Zatímco pouliční jídlo se v ulicích hlavního města objevuje již několik let, někteří lidé bojují za zachování pařížského bistra. A mají k tomu dobrý důvod. Od léta 2022 je v 17. pařížském obvodu nová restaurace, která je stejně přátelská jako chutná. Jmenuje se Flonflon a je to vůbec první pařížská restaurace, kterou navrhl Pierre-Thomas Clément. Tento šestatřicetiletý šéfkuchař není v oboru žádným nováčkem. Právě naopak. Vyučil se ve škole Ferrandi a poté pracoval s některými velkými jmény francouzské gastronomie, jako jsou Alain Ducasse, Joël Robuchon a Pierre Gagnaire.
Pro tuto první gurmánskou adresu v Paříži chtěl Pierre-Thomas Clément oživit ducha pařížských bister s moderním nádechem. Stačí otevřít dveře restaurace, která se nachází nedalekoVítězného oblouku, a propadnete kouzlu její útulné a přátelské atmosféry. Líbí se nám květinové tapety, lustry inspirované industriálním stylem a barevné čelenky z peří Bamilékés od Oliviera N'Gassa.




Pokud jde o jídlo, Pierre-Thomas Clément miluje místní produkty, zejména z regionu Haute-Loire, který je jeho domovem. Díky malému sezónnímu menu, které se mění každé dva měsíce, a bistronomickému stylu vaření nabízí šéfkuchař jednoduché recepty, které ctí produkty a přímočarou chuť jídla. Pierre-Thomas Clément si navíc dává záležet na výběru francouzských řemeslníků, se kterými spolupracuje. Například chléb pochází od Thierryho Bretona, maso od řezníků ze Seguin, zelenina je pečlivě vybírána na trhu Alma a ryby pocházejí přímo z Normandie nebo Bretaně.
Výsledek? Ten večer jsme si zamilovali šťavnaté malé talířky, které šéfkuchař připravil v režimu finger food: na jedné straně lehce uzené, ultratenké sardinky v japonském stylu a na druhé křupavé krokety z iberské šunky!
Degustace pokračuje předkrmy. Chuťové pohárky opět potěší tatarák z telecího masa, který je k sežrání, doplněný avokádem, křupavými lískovými oříšky a lahodným čekankovým krémem. Na druhé straně se nám v ústech rozplývá dokonale propečené a řídké vejce na měkko, delikátně položené na lůžku z trubiček smrti. Celý pokrm je vylepšen zálivkou z kouřového oleje a hořčice. Naprostý požitek!
Při přechodu k hlavnímu chodu jsme si oblíbili talíř mimořádně rozplývajících se hřebenatek se špenátem, grilovanou endivií a kalamansi tuřínem. A co dušená hovězí líčka à la bourguignonne? Klasika francouzské kuchyně, dokonale provedená a doplněná celerovým pyré.




Samozřejmě jsme se nemohli zastavit. A tak jsme se nechali zlákat zákusky. A měli jsme pravdu. Zatímco rýžový nákyp a jeho slaný máslový karamel nás sváděl od prvního sousta, čokoládový moelleux a jeho pistáciové srdce nás doslova rozplývaly štěstím. Sladký a velkorysý okamžik, na který jen tak nezapomeneme.




K těmto s láskou připraveným pokrmům si můžete vybrat jedno z mnoha vín v nabídce. Pro ty zvídavější nabízíFlonflon asi deset lahví po skleničkách a asi padesát po lahvích.
Pro milovníky chytrých nápojů připravuje Flonflon také koktejly, mezi nimiž nechybí klasika: Negroni, vynikající Amaretto Sour a Stinger. Nebo vyzkoušejte osvěžující Spritz de Normandie, připravený z cider brandy.
Jednoduché, účinné a dokonale provedené: tak by se dala shrnout kuchyně Pierra-Thomase Clémenta. Není pochyb o tom, že se šéfkuchař hodlá prosadit i v západní části Paříže.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 5. leden 2023
Místo
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Ceny
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Oficiální stránka
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervace
www.bistrot-flonflon.fr























