Maslow, uklidňující vegetariánská kuchyně na břehu Seiny

Existují ještě lidé, kteří si myslí, že vegetariánská kuchyně je jednotvárná? I když je vždy nutné zdůrazňovat, že tomu tak není, restaurace Maslow se snaží tyto předsudky naposledy vyvrátit. Na břehu Seiny zvou restaurátorky Julia Chican Vernin a Marine Ricklin a šéfkuchař Mehdi Favri, vegetariánka, flexitariánka, respektive umírněná všežravka, přesvědčené a opatrné, aby zjistili, proč je kolem toho všechen ten povyk.

Za společnou snahou učinit vegetariánskou kuchyni bez masa a ryb sexy stojí ekologické i lidské hodnoty. O nové adrese, která má otevřeno nonstop od 8.30 do půlnoci, od snídaně až po večeři, zatím nejlépe vypovídá trojice nahoře:

"V Maslowě je prodavač spokojený, protože pracuje v klidu a bez křiku; zelenina se téměř neloupe, protože žádná nebyla vypěstována s pesticidy; farmář obnovuje kompost, který dává na své louky; servírka se usmívá, protože je odpočatá, a je odpočatá, protože pracuje jen čtyři dny v týdnu; teplo z chladicích jednotek ohřívá vodu, která teče z kohoutků; šéfcukrářka obnovuje zeleninu z pórku, který jí dává sous-chef v kuchyni, a dělá z ní velmi dobrý zelený prášek, který dává týmu na baru; nic nepřijde nazmar a všechno je tak dobré, jak je to ctnostné."

Co se týče výzdoby, nejsou tu žádná klišé, žádné popínavé rostliny ani babacoolové lapače snů. Dekor je postindustriální, od designérky Juliette Rubelové, s jasně oranžovou, strukturovaným betonem, odhalenými kovovými kanály a vintage židlemi zachráněnými z Cartelu v Belleville.

Výjimkou nejsou ani jídla Mehdiho Favriho, která se přiklánějí k comfort food, street food a dokonce i junk food s velkou dávkou smetany a sýra na zakrytí zeleniny - vše pochází z co nejmístnějších zdrojů. Gnocchi (10 €) jsou s tlustou vrstvou smetany z ovčího tomme; lehce rozvařený zelený chřest (12 €) s čerstvým tomme a taveným ovčím sýrem; quesadillas (8 €), samozřejmě s taveným sýrem comté a cibulovým kompotem; zatímco houby portobello jsou smažené ve strouhance ve stylu katsu a podávané s omáčkou Shibuya.

Pokud však pro vegetariánskou restauraci hledáte zeleninu, která je zpracována pro své vlastní kvality - jako například carpaccio z kedluben-, pak Maslowovy pokrmy jistě potěší ty, kteří se touží zavrtat do velkorysých, výživných talířů a kteří si myslí, že je nutné zeleninu a rostliny obalovat v mléčných výrobcích, zejména ve smetaně a sýru, aby byly atraktivní.

Pokud si chcete dopřát něco lehčího, vyzkoušejte na terase koktejly a mocktaily mixologa Samyho Tabouche, které se připravují převážně z francouzských lihovin a kuchyňských zbytků, a dezerty Mehdiho Favriho - zejména delikátní Mille-Fès (8 €) s tenkými pláty křupavého těsta filo a lehkým krémem z pistácií a pomerančových květů.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.