يختلف مطعم كوتسو كوتسو الجديد عن المطاعم اليابانية في باريس بقوائم طعامها الطويلة، فهو مطعم صغير بشكل مدهش يعكس حجم مبناه. يقع هذا المطعم الياباني الصغير في ردهة المطاعم "تراك 119" الرصينة، وهو من أعمال الطاهي الياباني شيكاشي مياموتو.
يقوم هنا بإعداد مأكولات يابانية يومية بسيطة، من الواضح أنها محلية الصنع، تعتمد على منتج رئيسي من المأكولات اليابانية الشعبية: كراج الدجاج. حلال وخالٍ من الغلوتين - في معظم أطباقه، يهدف كوتسو كوتسو (والتي تترجم إلى "بالاجتهاد") إلى أن يكون متاحًا للجميع.
يأتي المنتج الرئيسي للمطعم، وهو دجاج الكراج، في أطقم مكونة من 6 قطع (9 يورو) أو 12 (15 يورو) أو 20 (22 يورو). ولتحضيره لدى مطعم كوتسو كوتسو وصفة خاصة به تختلف تماماً عن أكشاك الدجاج المقلي الأخرى في باريس.
تُصنع من أفخاذ الدجاج (وهي قطعة طرية وطرية من المفضلة)، ويتم نقعها طوال الليل في تتبيلة منزلية مصنوعة من الأرز المخمر والملح والميرين والزنجبيل (تتبيلة مختلفة عن التتبيلة التقليدية التي يتم تحضيرها بصلصة الصويا والثوم).
ثم يُغطى الطائر بعد ذلك بدقيق الأرز (على عكس بعض الوصفات التي تعتمد على دقيق القمح ونشا البطاطس) ويُقلى ليس مرة واحدة بل مرتين. والنتيجة هي كراج دجاج مغطى بطبقة رقيقة جداً مع قوام رقيق وبدون رائحة مقلية.
يمكنك تغميسه بسعادة في ثلاث صلصات مختلفة: صلصة حارة قليلاً مصنوعة من معجون الميسو والثوم والبصل المقلي (تابيرو رايو)، وصلصة حلوة وحامضة (نانبان) ومايونيز بالعسل والخردل، وثلاثتها لذيذة للغاية.
ولكن يمكن للذواقة أيضًا تناول برجر كاتسو (13 يورو)، مع قطعة لطيفة من دجاج الكراج والملفوف المخلل والمايونيز الياباني، وكلها تقدم في كعكة فحم؛ أو دونبوري الدجاج المخلل (15 يورو)، وهو وعاء كبير من الأرز المطهو على البخار والمغطى بالبيض المخفوق والفاصوليا الخضراء وأفخاذ الدجاج المقطعة المقلية في صلصة الصويا الحلوة محلية الصنع.
طبقان بسيطان، بدون تكلف أو تزيين، مثل سلطة البطاطس اليابانية (4 يورو)، مغطاة بالفجل المخلل لإضافة قوام إضافي.
وأخيراً، هناك حلوى واحدة فقط في القائمة: فطيرة ماتشا فوندان (7 يورو)، وهي خالية من الغلوتين ولكنها لذيذة مع قوامها المدهش.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
