كوبري، مطعم لبناني معاصر يعيد ابتكار هذا النوع من المطاعم ببراعة

يألف الباريسيون الأطباق الرمزية لفن الطهي اللبناني- وعلى رأسها الحمص والفلافل والشاورما والكفتة - التي أصبحت الآن جزءًا من روتين الطهي في العاصمة. ومع ذلك، هناك العديد من الأطباق التقليدية الأخرى التي يمكن اكتشافها، وهذا بالضبط ما يهدف المطعم اللبناني الجديد كوبري إلى تحقيقه.

على مرمى حجر من أوبركامبف وسيرك ديهيفر، اختار كوبري أن يسلط الضوء على فكرة معينة للمطبخ اللبناني: معاصرة ومبتكرة، باستخدام تقنيات حديثة وتسليط الضوء على تركيبات جديدة، متخذاً مثالاً على فن البسترونوم الباريسي الذي يجدد نفسه باستمرار، متجاهلاً التقاليد العظيمة.

كوبري هو أولاً وقبل كل شيء قصة عن المرأة. اختار مؤسسا المطعم الفرانكو-لبناني، ميفريد وإنغريد شهلاوي، استدعاء الطاهية الفرنسية اللبنانية ريتا هيغينز، وهي إنجليزية بالاسم فقط، لابتكار قائمة طعام ذات طابع بيستروني لا تزال تحافظ على التقاليد اللبنانية.

صمم الشيف قائمة الطعام اللبنانية الجديدة هذه بطريقة تشجع على المشاركة والكرم بين الضيوف. وبناءً على نصيحة الشيف الجيدة، سنختار 5 مقبلات للمشاركة على مدار الوجبة، والتي ستُقدّم بسخاء شديد جداً. قد يقول البعض أنه تم تقديمها بسخاء أكثر من اللازم، لأنه بمجرد الانتهاء من الجزء المالح، لم يتبق للأسف مكان للجزء الحلو. انتهت اللعبة!

ولكن دعنا نعود إلى العمل. بالنسبة للمبتدئين، هناك الحمص الفاخر جداً (15 يورو)، مع قطع من الأخطبوط، وكونفيت الطماطم، والأوريغانو والحمص المقرمش لتتناوب القوام، ويعلوه الرافيجوت وزيت المحار. وهناك أيضاً اللبنة مع الفيتا والبروكوليني المقرمش والزيتون الأسود والفجل الوردي.

ثم يأتي بعد ذلك فارندول المزة للمشاركة: دجاج مقلي كوبري المق لي (13 يورو) مع ليمون التوم، وصلصة الكزبرة، والفلفل الحار المقرمش والفول السوداني المقرمش - دجاج مقلي مقرمش لمن لا يخافون الزيت بالتأكيد; تارتار لحم الضأن الرضيع الرقيق (16 يورو)، وهو طبق لا بد من تجربته في المطبخ اللبناني، مع البرغل كمونة، وكريمة الكراث، والتوم (كريمة الثوم اللبنانية التقليدية)، والفجل، والأعشاب الناعمة والتلامة - وهي مقرمشات لبنانية مرحب بها لموازنة لحم الضأن الذائب في فمك.

ثم هناك طبق لحم العجل المطلي (15 يورو) مع دبس التمر، وهي مزة غنية لا بد من تجربتها في كوبري بالفعل، ولفائف الحلوم (9 يورو) المزينة بدقة مع شعر الملاك القطائف، والمغطاة بالعسل المتبل ومزيج الدقة من التوابل والبذور.

ثم ننتقل إلى الطباق، وهي الأطباق الرئيسية الأغلى ثمناً والتي يتم تقاسمها بين ضيفين أو أكثر. هل تفضل كبة لحم الضأن، أم لالة الدجاج المشوي واللبنة بالليمون الأسود، أم السيتة مع الطماطم والفلفل؟ لا طباق بالنسبة لنا، حيث أننا نفضل التركيز على المقبلات - ويا لها من متعة! من ناحية أخرى، يُعد كوكتيل التمر اللبناني (13 يورو)، مع البوربون والقرفة وماء التمر وزهر البرتقال، هو النخب المثالي.

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم اللبنانية في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها
• اختياراتنا من مطاعم البحر الأبيض المتوسط في باريس
• أفضل المطاعم الإسرائيلية في باريس، أفضل عناويننا للمطبخ اليهودي

ومع ذلك، هناك شيء واحد مؤكد، وهو الحلويات، مثل الأسماليه (8 يورو، وهو كمثرى محمصة مع عصير الفيرجو والعسل بالكراميل، أو نامورا أماندي-سيترون (7 يورو، وهي كعكة سميد تقليدية مع لبنة العسل وقشر الحمضيات والآذريون).

أحد أكثر العناوين شقاوة في العام الجديد.