Restaurace Beatriz Gonzalezové s tacos byla (konečně!) dlouho očekávaná. Vlastně celé roky, protože projekt se poprvé zrodil v její mysli a uskutečnil se během jejího věznění. Mexická šéfkuchařka spustila během zdravotní krize pop-up službu rozvozu a odvozu taco a měla obrovský úspěch.
Stačilo ji to přesvědčit, aby se s plným nasazením vrhla do dobrodružství nové restaurace v Paříži, protože už má dva podniky, Neva Cuisine a Coretta, které se zaměřují spíše na francouzskou kuchyni. Otevření vlastní mexické restaurace v Paříži bylo pro šéfkuchařku jasnou volbou, protože chtěla přetvořit klasická mexická pouliční jídla do podoby pokrmů, které si lze vychutnat a mesa ("u stolu").
Šéfkuchařka, která je velmi spjatá se svými kořeny, si ráda dobíjí baterky v rodné zemi, kde čerpá inspiraci pro své výtvory. Z chutí svého dětství čerpá sladké i slané pokrmy, které jsou její specialitou, vždy s malou dávkou kyselosti; a právě se srdcem vaří tacos, tamales, ceviches a další autentická mexická jídla.
Beatriz Gonzalezová pochází z dlouhé linie restauratérů. Poté, co strávila dětství v kuchyních dvou rodinných restaurací, přijela v 18 letech do Francie, kde studovala na Institutu Bocuse, ponořila se do francouzské kultury a potkala svého budoucího manžela a partnera Matthieua Marcanta, a poté se vydala do hvězdných restaurací, jako jsou Lucas Carton a La Grande Cascade.
V restauraci Taco Mesa Beatriz Gonzalezová představuje pestrou restauraci v 10. obvodu. Na jídelním lístku najdete vynikající guacamole (9 eur) připravené podle nejčistší tradice, vepřové quesadilly se sýrem a marinovaným prasátkem opečeným na rožni nebo s chipotle (uzenými papričkami jalapeño; 16 eur za 4 kusy), které mají pořádný říz, a především spoustu tacos, jedno lepší než druhé.
Hojně zdobené odhalují barvy a chutě z jiných částí světa: tacos s konfitovaným prasetem, tacos z opékaného prasete na rožni, tacos z dušeného hovězího masa, které se namáčí do šťavnatého consommé - což je v Paříži momentálně rozhodně v módě - a vegetariánské tacos (momentálně zelí připravené ve stylu effiloché), což je sázka na vítězství. Všechny se podávají s trojicí domácích omáček, které se podle barvy více či méně zahřívají : salsa verde, salsa roja a salsa mango habanero!
Pro sladkou tečku jsou jasnou volbou churros (5,50 €), v tomto případě okořeněné skořicí. A ve skleničkách najdete margarity v mexickém stylu, panáky tequily a mezcalu a čepovanou coronu.
Muy caliente adresa v okolí!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Taco Mesa
40 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Ceny
Assortiment de tacos, les 3 : €12.5
Tacos, les 3 : €13
Assortiment de tacos, les 4 : €16.5
Tacos, les 4 : €17
Oficiální stránka
tacomesa.fr
