الماس، عندما يجتمع لبنان وإيران وروسيا في مطعم في مطعم

ابتكر ثلاثة طهاة من ثلاثة بلدان مختلفة مطعم "ألماس"، وهو مطعم على حدود لبنان وإيران وروسيا.

يمكن أن يكون المطبخ رابطاً حقيقياً بين الثقافات. ففي مطعم "ألماس" تجتمع روسيا وإيران ولبنان لابتكار مطبخ خيالي. وراء هذا الاسم، الذي يعني"الماس" بثلاث لغات، ثلاثة طهاة عملوا في مطبخي نوسو وتيمبيرو، عنواني الشيف أليساندرا مونتاني غوميز: مريم وآنا وساندرا.

الأول إيراني وبدأ عمله كصحفي متخصص في الطعام في فرنسا. والثانية روسية ودرست القانون قبل أن تصبح معلمة لغة إنجليزية. والثالثة لبنانية وتعمل في مجال التصميم الجرافيكي. وقد اتجه ثلاثتهم إلى الطهي وأرادوا مشاركة ذكريات طفولتهم وثقافاتهم وقيمهم الأخلاقية والمسؤولة بيئياً.

وهكذا وُلد مطعم "ألماس"، وهو مقصفهم الصغير في الحي الذي لا يبعد كثيراً عن "غار دي إيست". ولبلورة الانصهار بين هذه البلدان الثلاثة، اختار الطهاة الثلاثة طبقًا خاصًا جدًا، وهو البيروجكي، وهو رغيف خبز صغير من أصل روسي يُحشى عادةً باللحم أو الجبن أو السمك أو الخضار. أما في مطعم "ألماس"، فإن الحشوات مستوحاة من النكهات الفارسية واللبنانية، وذلك باتباع وصفات عائلية متوارثة من جيل إلى جيل.

وتتبع وصفات الحشوات أيضًا المواسم والمواسم الجديدة من المنتجين والحرفيين المحليين: بيوفور وبروكو وأزادي وتيروار دأفينير للخضروات، ولايتيري دي باريس لمنتجات الألبان، وتوم سافورز للأسماك، وشيرا للتوابل، ومولان جيل ماتينيون للدقيق المستخدم في البيروجكيس.

وسواءً كانت مصنوعة من الحليب والزبدة أو من زيت الزيتون العضوي، فإن البيروجكيس الذي يقدمه ألماس ذهبي اللون وممتلئ. هناك أربع وصفات في القائمة، اثنتان منها جديدتان كل أسبوع. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين الموجود في اللفائف، يمكن أيضاً تناول الوصفات على طبق.

في وقت زيارتنا، كان هناك بيروجكي بالبيض والأعشاب والبرباريس، وبيروجكي بالجزر والزعفران والفاكهة المجففة، وبيروجكي بالسمك والجزر والكراث، وبيروجكي بالدجاج والليمون والزعفران. تُقدم هذه الأطباق مع خيار من شوربة العدس والسلق والليمون أو سلطة الشمندر والجرجير والسماق وتتراوح الأسعار بين 14 يورو و17 يورو.

أما بالنسبة للحلويات، فقد كانت كعكة الحنطة السوداء مع الزبادي وشراب القيقب طريقة رائعة لإنهاء الطعام بلمسة حلوة مع القهوة اللبنانية. وبشكل عام، مطبخ بسيط للغاية ولكنه متقن التنفيذ، وبأسعار منخفضة.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.