Shiro, fusion restaurace v Saint-Germain-des-Prés

Fusion kuchyně není mrtvá, ne, ne. Důkazem je tato nová adresa v Saint-Germain-des-Prés. Tato nová restaurace s názvem Shiro se nachází na ideálním místě vedlekostela Saint-Germain-des-Prés a na dvou podlažích kombinuje francouzskou bistronomii a japonské vlivy pod záštitou šéfkuchaře Hiroyukiho Ushira.

Na jídelním lístku najdete pouze sezónní produkty podávané v té nejjednodušší podobě. V době oběda si místní gurmáni a návštěvníci mohou pochutnat na bento z devíti malých talířů, včetně carpaccia z mořského cejna se švestkovým vinaigrette Ume, smažené a marinované ryby escabeche, tresky s tatarákem z langusty, květákovým pyré a krémem yuzu, a dokonce telecího masa s lůžkem ze šalotky, divokého chřestu, lotosového listu a hořčičné omáčky.

• Přečtěte si také
• Maison Blossom, zahradní restaurace hotelu Sofitel Paris Le Faubourg, ve francouzském stylu
• Dalia, pozoruhodná levantská restaurace ve čtvrti Sentier
• Akční nabídky tohoto týdne v Paříži a v Île-de-France, od 29. prosince 2025 do 4. ledna 2026

Šéfkuchař Ushiro nabízí k obědu a večeři také šestichodové menu Omakasé, které vás vezme na kulinářskou cestu na druhý konec světa. Menu se mění podle inspirace šéfkuchaře a podle toho, co je zrovna k dispozici. Skládá se z amuse-bouche, dvou předkrmů, ryby, masa a dezertu, které lze pro větší originalitu snoubit s vínem nebo saké.

Během naší návštěvy jsme si vybrali předkrm z nízkoteplotního kuřete (22 €), přelitého sezamovou omáčkou a trochu bledého, a tatarák z lososa, který byl čerstvý, ale opravdu chutný.

Následují dvě odlišná, ale (bohužel) podobná jídla - na obou talířích je stejná zelenina připravená stejným způsobem: na jedné straně pečené Wagyu (59 €) s telecím jus a teriyaki omáčkou, velmi rychle opečené, a na druhé straně konzerva, která je rozplývavě jemná.

Kdo má stejně jako my chuť na sladké, může si dát ledové daifuku mochi (12 €) s červenými bobulemi nebo osvěžující vacherin (12 €) s yuzu a grapefruitovým sorbetem, zatímco milovníky koktejlů potěší nabídka koktejlů kombinujících francouzské a japonské chutě.

Objevte například Shiro (Hibiki - japonská whisky - pyré z kiwi, okurka, limetka, šťáva z aloe vera, čerstvá máta posypaná matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japonský gin - ibiškový tonik a čerstvé červené ovoce pro letní nádech) nebo Pink Matcha (mocktail z liči a jahodového pyré, brusinkového džusu, čerstvé máty a prášku matcha).

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.