V posledních několika letech se Sentier stal více než kdy jindy jednou z nejdynamičtějších pařížských oblastí, co se týče stravování, a to díky otevírání bistronomických restaurací, pouličních stánků s jídlem a dobře zásobených vináren. Své místo v této čtvrti však mají i restaurace oceněné michelinskou hvězdičkou, což dokazuje otevření Pantagruelu v roce 2020, první restaurace Jasona Gouzyho, který krátce po jejím otevření získal michelinskou hvězdu.
Mladý šéfkuchař, který předtím, než se stal šéfkuchařemhotelu Galopin, pracoval v kuchyních Bristolu a Baudelaire vhotelu Burgundy, vytvořil adresu, která mu po všech stránkách vyhovuje, na pomezí romantické restaurace a střízlivého, moderního stolu s buržoazním nádechem - stačí zajít na toaletu a vejít do malého bytu s gobelíny z jiné doby.
CHAUD DEVANT
Restaurace Pantagruel si zachovává svou identitu, ale na konci července 2025 změní adresu! Vydejte se do rue de Richelieu 10 v 1. obvodu a vychutnejte si hvězdnou kuchyni šéfkuchaře Jasona Gouzyho. Na místě bývalé restaurace Pantagruel na adrese 24 rue du Sentier mohou nyní gurmáni objevit novou adresu šéfkuchaře: Panurge.
Neexistuje zde žádné menu à la carte, pouze degustační menu, které je k dispozici pro obědy o 3 chodech (58 EUR), večeře o 5 chodech (85 EUR) a večeře o 6 chodech (115 EUR).
Originalita Pantagruelu spočívá mimo jiné ve variacích šéfkuchaře: každý pokrm je na stůl přinesen na třech talířích, technickém, autorském a více posazeném; Jason Gouzy tak může zpracovat ústřední produkt několika způsoby, které slouží jako společná nit všech tří služeb, aby se dostal k jádru věci.
Každá trojice pokrmů je skvělým příslibem, jako například obzvláště jemný vaječný pokrm nebo pokrm z jelena, který je podáván s velmi plnou, téměř sirupovitou masovou omáčkou a pěkně zemitou mořskou omáčkou.
Zbytek v obrázcích.
Tatin ze sladkých brambor a kaštanů
Topinambur, treska jednoskvrnná a tuile z kandované pomerančové kůry
Ústřicové želé a řasa nori, ústřicová pěna
Hřebenatky, lisované vepřové klusáky a ústřicový list
Blanc-manger, řídký vaječný žloutek, celerová tule, nakládaný celer a pstruží jikry
Crême brûlée s celerem, pufovaná pohanka
Křepelčí vaječný žloutek za studena, pstruží jikry, jako ramínko
Filé z mořského vlka konfitované, olej z černého česneku, čočka a vlašské ořechy jako koření, bílé máslo ochucené kávou
Mořský vlkzpracovaný jako šunka, uzený a sušený, pražené vlašské ořechy a krém z černého česneku
Lisované zelí, smažená čočka, rozpuštěná čočka, omáčka pili pili z rybího vývaru.
Řeřichová kytice, chlebové krutony a telecí roštěnky
Pečené kýty, švestkové a koňakové koření, redukovaný a plný masový jus
Úhoří emulze a tatarák z kýty
Předdezert
Fenykl, fenyklový krém, celerová kopule, kandovaná Buddhova ruka.
Med a hořká 70% čokoláda z Peru v gavotte, krém a dort, válce z cihlového těsta s medem
Šamot z horského medu pozlacený letlampou, medový toddy, kakaové kousky a rum
Mléčná a medová zmrzlina, medový sifon, kapky horského medu
* * *
Místo
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.restaurant-pantagruel.com
