Už jste poznali Kodawari Yokocho se znovu vybudovanou atmosférou tokijské ulice, a pak Kodawari Tsukiji, který nás přenesl do skutečného japonského tržiště s rybami. Nyní přijďte objevit Kodawari Ueno, novou a třetí adresu Kodawari Ramen v Paříži.
Stále věnovaná této japonské specialitě založené na nudlích, vývaru a dalších lahodných ingrediencích, Kodawari Ueno nám nabízí nové smyslové putování přímo v srdci Japonska; země, která je pro Jean-Baptiste Meusnier natolik drahá.
Má vášeň pro japonskou kulturu a gastronomii, bývalý stíhací pilot se proměnil v úspěšného podnikatele. Je tak úzce spjatý s projekty Kodawari Yokocho, otevřeným na jaře 2016 na ulici Mazarine, a následně Kodawari Tsukiji, otevřeným v květnu 2019 na ulici Richelieu. A i když čas neúnavně běží, tyto dva podniky stále plní davy. Dá se říct, že kromě lahodných ramen za dostupné ceny Kodawari Ramen nabízí hostům i jedinečný, imerzivní zážitek s výpravnou výzdobou, která působí téměř jako skutečná.
Letos v létě, deset let po otevření jeho první restaurace, Jean-Baptiste Meusnier proto píše novou kapitolu se třetí adresou v Paříži. A podnikatel se rozhodl umístit svůj nový projekt jen pár metrů od slavné ulice Saint-Anne. Přijďte přesně na N°31 rue des Petits-Champs v 1. obvodu hlavního města, abyste vkročili do Kodawari Ueno, oficiálně otevřené od 4. července 2026.
Tentokrát značka vyzdvihuje kachnu ve svých vývarech, a to ne ledajakou — kachnu z Périgordu! Ramen z kachny, který je v Japonsku pořád spíše výjimečný, se na tuto příležitost představuje v několika verzích. Na menu se doplňují i speciální předkrmy. Stejně jako u jeho dvou předchozích restaurací se Jean-Baptiste Meusnier často vydává do Japonska, aby vyladil své recepty a objevil nové omáčky a suroviny. Příležitost, jak opět ukázat rozmanitost a bohatství ramenů.
Co se atmosféry týče, po tokijské promenádě a rybím trhu se Kodawari Ueno zaměřuje na japonské uliční nádraží a ještě konkrétněji na stánky, které jsou přímo pod nimi; jde o místa, kde se po práci schází lidé, aby si dali misku ramen a sklenku teplého saké. Pro ty, kteří ještě neměli tu čest vyrazit do Tokia, připomínáme: Ueno je čtvrť na severovýchodě japonské metropole, kde se nachází stejnojmenná železniční stanice.
A co stojí Kodawari Ueno? A jaké menu nabízejí hostům? Měli jsme možnost tuto třetí adresu vyzkoušet během před otevřením. Jedno je jisté, tento nový podnik řetězce Kodawari Ramen by vás rozhodně neměl nechat chladnými. Jednak tu je nová scénografie, propracovaná do nejmenšího detailu, která nás okamžitě přenáší pod železničními tratěmi nádraží Ueno v Tokiu. Mezi množstvím nápisů, plakátů a značení psaného japonsky, ventilačními šachtami, kabely, trubkami, nouzovými telefony či kovovou konstrukcí nad námi... iluze je dokonalá!
Schopná pojmout zhruba 25 hostů, Kodawari Ueno je nejmenší ze tří pařížských restaurací této sítě. Zde se sedí na malých stoličkách vedle sebe před pultem a s výhledem přímo do kuchyně. V hale u vchodu, která má výhled na Rue des Petits Champs, stojí také dřevěný stůl pro šest hostů. Jak jistě pochopíte, pohodlí je zde poměrně strohé. Tohle těsné sousedství ale připomíná atmosféru mnoha tokijských stallů a patří k samotnému zážitku. Proto je Kodawari Ramen od samého začátku známá tím, že hostům nabízí skutečnou imersi, cestu do země vycházejícího slunce, aniž by opustili Paříž.
Kodawari Ueno splňuje všechna kritéria a posouvá koncept ještě dál tím, že dává pultu jemné vibrace, jako by nad ním projížděl vlak. Některá světla se na několik sekund ztlumí. Aby byla atmosféra co nejautentičtější, Jean-Baptiste Meusnier vyrazil do Japonska a nahrál specifické zvuky, třeba ruch vlaků a atmosféru ulic a nádraží. Tyto zvuky se během obsluhy přehrávají nepřetržitě.
