتويزة الحنطة، ومرق الدواجن.

تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لهذين الطبقين، يتم استخدام المنتجات الجميلة بالكامل. وبمجرد الانتهاء من الأطباق، ننتقل إلى مائدتنا لنستمتع بتناول طبق كبد الأوز من البولارد، وكونفورتة القوانص في النبيذ، ولحم الخنزير المصنوع منزلياً مع المريمية، وفي رأس جراد البحر الأزرق، مع حساء بأوراق السلق وقطع من جراد البحر.

من المستحيل عدم ذكر عربة الجبن الرائعة التي كنا نتطلع إليها منذ وصولنا، والتي وجدنا فيها مجموعة رائعة من الأجبان، بما في ذلك جبنة ريبلوشون الشقية جداً وتوم الزهرة النمساوية العطرة جداً، على سبيل المثال لا الحصر.

لا يمكن التفوق على الحلويات، بدءاً من حلوى ما قبل التحلية جيدة التهوية، ومستحلب العدس، وكسرة العدس، وكاسترد الفانيليا المحروقة، وحلوى الشوكولاتة والكيب الممتازة، وغاناش الشوكولاتة وبسكويت الشوكولاتة، وكيب سوتيه سيب وبرونواز سيب وبريوش مع مسحوق سيب، وآيس كريم سيب، ومسحوق سيب وكريم نورماندي.

فطور مثير وصولاً إلى المينيارديز وهذه الجرانولا المصنوعة منزلياً مع كراميل النبيذ الأحمر لتغمس في الكريمة المخفوقة المغطاة بالكراميل والزبيب.