بعد عامين بالضبط من افتتاح مطعمهم الأول، المطعم الهندي المعاصر والمبدع Delhi Bazaar، يعود مؤسسو Tandoor Club الثلاثة، Eqbal Hossain و Bastien Peccoux و Alexis Gracio، بافتتاح مطعم جديد، Mumbai Café.
هذه المرة، نتوجه إلى الدائرة التاسعة، على بعد خطوات من Grand Rex و Folies Bergères، لاكتشاف ما يخبئه لنا: تكريم مثير للمقاهي الإيرانية في مومباي. ظهرت هذه المقاهي الشعبية في القرن التاسع عشر في الهند، على يد الجالية الفارسية المهاجرة، وكانت مستوحاة من أسلوب المقاهي الباريسية الشهيرة. وهكذا اكتملت الدائرة.
بالتعاون مع المهندسين المعماريين من Dorénavant Studio، يقدم الثلاثي تفسيرهم الخاص لمقاهي إيران ذاتالطراز الفني الآرت ديكو النموذجي لمومباي. ويا له من مطعم جميل، مع طاولته الكبيرة المطلية بالكروم، ومقاعده الملونة الموضوعة بطريقة تخلق جوًا من الخصوصية، وألوانه المتلألئة التي تجعلك ترغب في الجلوس والتأمل في رقصة النادلين وهم يحملون صواني مليئة بالأشياء الشهية.
على صعيد الأطباق الشهية، درس الشيف التنفيذي والمؤسس المشارك لـ Tandoor Club، إقبال حسين، طويلاً الوصفات التي حققت نجاح هذه المطاعم الهندية. والأفضل من ذلك، أنه قام برحلة استمرت عدة أسابيع إلى مومباي برفقة باستيان وأليكسيس لزيارة جميع المطاعم الشهيرة ومقابلة مالكيها لفهم أسرار المطبخ الهندي الذي لا غنى عنه في الثقافة الهندية ولكنه لا يحظى بالتقدير الكافي في فرنسا.
ينتج عن ذلك قائمة طعام تقديرية للتقاليد الهندية، مقسمة بين chotas (أطباق صغيرة يمكن مشاركتها بين الضيوف)، مشويات في فرن التندور، badas (أطباق رائعة بالصلصة)، sides (naans وأطباق أكثر إبداعًا) وحلويات تقليدية ولكن في شكل جديد.
من بين الأطباق الصغيرة التي أحببناها، كيما باف (8 يورو)، عبارة عن اثنين من الخبز المحلى بالزبدة لتغميسهما في كاري الدجاج الذي يشبه نوعًا من البولونيز الحار (لذيذ جدًا) وساندويتش بومباي (7 يورو)، وهو إعادة صياغة بالجبن الشيدر لساندويتش مومباي الشهير، محشو بسخاء بالشاتني بالنعناع والكزبرة والبطاطس والمخلل والبنجر والخيار والطماطم والبصل ( لا بد من تذوقه).
نفس المتعة عند الانتقال إلى الأطباق بالصلصة، من ناحية دجاج باساندا منافس (15 يورو)، طبق لطيف من فخذ الدجاج المتبل في صلصة كريمية من الكاجو واللوز والتوابل الحلوة، مطهو ببطء مع الكريمة وعصير التفاح (نوع من أنواع الدجاج بالزبدة، أكثر أصالة)؛ ومن ناحية أخرى، سمك تشيتيناد (19 يورو)، وهو فيليه من سمك الدورادي المتبل بالتوابل، يقدم مع صلصة من الطماطم والفلفل الأسود وجوز الهند والثوم والبصل والتوابل المحمصة.
اختارMumbai Café التركيز على الأطباق الهندية الأقل شيوعًا والتي تستحق أن تكون معروفة ومعترف بها مثلها مثل التكا ماسالا والدجاج التندوري.
بالطبع، لا يمكن تجاهل الأرز البسمتي بالتوابل (3 يورو) المغطى بكمية كبيرة من الصلصة، والنان (بنكهة الثوم أو الجبن أو المزيج النهائي من الاثنين؛ 2-3.5 يورو)، والباراثا (4 يورو)، وهو نوع من النان أكثر رقائقية، والكوكتيلات والموكتيلات عالية الجودة، المليئة بالتوابل والمكونات الهندية، مثل كوكتيل تشوباتي (كالفادوس، عصير كمثرى منزلي، شراب فلفل أخضر منزلي، عصير ليمون؛ 11 يورو).
إذا كان لديك متسع من المعدة، فإن الحلويات لا تقل روعة عن باقي أطباق القائمة، مثل غولاب جامون على طريقة بابا بالروم (9 يورو)، وهي كعكات هندية صغيرة منقوعة في شراب الزعفران والروم، وكريمة الهيل، وهلام الليمون والفواكه الموسمية؛ وتارت الشوكولاتة لمحبي النكهات القوية (9 يورو)، مع غاناش الشوكولاتة، والكراميل الجاجري، والدخن المنفوخ فوقها.
بفضل شرفته الكبيرة المشمسة، وخياراته النباتية المتعددة لمن يفضلونها، وطاهيه الشغوف وفريقه الودود، فإن Mumbai Café يستحق الزيارة دون تردد!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
