Rivages, nenápadná restaurace, se promění v mořskou restauraci

Od svého otevření v roce 2023 po dvou letech stavebních prací se restaurace Rivages, skrytá v rámci hotelu Scribe, představila diskrétní a precizní bistronomickou adresu v čtvrti Opéra. Letos šéfkuchař Martin Simolka učiní další krok a zcela soustředí kuchyni na mořské plody, na přímořské rybářství a na francouzské pobřežní oblasti. Přirozený vývoj pro tohoto zapáleného kuchaře, kterého jsme nejdříve poznali u hotelu Molitor, a který zde podepisuje menu, jež je výrazně angažované a jednoznačně přesvědčivé.

Rivages: beze změn zachované prostředí, kuchyně, která vyráží do širého světa

Proto se vyplatí vyrazit do restaurace Rivages a znovu objevit její velkou prosklenou střechu zalitou denním světlem v hlavním salónu a překvapivý strom s růžovým listím, uzavřený jako růže ze Krásky a Zvířete pod skleněným zvonem. Tlumený a současný dekor, jehož signaturní ruka je Tristan Auer, zůstal beze změny: pudrově růžové pohovky, bar jako hlavní dominantní prvek a atmosféra, která je zároveň elegantní a uvolněná. Místo nabité historií, kde bratři Lumière poprvé představili svůj film v roce 1895. Pohodlně usazený pod prosklenou střechou se necháte unášet atmosférou ještě před tím, než otevřete jídelní lístek.

Co se jí v Nouveau Rivages?

Jasná změna kurzu: jód je nyní nosným vláknem celé nabídky. Šéfkuchař Martin Simolka, který prošel Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V a Peninsula, staví každé dílo kolem jedné centrální suroviny, ryba či zelenina, kterou povznáší technikou, aniž by ji potlačil.

Jídelní lístek – menu Rivages:

Co se týče předkrmů, skutečně nás uchvátil karpaccio z mořského okouna na tenké tartaletce, jablko a sametová máta: svěží a nakyslá, je to elegantní talíř, který hned navodí správnou atmosféru.

Stejně lahodné a inovativní, srdce artyčoku s poutargou od Maison Barthouil a jeho kouřová zálivka překvapují hloubkou chutí. Poutargue dodává mořskou intenzitu, která skvěle komunikuje s artyčokem. Artyčoky z Landes od Cécile Chéry Dubourg v sabayonu z řas dulse a červeného miso doplňují trojici předkrmů, která na talíři ihned nastaví tón nabídky.

Mezi pokrmy se při naší zastávce setkává pobřežní lov malých lodí – lotte – se jemně grilovaným květákem a iberskou omáčkou pil-pil: překvapivá a dokonale zvládnutá kombinace.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy tohoto týdne v Paříži a v Île-de-France, od 6. do 12. dubna 2026

encornets de Bretagne, mangold, quinoa a šťovík tvoří skutečně pestrý obraz chutí. Při ochutnání je cítit jen špetka soli, ale jde o velmi pěkný talíř, štědrý a dobře konstruovaný. A dokonce i filet de bœuf Wellington, jediný masový pokrm na jídelním lístku, si udržuje ten dialog s oceánem díky omáčce z řas.

Dezerty, které si nesmíte nechat ujít

Na sladké závěry večera se soustředí naše dva letošní favorité. Dušená rebarbora se zázvorem, pěna z máty a rebarborový sorbet jsou opravdovým úspěchem: svěží, lehké, s potřebnou dávkou šťávnosti, která večer krásně uzavře.

Jablko tatin po francouzsku s mořskou řasou a zmrzlinou z mandlového mléka se jen rozplývá na jazyku. Řasa dodává jemný jódový nádech, který dezertu dodává zcela originální charakter, aniž by ho jakkoli destabilizovala. Chválíme pěknou práci plnou chutí a preciznosti: čisté nasazení porcí, inovativní spojení, zvládnuté teploty a od skla až na talíř.

Restaurace Rivages bývá otevřená pro všechny a funguje od pondělí do neděle, denně od 12:00 do 14:00 a od 19:00 do 21:30. Každou neděli je k dispozici bohatý brunch od 12:00 do 15:00. V poledne se nabízí tříchodové menu šéfkuchaře za 48 € a večer i v poledne je k dispozici pětichodové menu Objevování za 85 €. Rivages najdete na adrese 1 rue Scribe, Paříž 9. Jen kousek od stanice metra Opéra (linky 3, 7 a 8).

Náš názor: Rivages míří na milovníky rybí a mořské plody kuchyně v Paříži, kteří jsou zvědaví, jak se moře občas propracuje až k dezertu v elegantním prostředí. Je to krásná restaurace pro obchodní oběd, romantickou večeři nebo slavnostní příležitost v hotelu s bohatou historií. Bez váhání se sem vracíme pro degustační menu o pěti chodech.

K otestování i ve stejném duchu: 

• Bistronomické restaurace Paříže, naše osvědčené tipy
• Hotelové restaurace Paříže a Île-de-France, naše osvědčené tipy

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.