هالو، مطعم الطاهي الكبير فيكتور بلانشيه الممتاز المختبئ خلف متجر مفاهيمي

يُعد افتتاح Halo، المحاط بالغموض، أحد أكثر الأماكن إثارة هذا العام. حيث تم الكشف عن هذا المكان متعدد الأوجه في سينتييه، وهو عبارة عن متجر متعدد الأوجه، وجزء من متجر مفاهيمي، وجزء من مطعم بسترونوميكي، وجزء من بار كوكتيل مخفي، وجزء من مائدة خاصة. يقع كل ذلك فيفندق أوسمونت، وهو قصر يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر كان في يوم من الأيام بيتاً للمتعة تديره مارغريت ستوك، والمعروف باسم لا غوردان، ويتميز بسقف زجاجي رائع يبلغ ارتفاعه 5 أمتار ويعود تاريخه إلى عصرإيفل.

في الواجهة الأمامية، يمنح المتجر المفاهيمي، الذي صممته وكالة mur.mur برصانة، تفويضًا مطلقًا، لمدة شهرين، لمصممي الأزياء والتصميم الصغار الذين لا يتمتعون بعد بالسمعة العالمية التي يستحقونها ولكنهم يشتركون جميعًا في فكرة الموضة المسؤولة والدائرية والحديثة والمبسطة.

في الجهة المقابلة، يختبئ المطعم خلف باب خشبي ثقيل مخفي خلف غرف القياس. يغمره الضوء الطبيعي، حيث توجد طاولة الطاهي الشاب فيكتور بلانشيه البالغ من العمر 24 عاماً والذي اكتشفه الجمهور عندما شارك في نسخة 2023 من برنامج " توب شيف".

بعد أن عمل في مطعم Ne/so الحائز على نجمة ميشلان لغيوم سانشيز، ثم في مطعم L'Arpège، مطعم آلان باسار الحائز على 3 نجوم، حيث انتقل من طاهٍ مساعد طاهٍ إلى مساعد طاهٍ عندما غادر توب شيف، أصبح الآن على رأس مطعمه الأول، حيث يبتكر مطبخاً معتمداً على اليود والبحيرات والنباتات، مع إلهام من الباسك والبحر الأبيض المتوسط، في إشارة إلى أصول مؤسسي هالو، فيكتور غوينيي وماتيو نيكولاي.

ويا لها من إبداعات بيسترونية رائعة للموسم الأول! على قائمة الطعام المسائية، رافيولي التكسستورا (16 يورو) مع جبن شجيرة الفلفل الحار من إسبيليت ومربى اللحم اللذيذ (طبق فيكتور بلانشيه المميز)؛ كارباتشيو البوري (17 يورو) مع جبن حليب النعاج والبرسيمون; سرج من لحم الضأن المطبوخ على درجة حرارة منخفضة ثم مشوي (35 يورو) مع صلصة بلح البحر؛ أو أخطبوط مشوي مع طلاء البيستو الأخضر (27 يورو)؛ أو بوري أحمر ناضج يُقدم على شكل بوري (30 يورو) في طبقين.

إنها مشرقة ولذيذة، جريئة وحساسة، ببساطة ممتازة. وينطبق الشيء نفسه على الحلويات، مثل البندق المقرمش باللوز المقرمش والكريمة المخفوقة مع مشروب الأماريتو الكحولي (12 يورو)، ولكن قبل كل شيء الليمون الواقعي (12 يورو)، وهو ابتكار رائع سيطوره الشيف على مدار المواسم.

بالنسبة للغداء، توقع أن تدفع 29 يورو لطبق مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى أو 34 يورو لقائمة الطعام الكاملة، والتي تتغير كل أسبوع. ولكن يمكنك أيضاً الاختيار من قائمة الطعام المسائية، حتى في وقت الغداء، كما فعلنا نحن! لا بدّ أيضاً من التوجّه إلى قائمة النبيذ التي اختارها بعناية الساقي "إيرين جوبير"، أفضل سوميلير متدرب في فرنسا لعام 2019، والذي عمل في مطعم " ديفيد توتان" ذو النجمتين و110 تايلفنت.

لتناول أي مشروبات أخرى، توجّه إلى الطابق السفلي بسقوفه العالية التي يبلغ ارتفاعها 4 أمتار، حيث يوجد بار الكوكتيل المخفي! هنا يمكنك احتساء الكوكتيلات المبتكرة مثل Bomber (الخمر الأبيض (فيرموث أبيض، تيو بيبي، إكليل الجبل، ورق التين والكومبوتشا والتوت الأزرق، 13 يورو) أو Bowtie (رينكوين وشاي أولونغ والياسمين والشمر والبقدونس والكمبري، كامباري؛ 13 يورو)، وجميعها تشترك في شيء واحد: إنها منخفضة الكربوهيدرات، مع محتوى كحول أقل من الكوكتيلات الكلاسيكية.

في الطابق السفلي ستدرك من أين حصلت هالو على اسمها. يضيء عمل من تصميم استوديو ماندالاكي يسمى Halo Giga الطابق السفلي بألوانه الدافئة والمشرقة. وينطبق الأمر نفسه على مائدة الطعام التي تبلغ مساحتها 30 متراً مربعاً، وهي متاحة للتأجير الخاص فقط من أمسيات الخميس إلى السبت.

يمكن لما لا يقل عن 15 شخصاً تناول الطعام هنا حول مائدة كبيرة، مع قائمة طعام من 3 أطباق (50 يورو) أو 5 أطباق (75 يورو) ونادل مخصص. أجواء خاصة ومريحة مضمونة.

• اقرأ أيضا
• أفضل مطاعم "توب شيف" في باريس، أفضل العناوين لدينا
• فيزو، مطعم الشيف أدريان كاشو الذي طال انتظاره في باريس
• كورت-بويون، المطعم الذي لم يدم طويلاً والذي يديره الشيف الكبير جان كوفيو

إنه مكان فريد من نوعه ومن المؤكد أنه سيكون حديث المدينة في الأشهر القادمة!