Мантора: новият гранд ресторант, съчетаващ французка и малайзийска кухня, който трябва да следите внимателно

С Мантра, френско-малайзински гастрономичен ресторант, разположен в района на 9-и arrondissement, шеф готвач Маногеран Шаситаран се завръща с голямо очакване в Париж. Там той представя кухня, която съчетава културен микс – между високата кухня и ярко изразените малайзийски елементи. Това място бързо може да се превърне в едно от важните гилдии в кулинарния свят.

Париж посреща Mantra, нов ресторан все още подплатен с тайнственост, но този секрет най-вероятно скоро ще изчезне за гастрономите на столицата. На бедствие се говори явно: мястото може да получи звезда в предстоящото ръководство Michelin – вярваме, поне засега.

Само 18 места, тъмна атмосфера, открита кухня срещу бар-контакт и едно популярно място сред местните (бившото място залюбов с вина Bourrache)Mantra отвори врати миналия октомври, на улица Родие. От Мерс-ле-Бен до 9-и район на Париж – разстоянието е малко!

Тази френско-малайзийска трапеза бележи, всъщност, завръщането в столицата на двойката Жонатан Карон и Маноґеран 'Джак' Шаситаран, които досега ръководеха L’Itinérance в Мер-ле-Бен. Първият колега разполага с богат опит (Бернар Пакау, Кристоф Пеле и бившият шеф на „Несигорност“, което бе със звезда през 2020 г.), докато вторият има в своята кариера работата в легендарни ресторанти (Париж-Ница с главния готвач Девид Ле Корр, „Есперанс“ на Марк Мено, „Кот Сен Жак“ при Жан-Мишел Лорен, „Сейнт Джеймс“ в Париж, или пък „Petit Hôtel Confidentiel“).

Две гастрономически пътешествия и една обща цел: след Мерс-ле-Бен, да представим в Париж една франко-малайска кухня с изтънчен вкус, свободна от клишета и екзотични стереотипи. Успехът не закъсня, особено в град, където липсват такива ресторанти: в Mantra няма фюжън кухня на раздвижено ниво, а по-скоро една смесена и хармонична кухня, добре обмислена и изящно реализирана.

Пътеводител между Франция и Малайзия, между изкуството на високата кухня и спомените от детството по пътя на подправките. Посока към пристанището на Малака, родните земи на малайзийския готвач. За тази цел, ресторантът разкрива три менюта: едно обедно меню за 39€ и два гастрономични дегустационни менюта, вариращи от 89€ до 145€, в зависимост от броя на ястията.

Мантура е далеч от обичайното, смесвайки силни удари с нежни ласки, целувайки, за да разтърси. Тази гастрономическа изненада започва без предпазни мрежи, без предварителни очаквания и без ясни ориентири. Скоро обаче менюто привлича вниманието, разбуни спокойствието и завлича с енергична обслужване, дори при най-обстойното дегустационно меню.

Духът на шеф Маногеран Шаситаран превзема продуктите, като обръща очакванията си наопаки – цвеклото е лишено от земнистия аромат, розата е деликатна като ароматна вода, а омарът, приготвен като дивеч, е почетен с изискан сос. Всяка част от ястията е прецизна и без излишества: бульонът за апетитната комбинация сам по себе си съдържа повече замисъл, отколкото някои цели менюта, докато една единствена хапка успява да разкрие хармонично киселото, горчивото, сладкото, соленото и пикантното – всичко в един силен, съгласуван звук.

Но не бива да се тревожите: ако малайзийските продукти и подправки отлично украсяват всяко ястие (кърии листа, хибискус, тамаринд, черен лимон, кокосови скариди, ферментиращ кокос), тук преобладава топлината предпикантността, която е обработена внимателно и с дълбочина, без да е груба. Добре е да се напомни, че Мантра е гастрономическа трапеза с ярки малайзийски нюанси, но съобразена с вкуса на западните гости – не става дума за чисто и традиционно малайзийска кухня.

Истински адрес с отличителен знак и любим gastro-место за нас, Mantra бързо се утвърждава като една от най-красивите нови ресторантски сцени Париж. Следващите снимки ще ви покажат!

* * *