Co se týká nabídky, v Kodawari Ueno není tištěná jídelní karta. Vše probíhá na jediném terminálu umístěném v vstupu, stejně jako v řadě japonských ramen restaurací. Ale nebojte se, systém je intuitivní. Na obrazovce jsou k dispozici čtyři sekce: předkrmy, ramen, nápoje a alkohol.
Co se týká předkrmů, na výběr máte ze klasického edamame, slavných japonských fazolí, které ale na příležitost upravili na oleji z prsu kachny, s Mentsuyu (omáčka na bázi dashi, sójové omáčky, mirinu a cukru) a šafránové soli. Další předkrm v menu? Kamo Donburi au Seji, kachní prso doprovázené krémem ze šalvěje a dashi. Z naší strany volíme vynikající carpaccio z kachního prsu, se gravlaxem z jalovčových bobulí, omáčkou Ponzu a zeleným pepřem. Velmi čerstvé a měkké na dotek, toto carpaccio z kachního prsu je krásný úvod! Kodawari Ueno nabízí také Tsukune z kachny, složené ze tří kuliček z kachny grilovaných na BBQ se omáčkou Yakitori. Doporučujeme začít s kuličkou z kachny s krevetou a citronem, následovanou tou se pálivým papričkou a sýrem, výraznější a ostřejší. A na závěr zakončete kuličkou z kachny se svatojakubskou mušlí.
Co se týká ramen, na jídelním lístku se zatím objevují dvě receptury, a hned jako první stojí Kamo Shoyu Ramen, založený na jasném kachním vývaru, tenké a zároveň jemné plátky kachního prsu z Perigordu uzené dřevem třešňového dřeva, domácí nudle od naší značky, mořská řasa nori, citronový pepř a pár koření. Na druhé straně pak Paitan Seabura Ramen. Ingredience jsou stejné, jen vývar je tentokrát krémový. Poznámka: tato dvě rameny lze podávat bez nebo se dvěma Wonton, slavnými tradičními ravioli, tentokrát naplněnými kachním prsem a krevetami. A rozhodně je doporučujeme vyzkoušet horké!
Zkušení fanoušci Kodawari Ramen to vědí; lze si také dopřát toppings, například neodolatelné a šťavnaté vejce Tamago marinované 48 hodin, nudle Kaedama nebo Chashu z uzeného kachního prsu.
Jako jeho starší bratři Yokocho a Tsukiji se i Kodawari Ueno soustředí na kvalitu a potěší naše chuťové buňky. Ano, vývar je tučný, ale není odpudivý. Malá rada: dobře promíchejte vývar, než se pustíte do chuti, protože tuk má tendenci stoupat na povrch. Nenechte si taky ujít kachní prsíčko s médium propečené na růžovo, protože s velmi horkým vývarem se maso může dále tepelně zpracovat. Co se týká umami, tady není co řešit – je to lahoda a doslova výbuch chuti, který nás přímo zavede do Japonska.
Co se cen týče, počítejte s 5 eur za edamame a 9,50 eur za ostatní předkrmy, poté 16,90 eur za kachní ramen nebo 19,90 eur za kachní ramen s wontonem. U toppings doplňte mezi 2,50 eur a 4 eur dle výběru. Co se nápojů týče, Kodawari Ueno nabízí pivo za 5 eur nebo horké saké za 9,50 eur.
Nakonec nám podnik Kodawari Ueno ukáže novou tvář populárního a místy málo známého Japonska prostřednictvím nových ramen s kachním masem. Volba potěší hlavně milovníky masa, ale vegetariány zklame. Provoz a neustále hrající soundtrack ale nedělají z Kodawari Ueno ideální volbu na romantický večer ve dvou. Naopak pokud chcete zažít skutečný sensorický zážitek z mistrovského a lahodného jídla, jste na správném místě. Kodawari Ueno vás překvapí svým vizuálem i atmosférou a potěší svými předkrmy a proslulými rameny, která zůstávají špičkové kvality!
Naše intuice nám říká, že se tu může tvořit fronta. A jak je zvykem u Kodawari Ramen, je třeba počkat a nebojte se postavit do fronty, protože kdo dřív přijde, ten dřív dostane obsluhu!
Místo
Kodawari v Uenu
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.kodawari-ramen.com
Více informací
Blížící se otevření v centru Paříže
