في باريس، وبالقرب من فولتاير، تقدم كلودين مجموعة من السندويشات المتوسطية المعروفة بـ “السوندويشات البطيئة”، والتي تصنع من لحوم مطهية ببطء لعدة ساعات. لحم خروف متبل بـ 12 نوعًا من التوابل، دجاج مزروع في المزارع أو نسخة نباتية، تُقدم جميعها داخل خبز مصنوع يدويًا من سميد، ويمكن تناولها في المكان أو أخذها للمنزل.
لا ينبغي اعتبار Claudine مجرد بار صغير. على عكس ما قد يُقال عنها أحيانًا، فإن المطعم يُتوفر على قاعة حقيقية في الخلف، بل وأيضًا على مساحة خاصة يمكن استئجارها في الطابق العلوي. وبالمناسبة، رغم أن المطعم يفتح أبوابه للغداء، فإنه يظل مفتوحًا أيضًا للعشاء من الخميس وحتى الأحد.
يعتمد مفهوم كلودين على قاعدة بسيطة وواضحة: أعطِ الوقت للوقت. هنا، يتم طهي اللحم ببطء وكنَف، وتُعدّ الساندويتش الأصلي دليلًا واضحًا على ذلك. مستوحاة من وصفة توارثتها كلودين، جدّة المؤسس، يركز هذا الطبق على تقديم حُرْف من لحم الخروف يُطهى لمدة 8 ساعات مع 12 نوعًا من التوابل.
كانت تُقدم سابقًا مع الكسكس ومربى الفلفل في وسط مائدة العائلة، وتملأ البيت برائحته وفقًا لحفيدها. اليوم، يُقدم داخل خبز من السميد صُنع خصيصًا للمكان على يد خباز حرفي من الحي. وبقية الأمور، يركز العنوان على الجودة والمنتج المحلي مع منتجات عضوية من تجارات محلية، دجاج فلاح وخروف من المراعي.
الحشوة ليست مجرد مظهر، فهي غنية بالنكهات. لحم يذوب في الفم ومليء بالعطر القوي، و
بينما تُعتبر السخاء هنا ميزة واضحة، فإن الساندويتش المملوء تقريبًا بالمكونات، قد يكون تناوله أثناء المشي تحديًا حقيقيًا. لذلك، من الأفضل الجلوس والاستمتاع به، لتجنب البقعة غير المرغوب فيها على القميص!
بالنسبة لباقي وصفات المنزل، القائمة لا تتغير. ثلاثة ساندويشات فقط، لا غير. خيار واعٍ، لأنه في حين قد يحلم بعض العاملين في المنطقة بجديد، تظل كلودين متمسكة بالثبات، تماماً مثل الكباب المفضل الذي أصبح عنوانه جزءًا من الطقوس الأسبوعية أو الشهرية.
Le slowdwich se décline ainsi en دجاج فلاحي مطهو ببطء لمدة 4 ساعات (11 يورو للسندويش، و14.50 يورو على طبق)، بالإضافة إلى نسخة نباتية، حيث في الشتاء مع القرع والجوجو، وفي الصيف مع الباذنجان والجوجو (10 يورو للسندويش). وتجدر الإشارة إلى أن جميع اللحوم حلال، ويمكن اختيار كل وصفة سواء في شكل طبق مرفق بالسميد.
وبما يُقدم كجانب، يمكنك الاعتماد على بذور البطاطس الصغيرة والكاتشب المنزلية أو سلطة الحمص مع العسل والجبن الطازج (4€). أما الحلويات، فقد أسعدنا الكيك الساحر بالشوكولاتة الذي ذاب قلوبنا!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
موقع رسمي
www.claudine-slowdwich.com
