Michelinská restaurace Pantagruel Jasona Gouzyho se přestěhovala do 1. obvodu a Panurge, nová restaurace šéfkuchaře pojmenovaná po jiné Rabelaisově postavě, se usídlila v jeho malých střevíčcích na adrese 24 rue du Sentier.
"S prostředím, v němž byl Pantagruel postaven, jsem se nemohl rozloučit. Ačkoli jsem vášnivým milovníkem vysoké kuchyně, vždy jsem také snil o založení příjemné restaurace pro bonvivány. Tato měšťanská kuchyně je symbolem mých gurmánských emocí z dětství," vysvětluje šéfkuchař, který pracoval v kuchyni Epicure v hotelu Bristol a poté v 1* restauraci Baudelaire v hotelu Burgundy. To, co se snažím najít, je Proustova Madeleine; dostat do práce vzpomínky na chuťové emoce je pro mě velmi důležité."
V restauraci Panurge interpretuje Jason Gouzy buržoazní kuchyni po svém, v duchu nejčistší francouzské tradice, ale s jistou elegancí a kulinářskými technikami, které si šéfkuchař Tomoyuki "Tomo" Uchida přivezl ze svého rodného Japonska.
Tato epikurejská restaurace s útulnou výzdobou (bílé ubrusy, retro nádobí připomínající velká rodinná jídla, pohodlné blanquety), intimním prostředím a příjemnou obsluhou vzdává hold velkým klasikům francouzské kuchyně, zejména buržoazní kuchyni, kuchyni pokrmů v omáčce , která vyniká pohodou, kterou poskytuje, a přátelskou atmosférou, která ji obklopuje.
Podle definice je Panurge méně mozkovitý než Pantagruel, má přímočařejší chutě a koření. Díky sezónnímu menu a zodpovědnému výběru francouzských produktů šéfkuchař Jason Gouzy úspěšně vzdává hold chutné domácí kuchyni a zároveň oživuje donedávna zapomenutou tradici, která nyní v pařížských restauracích zažívá renesanci: týdenní menu.
Každý den v době oběda nabízí Panurge cenově dostupné polední menu (30 eur za předkrm, hlavní jídlo a dezert), ale v době oběda si můžete vybrat i menu à la carte, které je obzvláště krátké a obsahuje tři předkrmy, tři hlavní jídla, jeden sýr a dva dezerty.
Patří mezi ně vynikající paštika en croûte (foie gras, kachna, prase, pistácie; 22 €), velmi štědře servírovaná a bohatá na foie gras, úlovek dne (beryx; 36 €) v mariniérové omáčce s mušlemi bouchot, kokosem Paimpol a bazalkovým pistou; stejně jako laňský civet ( lovecká sezóna začala; 32 €), přinesený na stůl v zapékací misce a podávaný s pánví podzimní zeleniny, šťouchaným celerem a velmi redukovanou a koncentrovanou omáčkou, což je požitek.
Další možností je vegetariánská verze vol-au-vent, která se mění v závislosti na sezóně a dostupné zelenině (momentálně je to úžasný rajčatový vol-au-vent).
Stejná péče je věnována i dezertům, jako je tento fíkový koláč (15 €) s čerstvými fíky a dalšími ďábelsky zavařenými v červeném víně, pohance a kořeněné zmrzlině. Ideální způsob, jak zakončit oběd v omáčce.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.restaurant-panurge.com
